偶看新闻以诗词开头的作文:传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 19:25:14
传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”
- 净膛鳜鱼一尾 650克
- 果脯丁 20克
- 菠萝丁 20克
- 青豌豆 20克
- 枸杞 15克
- 葱段 20克
- 姜片 15克
- 绍酒 20克
- 盐 5克
- 白米醋 50克
- 番茄酱 30克
- 白糖 80克
- 鸡蛋黄 1枚
- 干玉米淀粉 适量
- 水淀粉 适量
- 烹调油 适量
“松鼠鳜鱼”不同于北方的糖醋鱼，它的糖醋口味不是很厚重，吃起来酥香而不甜腻。好的松鼠鳜鱼主要以突出果味为主，入口后酸甜咸鲜都能品尝出来才最为地道。这道菜比较适合大多是人的口味。其主要做法如下；
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斩下鱼头备用。 - 2
斩下鱼头备用。 - 3
用刀锋贴鱼的中骨片开。- 4
然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。 - 5
把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。 - 6
坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行。 - 7
然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。 - 8
往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。- 9
然后撒适量黄酒。 - 10
放入葱姜抓匀腌制10分钟。 - 11
把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。 - 12
然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。 - 13
油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。- 14
然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。 - 15
然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。 - 16
使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。 - 17
锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。 - 18
再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。- 19
舀入适量白糖融化。 - 20
白糖溶化后撒少许盐搅匀。 - 21
然后用水淀粉勾芡。 - 22
芡汁糊化后倒入配料搅动。 - 23
待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。- 24
继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。
小贴士
此菜特点；色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。
温馨提示；
1、选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。
2、在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。
3、松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。
4、制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！
5、在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。
6、在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮。