偶看新闻将军在上达达云:慢火低温烹调的好处
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 06:52:11
世界上许多事物都需要经历时间，才能显出美好。在欧洲，日本，台湾和香港，一股低温慢煮的烹调风潮在流行，因为慢火低温，更代表我们对真实、原味的追求。
大火一开，锅底油冒出细细的泡沫时，一堆菜、肉落下，接着一阵叽叽喳喳的爆裂声加上四处飞奔的烟雾，一道菜很快可以起锅！然而如此迅速的烹调手法，虽然换来了时间，却不一定可以得到健康。
人类回归原本，崇尚最自然的乐活生活方式，低温饮食调理法开始在欧美，日本，台湾和香港风行，因为慢火低温，更代表我们对真实、原味的追求，才更是引领身体健康抗衰老的新时尚。
医学研究证明，中国人常用的植物油是有益于身体健康的，但加热之后容易有过氧化的反应，简单地说就是“变质”，温度越高，产生的有害物质也越多，会对身体带来危害，而动物性油脂虽然可以承受较高的温度，但它们却是造成心血管疾病的凶手之一。
所谓低温烹调一般是指烹调温度保持在100 ℃左右，一般的植物油只要温度超过107 ℃就开始冒烟，所以我们可以以油是否冒烟来判断，在欧美更认为所谓低温烹调，就是将温度保持在55 ℃左右，有一些人担心这样会无法达到杀菌的目的，其实不然，一般附着在肉类的细菌大多在温度68 ℃便会被杀死，而低温慢火的好处是能防止肉质过老过硬。
该如何来做低温烹调？蒸、水煮、炖都是不错的选择，唯一要注意的便是尽量维持小火，才能尽量保持食物的原始风味和营养精华。
现代人天天都吃相同的食物，例如面包、三明治、牛奶等，身体很容易会对这些食物产生过敏、引起疾病。所以低温慢煮在食物上的意义，其实就是要选用各种不同的新鲜天然食材，通过低温方式呈现出食物原有的美味，保留其中的营养，延缓身体里细胞氧化的衰老。100 ℃以下煮出的食物，有助于你更完整地吸收养分，从而增强你身体的免疫力，帮助你远离疾病。
虽然低温烹调有可能让准备食物上桌的时间变长，但是，却更能增进家人间的情感。改成低温少油的方式，厨房里不再烟雾缭绕，可以邀请家人伴侣一起烹调，分工合作，厨房清爽整洁，情感也在悄悄变融洽……
在日本，当某位厨师打出“味自慢”的旗号时，代表他对自己的料理很有自信。一个慢字，又衍生出了新义：慢火低温的烹调，让食物的味道完全来自时间的累积。
抗衰新潮，就从低温做起吧！
低温煮食守则
◎食物在烹调前先经由适当的清洗处理。
◎避免高温煎、炒、炸及烘烤，以减少毒素形成
◎烹调应以生食、水煮、炖、清蒸为主，加热不超过100℃，以保留食物中的营养。
◎选择结构稳定且富含营养的橄榄油。
◎油脂不要在烹调过程中加入，而应在烹调之后才拌入。
◎避免添加味精等人工调味剂。
专家食谱
地中海南瓜汤
食材：南瓜1/4个，约250克，红萝卜1/3条，西芹菜1～2条，洋葱1/4个，橄榄油10毫升，胡椒、盐适量
方法：
1.将南瓜去皮、去籽，切成小块状，红萝卜、西芹菜和洋葱均切成小块。
2.倒橄榄油入锅，小火慢热，等到有小泡泡冒出来后，将洋葱与西芹先下锅炒香，然后将红萝卜与南瓜依次倒入，炒到略变色加水一碗，盖上小火焖20分钟，熄火放凉，用果汁机打成糊状，再放入小锅小火热一下，调味搅匀。
养生益处：
南瓜与红萝卜含有丰富的胡萝卜素，具有抗氧化的功能，可以清除自由基，同时胡萝卜素是体内维生素A的重要来源，对于皮肤粘膜的健康、眼睛的视力保养等是很重要的营养素。
橄榄油可以有效预防心血管的老化和疾病发生，更有医学研究指出，天天食用橄榄油的妇女，得乳癌的机会明显降低25%。
林育君：身心整合疗法专家中医硕士
任职：港商营养保健公司(香港、台湾)医学总监
来源：南都周刊网络版
编辑：青青子衿