全球光通讯:《健康北京》 一“涮”火锅健康在

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:37:11
北京广安门医院食疗营养部主任王宜做客BTV科教《健康北京》
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锅底有清汤和浓汤之分
汤底的种类很多。
清汤可以分为两种形式。一种是水锅，放的是纯水，然后加上佐料，是清汤。还有就是家里煲的鱼汤肉汤，煲完之后的清汤来做锅底。这两种类型都是看到的清澈的汤叫清汤。

上图是浓汤。浓汤里面还有几个类型。汤煲的时间久了像奶一样的叫奶汤。汤里加了番茄后叫番茄汤。还有辣油汤，鸳鸯汤。
汤底选择因人而异
什么人该用什么汤，决定于你的体质。如果你的体质很热燥，汤料就别太温热。
当你体质虚弱的时候，要放一些让温和凉之间相互综合的汤料。
老年人和孩子还要注意油脂的问题。油脂的多少并不完全与汤有直接关系，它与调料也有关系，跟涮的菜有关系。
火锅小料中的健康学问
小料除了调味以外，它有搭配食物的一个平衡的作用。
——麻酱具有润肠的功效
它可以帮助我们增加肠动力，把吃涮羊肉代谢的废弃物迅速的从体内排到体外。肉类代谢的产物是有毒素的，所以麻酱还有一个驱走毒素的过程，让你达到出入平衡的过程。

——小料中醋的作用
醋可以开胃解油腻。吃猪蹄锅 鸡锅 鱼锅时多用醋。
——香油蒜泥小料有润肠的功效
香油小料可以更好的润肠，增加肠动力，把吃到的刺激物质赶紧排出去。吃麻辣锅时多用。
——吃海鲜小料时要警惕食盐过量
吃麻辣锅时还会选海鲜料沙茶料，里面含有较多的谷氨酸钠，可以调整口味。但是盐质较高，在用的时候要少蘸。

涮锅顺序
应该先涮菜后涮肉
——绿叶菜中含草酸会影响豆腐中钙质的吸收
应该先涮块根类的菜，它不容易熟，要多煮一会儿，另外里面不含草酸。
——绿叶菜应该最后涮
选择草酸高的菜一定要焯过。

涮锅的误区
——火锅汤里的嘌呤会让尿酸增高，建议不要喝汤。可以先喝汤先开胃。
——肉汤和鱼汤里面的嘌呤同样很高
对于痛风和尿酸高的人，肉汤也要少喝。
——乙醇和嘌呤“冤家路窄”
乙醇代谢快，嘌呤代谢慢，所以尿酸容易留在体内。
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