偶看新闻cba大中锋:煮 白 斬 雞 的 秘 訣
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 09:51:52
準備一個夠裝下整雞的鍋子，將水放入鍋中，再將雞放入看看水夠不夠可以淹過雞，這個部驟很重要， 千萬不要偷懶用目測的，因為是要確保稍後在煮雞時，整隻雞可以完全泡在水中，因此使用的鍋子不能
太小。將雞取出，開始燒這鍋水，燒到水滾開後，小心地把雞放入避免燙傷，隨後將鍋蓋蓋上，所使用 的火力，是以水會繼續滾但不會溢出來的程度為準， 1-----.每1斤雞要煮2分鐘，所以如果是一隻3斤重的雞，就要煮6分鐘，以此類推。時間到時，千萬不要打開鍋蓋，只要熄火，接下來是 2----1斤雞要浸12分鐘， 同樣以此類推浸泡的時間，另外一旁可先準備一碗米酒加鹽巴，當浸泡時間到時，將雞取出， 趁熱將鹽巴酒均勻地抺在全部雞的內外，待雞涼時便可切塊或片肉上桌。至於剩下的湯，可分袋裝好留作高湯使用。 ps :實際煮過雞皮不會破很有效