大连博融看好st吉恩:辣椒油

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秘制辣椒油   [复制链接]

新新爸
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楼主 发表于 2010-9-17 23:21 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 .pcb{margin-right:160px} 本帖最后由 新新爸 于 2010-9-18 17:21 编辑

很喜欢吃辣椒油，在各个地方吃到的都不一样，辣椒油在全国各地的制作方法和口感也不一样，四川的红油，陕西的油泼辣子最为有名，在陕西看到一家饭店做油泼辣子，和当地的师傅闲聊请教，结合我们东北人的口味和网上的一些制作方法，琢磨出来如下的辣椒油制作手法，比较适合本人的口味。
做好辣椒油一共分三步：
主料：辣椒面100克，油500克——1000克，我本人喜欢吃辣椒糊多的，因此我每次都是500克左右，依据个人喜好自行增减。
辅料：盐，去皮的花生末，白芝麻，鸡精，花椒，大料，草果，香叶，麻椒，十三香等。
1、炸香：取1/3的辣椒面，拌上去皮的花生末，白芝麻，盐，鸡精，十三香在精钢盆中拌匀，将油倒入锅中，将花椒，大料，草果，香叶，麻椒等香料放入油中炸香，然后捞出（当心不要把这些东西炸糊了），剩下油烧开至9成热，将9成热的油取200克左右倒入盆中，这时候炸出来的辣椒油颜色偏黑，但是香味浓郁，此为炸香；
   
2、炸辣：取1/3的辣椒面，倒入精钢盆中，在油温降到7成热的时候，将一半儿倒入盆中，此时炸出的辣椒面味道很辣，但是已经不糊了，也没有浓郁的香气了，此为炸辣。

3、炸红：剩下的辣椒面继续倒入盆中，当锅内剩下的油凉至5成热的时候，一起倒入盆中，这时，辣椒面已经不怎么能炸出泡沫了，但是这个时候炸的辣椒油很红，此为炸红。

4、将盆中分三次炸好的辣椒油晾凉，放置一晚上，油的色泽红润，辣味适中，香味浓郁，入口咸香。是拌凉菜的首选。

有人说往这里加点苏子也很香，没试过！


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