偶看新闻bosesolo15遥控器设置:年年有鱼，我家过年时的传统鱼做法——葱香鲳鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 18:15:22
年年有鱼，我家过年时的传统鱼做法——葱香鲳鱼
周末上街，感觉年的气氛超级浓烈。商场里，挤满了买新衣的。超市人头攒动，货架上的东西差不多被拿空。菜市上人山人海，菜价直线上涨。
节前的最后一个周末，虽然还下着雨，俺也趁机赶了回热闹，分二次囤了些菜回家。青菜、白菜、萝卜、豆芽、冬笋、番茄、土豆、蘑菇、洋葱~~~回家感觉买的有些多了，到时又怕只能吃一半。我们家向来是逢到过节反而冷清，但大过节的，怕那几天买不到，赶个热闹，我买了大都是易于保存的。
周日下雨，整日没出门，在家用鸡骨、火腿和零星的肥肉熬了锅高汤，储存在保鲜盒中，弹尽粮绝时，还能靠这个煮个面。
在自己家过年总是感觉冷清，不象小时候在老家。爸爸妈妈也是隔好些天就开忙，先是哥哥们要回家了，老爸开着菜单，整日指挥我和妈妈做这个，整理那个。笋干要提前几天泡，海蜇要提前浸，青鱼提前腌好，蹄膀隔天先烧好，其他象肉皮、鲳鱼、黄鳝什么都要早早预备好了，到大年夜就只要烧一下就成。一个厨房间堆得满满的，爸爸每天还会来回看，缺少了什么没，缺了赶紧再去添。
我照例会敲哥哥们竹杠——买烟花，哥哥们也总是乐意被我敲这个竹杠。大小年夜白天，哥哥们会挽着我，一起去街上挑烟花买爆仗。吃了年夜饭，妈妈还在洗碗时，哥哥们就带着我，叫上邻居家兄妹，一起在家门口大放特放烟花。现在的烟花比过去漂亮了，俺也进入了被小子敲竹杠的年岁，可我象当年的妈妈一样，再也提不起看烟花的兴趣了。
过年时，我们家的菜式还是很守旧的，每年几乎没什么变化。年年有余，鱼是必须有滴，除了青鱼，海鱼中我们家人最喜欢吃鲳鱼，所以鲳鱼也是必须有滴。看我们的家宴，每次必有这条鱼，去年老爸甚至买了一条4斤多重的鲳鱼，后来大哥又买了一次，因为鱼太大，大哥又特意为烧这鱼买了个大锅，足见我们家人的喜爱。其实吧，我倒是觉得这么大的鱼只是好看，说到味道，还是中等鲳鱼最鲜美。
老爸这白烧鲳鱼的做法，传给了我们，应该算是他的私房菜。
葱香鲳鱼
原料：中等鲳鱼一条，葱一把，姜，盐，糖，黄酒
制作过程：
1、鲳鱼洗净，去内脏，双面划花刀，用厨房用纸擦干表面的水。
2、姜切片，葱洗净，葱白和葱绿分别切好。
3、用姜片擦一下锅，锅烧热，放油，姜片，葱白，少许盐，葱白出香味，放鲳鱼。
4、鱼双面煎过倒入黄酒，盖一下锅盖。
5、加饭碗中半碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火8分钟。
6、转大火，加糖，等锅中汤汁成泡沫状关火。（这一步没有拍到）
7、鱼盛在盘子里，上面放上葱绿段，把汤汁浇在上面即可。
这个白烧鲳鱼，是我爸的拿手菜，平常我做，会在大火煮时把葱绿一起放入煮，水多放些，吃完了鱼，多余的汤汁留着第二天做鱼冻。为了拍照上相些，我少放了水，葱绿也没有一起煮。
糖可以比平常稍多些，这菜的特点是味道有些咸，有些甜，但味道特别鲜美。
