彩虹岛刷徽章:小炒黄牛肉-牛肉怎么处理才能又滑又嫩
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 15:32:39
原料:
牛里脊一条、红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、生粉水。
做法:
1、肉切薄片,加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒,生粉水腌十五分钟。
2、辣椒去蒂、去籽切碎,野山椒剁碎,姜蒜切末待用。
3、锅里放油,热后倒入腌好的肉,快炒变色后出锅待用。
4、底油里加姜、蒜末,加一勺剁椒、红辣椒,翻炒后,加入肉,到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒,翻炒均匀后出锅。说明几句:
1、牛肉必须要切得很薄,方法是放在冰箱里冻的略硬后,取出,直接切片,如果软的状态,很难切出特别薄的样子。
2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制,蛋黄、生粉水都是保存肉里水分,保持肉质滑嫩的重要调料。
3、牛肉腌制调料的口味比较重了,主要是牛肉炒制的时间很短,所以指望在锅里加盐入味是不可能的,所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜,肉第一次翻炒,变色后就捞出来,别炒老了。
5、第二次翻炒肉,也是快速下锅,放入调料后,略收汁,就出锅。
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