偶看新闻回龙观流星花园:肉类食谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 12:41:26
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吃不够的水煮肉片
【牛肉粉丝煲】牛腱肉放入清水中浸泡去血水
将牛肉焯水后用冷水洗净。高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱。将牛肉卤熟后备用
卤好的牛肉切片，平菇洗净后撕小朵，粉丝用清水浸泡软备用。炒锅热油，爆香葱姜蒜
加入豆瓣酱，再加入肉翻炒一小会（牛肉是熟的，所以随便炒一下即可）
再加入平菇炒软，加水煮开，加入粉丝，调入适量生抽、盐，粉丝煮熟后加青蒜即可
卤牛肉要选用牛腱子肉口感才最好。煮过的卤水记得一定不要倒，过滤掉杂质冷冻保存，这就是老卤水。下次使用时解冻，再添加一些调料即可，老卤最有味。如果短期内使用可以冷藏保存，用来卤其他的东西一样好吃。
红烧肥肠的做法：
1、将小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；
2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；
3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。如果是家里有干锅，应该是这样的程序：炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，放入葱头块、小辣椒块翻炒两下，倒入干锅垫底，上面铺上小肠，点火上桌。美味来啦。
仔姜炒肉丝：
材料：猪肉（或者牛肉）200克、仔姜200克、芹菜（或者青椒）50克、红尖椒20克、盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙（10ml）、生抽2汤匙（30ml）、料酒2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（2克）、油
做法： 1、 材料。
2、用刀将仔姜表面清洗干净，斜切成薄片，再切成细丝，用1/2茶匙的盐拌匀腌制10分钟，然后沥干水分。
3、 芹菜去老叶切成细丝、红尖椒去籽去蒂切成细丝、猪肉切成细丝。
4、猪肉加1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油和适量水延顺时针方向拌匀，腌制15分钟，让肉充分吸收水分。
5、将1汤匙生抽（15ml）、1茶匙（5ml）淀粉、2茶匙（10ml）料酒、1/2茶匙（2克）糖和适量盐、少量的鸡精加适量肉汤（或者水）兑成芡汁待用。
6、 炒锅烧热，放入3汤匙（30ml）油，放入肉丝炒变色。
7、 加入仔姜丝和芹菜丝、红椒丝炒匀。
8、 倒入步骤5中兑好的芡汁炒匀，视情况淋1勺油炒匀即可出锅
仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。
干锅肥肠
做法：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液；
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用；
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出；
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
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