档案解密东北乔四:用丢失的“远古黄金”打造龙年“久久圆福”八宝饭——山西藜麦八宝饭

用丢失的“远古黄金”打造龙年“久久圆福”八宝饭——山西藜麦八宝饭

    如果说《大红灯笼高高挂》和《乔家大院》的热播，打开了人们想要了解山西，走进山西的欲望，那么，曾经由山西籍著名歌唱家郭兰英传遍祖国大江南北的山西民歌《人说山西好风光》： “人说山西好风光，地肥水美五谷香。左手一指太行山，右手一指是吕梁。站在那高处望上一望，你看那汾河的水呀！哗啦啦啦流过我的小村旁……”，是这首歌让人们记住了山西，知道了山西是个好地方。

    五千年的文明看山西，五千年的历史是中华民族的骄傲，更是山西人的骄傲！这里有尧的都城，舜的耕作地；有炎帝的陵墓，有晋国的祠堂；有精卫填海的传说，有秦赵长平之战的惨烈；有文圣孔子回车处，有武圣关羽的家；有威名赫赫的大唐帝国的发祥地，有富可敌国的晋商的豪宅......

    自古以来，山西是中原华夏族与北方各民族文化交汇的天然通道，是中原农耕经济与北方游牧经济冲撞对接的前沿阵地。特殊的地理环境，独特的气候特征，使山西具备种植各种农作物的天然优势。这里有中国古代四大名米之一的“忻州黄小米”，有国内著名的葡萄产区盛产的“清徐葡萄”，有晋祠难老泉水浇灌而成的“晋祠大米”，还有红小豆、高粱、莜麦等各种农作物。近年，山西的先进农业企业还不忘引进新产品。

    “藜麦”又名奎奴亚藜、金谷子、奎藜籽、藜谷，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有7,000多年的种植历史，因其丰富的营养价值，被印加人称之为“谷物之母”，在印加文明中具有非常重要的地位。2008年山西稼祺农业科技有限公司把藜麦引进山西，经过在黄土高原的种植研究把他推向市场，现代时尚界称之为“素食之王”，国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”。



    八宝饭味道甜美，是节日待客佳品，尤其是江南地区。2012年是龙年，“龙”是中华名族的象征，这么有意义的一年，用丢失的“远古黄金”打造一款特别的八宝饭。

【原材料】：藜麦200克、葡萄干、枸杞、巴旦木、核桃、柿饼、桂圆干、红枣、莲子。



【藜麦的清洗与蒸制过程】：

1.藜麦200克放入碗中。

2.碗里倒入没过藜麦表面的清水，用筷子搅拌几下，倒掉水份。

3.电饭锅蒸屉底部铺一层蒸笼布，洗好的藜麦分散均匀铺在蒸笼布上。

4.电饭锅内胆放适量清水，放入蒸屉。

5.盖好锅盖，通电开始蒸制30分钟。

6.锅内冒出蒸汽后，每间隔一段时间打开锅盖，往藜麦上撒少量冷水。特别提示：无论是蒸藜麦还是蒸糯米或其它粗粮制品，都要每间隔一段时间撒少量冷水，这个过程山西人称之为“洒浆”，有利于粗粮制品的成熟度，同时，蒸好的粗粮软糯色泽透亮。

7.一直蒸到藜麦膨胀开花，表面晶莹透明，藜麦饭就蒸好了。


藜麦蒸制过程吸收水分膨胀开花，晶莹透亮，表面有一圈类似胚芽状的白色线条～



【辅料的处理过程】：

1.莲子祛除莲子心放在杯子里，倒入适量冷水没过莲子表面，放入一块冰糖。

2.红枣祛除枣核，放在杯子里。

3.锅内放水支好蒸架，把两个杯子放支架上，盖好锅盖蒸制30分钟至红枣和莲子熟。

4.核桃和巴丹木剥掉外壳。

5.用刀把核桃和巴旦木切成小块。

6.柿饼用刀切成小丁，桂圆干剥外壳去掉果核，用刀切成小丁。



【八宝饭的装碗过程】：

1.准备一个小碗碗底均匀的刷一层食用油，用枸杞在碗底摆出一个图案，大家可以看出我摆的是什么吗？

2.枸杞表面均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭，用手把表面压平整。

3.藜麦饭上均匀的铺上红枣、桂圆肉和柿饼丁。

4.上面再均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭，用手把表面压平整。

5.莲子分散摆在藜麦饭的边缘围成圈，圈的中心放入核桃和巴旦木。

6.上面再均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭，用手把表面压平整。

7.葡萄干分散摆在藜麦饭的边缘围成圈，圈的中心放入枸杞。




【藜麦八宝饭的蒸制过程】：

1.锅内放水支好蒸架，把装有藜麦饭的碗放支架上。

2.碗的上面倒扣一个空盘子。

3.盖好锅盖蒸制15分钟。

4.把碗取出，倒扣在盘子里，这下看出是什么字了吧？哈哈，我摆了一个“福”字，但要注意，摆字的时候要反着摆放哦！

5.盘边用香菜做装饰。


用到藜麦、葡萄干、枸杞、巴旦木、核桃、柿饼、桂圆干、红枣、莲子九种食材，取意“久久”。


做成圆盘形状，上面加盖一“福”字，誉为“久久圆福”～



即将踏上回家的路程，没想到我的老乡中国藜麦给我寄来老家特产——藜麦，让我回家的心情又多了一份暖暖的心意



藜麦形状类似于小米，但比小米稍微大一点，口感上有一种淡淡的香草味。




【藜麦营养分析】：

A.藜麦被称为“未来食品”。

藜麦发源于南美洲的安第斯山脉，距今已经有5000-7000年的食用和种植历史。兴盛于古代印第安三大文明（玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明）之一的印加文明。1980年代被美国宇航局科学家重新发现，经细致全面的研究，发现藜麦是粮食作物中稀有的未进行人工遗传改良的古老物种，在大自然中按生物自然的规律繁育了几千年，可以说是最纯天然的食物，大自然的恩赐，对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品，更是安全的食物。将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想粮食。

B.