偶看新闻影音先锋七海:【剁椒腊肉炒臭干】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 11:06:54
【剁椒腊肉炒臭干】(2006-08-28 09:44:52) 标签：文怡 臭干 美食 饮食 腊肉 芥兰 香菇 分类：肉菜 
【剁椒腊肉炒臭干】 原料：臭干1袋 腊肉一块（约100克） 香菇3朵 芥兰200克 剁椒4汤匙（60克） 老抽1/2茶匙（3ml） 水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1)锅中倒入清水，放入冲净的臭干，大火加热沸腾后，继续煮2分钟捞出切小块。用剩余的沸水，将腊肉煮10分钟后捞出，稍冷却后切片。 2)香菇提前1小时用40度的温水泡发后，洗净切成小块。芥兰去掉叶子，削去外部硬皮，洗净后切片备用。 3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水烧开后，放入臭干，腊肉片和香菇块，调入老抽，加盖煮5分钟。 4)打开盖子，放入芥兰片，翻炒1分钟，淋入水淀粉，搅拌均匀即可。 超级啰嗦： **臭干，在超市有售。如果买不到，可以用其他豆制品替代，香干，熏干等都可以。当然，用普通豆腐也行，但要在入锅炖煮之前，过油煎炸一下。 **这道菜，由于剁椒和腊肉，都有一定的咸度，还添加了老抽调色，因此，就不需要放盐了，就算你的口味重，也要注意酌量放盐哈。 **在炒制前，将腊肉在水中煮10分钟，即可以去除部分咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。 『分解ing......』 锅中倒入清水，放入冲净的臭干，大火加热沸腾后，继续煮2分钟捞出切小块。用剩余的沸水，将腊肉煮10分钟后捞出，稍冷却后切片。 香菇提前1小时用40度的温水泡发后，洗净切成小块。芥兰去掉叶子，削去外部硬皮，洗净后切片备用。 
炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水烧开后，放入臭干，腊肉片和香菇块，调入老抽，加盖煮5分钟。 打开盖子，放入芥兰片，翻炒1分钟，淋入水淀粉，搅拌均匀即可。 
