海斗摸露亚奶罩的照片:自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 06:20:43

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

(2011-05-11 08:50:29)

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卤鸡肝的做法

自制卤汁

家常菜

潘潘猫

分类：私房小厨

很多味道和记忆有关，我在吃鸡肝的时候就会想起自己上幼儿园的些许画面。我的幼儿园是在爸爸单位上的。上幼儿园时老师挺不喜欢我的，因为我特别淘气，妈妈上夜班，爸爸是单位的骨干，总是把我第一个送到幼儿园，基本上最后一个接我，我还记得有好几次老师等不及了，领着我去厂子里把我交给我爸说：“太晚了，我要回家了。”

在我印象里幼儿园的饭不好吃，不知道是我小时候不爱吃鸡蛋黄还是怎么的，我总觉得早上老师发的鸡蛋是臭的，除了臭鸡蛋还有一样食物给我留下的印象很深刻，那就是卤鸡肝，这是美好的记忆，也是我上幼儿园时最爱吃的食物之一。

PS:我爸爸的单位是大北窑雪花电冰箱厂（现在早没了），我86年到88年在雪花电冰箱厂幼儿园入过托，在此寻找当年和我同园的小朋友，现在的大朋友啊，哈哈~

鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素，且含铁量大，也不错的补铁食物。鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。鸡肝还能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强免疫力。但是鸡肝多吃也有坏处，会胆固醇增高，要适量适度的补充。

【卤鸡肝】
原料：生鸡肝800克（一次多卤些，能吃好几顿）

自制卤汁调料：料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒）、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙

（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克）

做法：

1.鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。

2.除去鸡肝里的筋膜，杂质。

3..鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。

4.倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。

5.在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。

6.停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。

多说两句：

肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好。

用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

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