水元优奈被打:洛阳水席中的名菜:连汤肉片
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洛阳水席中的名菜:连汤肉片2011-10-28 15:36来源:转载
洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义:一是全部热菜皆有汤——汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。
洛阳水席始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
水席起源于洛阳,这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山,地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷,不产水果,因此民间膳食多用汤类。
洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。
连汤肉片
原料:黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇
调料:淀粉 鸡蛋清 盐 生抽 胡椒粉 醋 麻油 史云生清鸡汤
准备:1、里脊肉切薄片,加入少许淀粉和蛋清,用手捏匀
2、番茄洗净切片
3、蒜苗洗净切段
4、秀珍菇洗净撕成小朵
5、黑木耳泡发后洗净撕成小朵
6、黄花菜(金针菜)洗净摘去硬头
7、毛豆剥出,用水煮约五分钟
做法:
1、锅上火加热,倒入油(较平时炒菜略多一些),油温稍热时倒入肉片
2、用锅铲炒匀,至全部变色立刻捞出
3、倒去油,洗净锅,再上火,倒入少量油转一下锅(晚上做的,厨房光线不太好,看不太清,看客见谅)
4、倒入蒜苗煸炒
5、加入秀珍菇煸炒
6、倒入史云生清鸡汤
7、使汤水没过原料
8、加盖煮开
9、加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆,调入盐略煮
10、加入少许生抽
11、白胡椒粉 12、京葱段
13、倒入肉片煮开,勾薄芡关火,倒入香醋
14、盛出,加少许麻油即成