偶看新闻anna kendrick 贾老板:香草舒芙蕾
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 06:47:02
香草舒芙蕾
简介：
芙蕾，音译自法语Soufflé。关于它的历史，自不需多说。它浪漫，它急促，它有着各种美好的想象。它是做给情人的东西。师太的小说中，我最爱的『喜宝』就讲到，喜宝是如何给她爱的男人勖存姿做这道甜品的。也因为她给另外一个男人做了这道甜品，而导致这男人丢掉了性命。勖存姿的解释是：你之所以给这个男人做这道甜品，说明你已经不自觉爱上了他。
膳食食疗：
牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。
主料:
牛奶(100g) 低粉(15g)辅料:
黄油 白砂糖 蛋黄 蛋白 香草糖制作流程：
1:用黄油涂抹模具，要涂抹均匀。
2:然后把A中白砂糖倒入碗中，滚动一圈，使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖，把多余的磕掉。
3:模具处理好后，备用。
4:黄油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加热，至黄油融化。
5:离火后筛入低粉拌匀。
6:继续坐在火上边小火熬边搅拌，最后熬至粘稠时离火。
7:继续搅拌至稍凉后，加入2个蛋黄拌匀。
8:将蛋白加香草糖（做法见后）打至介于中性和干性发泡之间的程度，提起打蛋器时，弯钩下垂。
9:蛋白液和蛋黄液混合拌匀。
10:倒入容器中，约8-9分满。
11:用大拇指沿着内侧清理烤碗。
12:烤箱预热190度，中层，上下火，烤约15-20分钟。
注意事项：
方子来自蓝带『大厨圣经』，原方中量大（黄油125g，中粉60g，牛奶500ml，香草精1/2小匙，细砂糖125g，分蛋8个。
烤碗一定要先涂油撒糖处理，这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。
我用的香草糖，本身糖有浓浓的香草味。烤好后并没有多大的香草味。但没有任何蛋腥，或许香草味能很好的抑制蛋腥气。若没有香草糖，可以用一小段香草豆荚剖开后先和牛奶一起煮。
舒芙蕾是需要趁热吃的蛋糕，出炉后撒少许糖粉即刻就吃，味道非常香甜。因为它在一两分钟内就会慢慢回缩，最后会缩至和烤碗差不多平，见最后一张图。但如果万一凉了未来得及吃，下次再吃时可放入微波炉高火30秒又会鼓起，味道也和刚出炉差不多。
此方口感对于不太嗜糖的我来说，微微偏甜，因为不仅方中有糖，杯侧和杯底都有糖，最后还撒了糖粉。个人觉得如果加点柠檬汁，口感应该更好。