意大利电影母之爱在:豆腐菜谱做法大全 - Chansion的日志 - 网易博客

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日志
排骨南瓜盅儿童菜谱.第二辑.鸡肉类
豆腐菜谱做法大全
营养豆类   2008-03-09 22:24   阅读864   评论1
字号：大大 中中  小
豆腐鲜虾丸
材料：嫩豆腐2块，鲜虾仁250克，鸡蛋1个，猪肥肉30克，葱末、精盐、玉米粉、胡椒粉和味精各适量，花生油500克。
做法：
1.将豆腐放锅内，加入清水和精盐，煮沸后捞出，沥去水分；
2.虾仁洗净，剁成虾茸末；
3.猪肥肉剁碎；
4.将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、玉米粉、胡椒粉和味精，搅拌成为豆腐泥；
5.中火热锅，倒入花生油烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可；
芝麻豆腐
材料：嫩豆腐300克，黄牛肉、菜油和蒜苗各l00克,芝麻和花椒面各15克，生抽和玉米粉各20克，精盐l0克, 鲜汤200克。
做法：
1.将豆腐切成l厘米见方的小丁，用沸水焯一下，捞起沥干水；
2.牛肉剁成末；
3.蒜苗切成l厘米长的小段；
4.炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，继续炒至颜色发黄；
5.接着加入精盐和生抽一起拌炒片刻，便加入鲜汤和豆腐块，煮至豆腐熟透；
6.最后放入蒜苗，用玉米粉勾芡，浇少许熟油，便出锅装盘，往盘中撒上芝麻即成。
特点：汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼有。
八公山豆腐
材料：八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，玉米粉适量。
做法：
1.豆腐切块，放入锅中的冷水，大火烧开后捞起沥干；
2.玉米粉加水调成糊状，豆腐分别滚浆，再放入烧至5成热的油中炸至黄金色，捞起沥油；
3.笋切片；
4.中火热锅，注入食油烧热，倒入虾籽、笋片和木耳煸炒；
5.接着加入豆腐、调料和水，一起炒至快熟时，再放入玉米粉加水勾芡，炒至收汁即成。
一品豆腐
材料：豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠和火腿各25克，水发干贝、水发海参、半肥瘦猪肉、鲜虾仁各50克，熟肘子适量。
做法：
1.干贝、海参、口蘑、冬笋、半肥瘦猪肉、荸荠和火腿分别切丁，同虾仁一起倒入沸水焯一下，捞起控干；
2.加料酒和精盐腌渍；
3.肘子切片；
4.将豆腐片去皮，再片一片做盖，剩下的豆腐在中间挖个洞，然后填入腌渍好的食料作为馅，盖好盖，四周放肘子片，装于沙锅内，加入高汤及调料，慢火煮1小时，捞起装入钵内；
5.原汤再烧开，用玉米粉加水勾芡，稍煮收汁，便浇在豆腐上即成。
锅塌豆腐(山东菜)
材料：豆腐2块，鸡蛋2个，鸡汤约100克，锅塌、食油、面粉、姜末和葱末各适量。
做法：
1.将蛋清和面粉拌匀成蛋清浆；
2.豆腐切块，分别四周粘均蛋清浆，放下热油锅炸至金黄色，捞出沥油；
3.中火热锅，注入少许食油烧热，加入葱末和姜末爆香，接着加入鸡汤和豆腐块，烧开后，加入锅塌煮至汤汁收尽即成。
东江瓤豆腐
材料：去皮猪肉325克，淡二汤750克，浸发海米50克，花生油500克，左口鱼末10克，葱15克，豆腐600克，味精7.5克，精盐12.5克，生抽15克，胡椒粉0.5克，玉米粉30克，清水50毫升。
做法：
1.将豆腐切成约莫5厘米长、4厘米宽、2.5厘米高的小块，共三十块；
2.把猪肉剁成黄豆粒大小，海米切成细粒；
3.把猪肉粒放在盆内，加入精盐10克和味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克和左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅；
4.在每块豆腐中间挖一个小洞，然后每块瓤入肉馅20克；
5.中火热锅，注入食油25克烧热，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次(每次约25克)，煎至两面金黄色，铲出放入砂锅；
6.接着加入淡二汤、精盐和味精，加盖用中火焖煮2分钟至熟，下生抽调色，用玉米粉加水勾芡，淋油25克拌勾；
7.最后撒入葱末、左口鱼末、胡椒粉便成。
注意：
1.左口鱼末制法方法：将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热锅，下花生油烧至五成热，放入鱼干炸至金黄色并松化，捞起晾凉后碾成末即可。
2.搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动。
3.煎时要随时转动锅，避免糊底。
日式炸豆腐
材料：板豆腐或火锅豆腐1块，酱油1杯，日本味淋半杯，清水4杯，白细沙糖半杯，生姜少许(磨成汁)，白萝萄(用果汁机打成泥)、海苔丝和低筋面粉各少许。
做法：
1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚做成豆腐汁备用；
2.豆腐一块切成8小块，每块均匀沾上低筋面粉；
3.热锅注入食油，加热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色，捞起沥油放在碟中；
4.豆腐上放少许萝萄泥，然后淋上调好的豆腐汁，再放上少许海苔丝即可食用。
蘑菇炖豆腐
材料：鲜蘑50克，南豆腐4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克，高汤(用鸡精煮)适量。
做法：
1.将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水；
2.中火热锅，注入少许食油烧热，倒入鲜蘑和笋片翻炒几下，然后加酱油、精盐和高汤；
3.接着放入豆付，用大火烧开，然后改小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油和味精调好味便可出锅装碟食用(也可勾芡再出锅)。
说明：南豆腐是那种非常嫩的豆腐,地细嫩,有弹性,含水量大，又称嫩豆腐、软豆腐；北豆腐是那种质地较为硬的豆腐，豆腐没啥弹性，给人硬棒棒的感觉。
特色：鲜香味美、营养丰富。
虾仁豆腐羹
材料：虾仁150克，豆腐1块，冬笋1根，香茹5颗，猪肉40克，熟食油、精盐和味精各适量，料酒和玉米粉各少许。
做法：
1.豆腐切小块，竹笋切片备用；
2.猪肉洗净切丝，加适量精盐、玉米粉和生抽抓匀备用；
3.香菇用温水泡软，然后一切为二备用；
4.将油放锅内烧热，加入猪肉丝炒散，再加入香菇和竹笋一起炒熟；
5.注入清水约500毫升，煮沸后再加入虾仁、豆腐、精盐、味精及料酒煮十来分钟；
6.最后用玉米粉加水勾芡，煮至稍为收汁便可盛汤碗内食用。
番茄豆腐
材料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，食油、糖、味精、盐、玉米粉和茄汁各适量。
做法：
1.豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件；
2.豆腐放入沸水中略煮后，捞起沥干水分；
3.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后，再放入豆腐煮8分钟；
4.调好味，加入茄汁，用玉米粉加水勾茨，煮至稍为收汁，便撒入葱煮一两分钟即可出锅装碟食用。
鲜豆腐皮炒青蟹肉
材料：新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗(可用鸡精煮)、精盐12.5克、玉米粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。
做法：
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水、酒和菱粉调稀；
2.接着把青蟹带壳上笼蒸蒸熟，挖出蟹肉备用；
3.豆腐皮切碎备用；
3.中火热锅，加入鸡油化开烧热，然后依次倒入豆腐、蟹肉、生蟹黄、鸡汤、精盐和黄酒，一起拌炒至熟；
4.最后调玉米粉下锅勾薄芡，煮至稍为收汁即可起锅装碟食用。
锦蜂窝豆腐
材料：豆腐200克，鱼肉20克，鸡蛋清15克，鸡肉条50克，海参15克，虾仁20克，火腿15克，冬菇15克，海米20克，青豆15克，蹄筋15克，冬笋15克。
调料：精盐5克，味精1.5克，绍酒25克，酱油15克，清汤100克。
做法：
1.净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料；
2.将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀；
3.将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状；
4.鸡蛋清放在碗内打成糊，均匀地抹在“豆腐”上；
5.将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋和冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，取出改切成象眼块；
6.汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精和精盐，旺火煮沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内；
7.将豆腐整齐地推入汤内即成。
特点：造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。
砂锅豆腐
材料：嫩豆腐150克，红萝卜50克，菜心100克，腐竹和水发粉丝各100克，食油和葱粒食用。
做法：
1.豆腐切块焯水后捞出，粉丝和腐竹泡发后切段，胡萝卜切块；
2.砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加入鸡清汤(用鸡精煮成)，调好味后大火烧开，然后转小火煨至入味，淋香油和撒上葱粒，稍煮片刻即可。
豆腐皮春卷
材料：豆腐皮(豆油皮)5张，净冬笋100克，鲜虾仁100克，荠菜750克，猪瘦肉150克，芝麻油1000克，味精、面粉、精盐和姜未各适量。
做法：
1.豆腐皮每张切成六小块(共切成30块);
2.冬笋和猪肉都切成细丝；
3.荠菜洗净，放入沸水锅中稍烫后，捞出沥干切碎；
4.面粉放入碗内，加水调成湿浆；
5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，然后放入姜末爆香，再倒入冬笋丝、肉丝、莽菜和虾仁翻炒约莫3分钟，用味精和精盐调好味便起锅成馅；
6.豆腐皮每张包馅成卷，在合口处涂上面浆，共包成30个春卷；
7.另起锅，注入适量芝麻油，烧至五成热时，将春卷逐个下锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即可食用。
三味豆腐
材料：白豆腐3大块
辅材：鸡蛋1个，大葱100克，花生油500克，精盐8克，味精2克，白糖2克，番茄酱50克，酱油5克，红辣椒粉1克，花椒粉1克，葱、姜和蒜头各10克，干淀粉15克，湿淀粉30克，鸡汤(用鸡精煮成)100克，香油10克。
做法：
1.一块豆腐切成五厘米长、筷子头大的条；
2.一块切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片；
3.另一块切成一厘米大的三角丁；
4.葱摘好洗净，切成粒；
5.姜去皮洗净，切成细粒；
6.蒜头去外衣，拍烂剁成蒜末；
7.鸡蛋在碗里搅散；
8.用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉和葱花搅匀成兑汁；
9.大葱摘好洗净，切成5厘米长的段；
10.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出；
11.豆腐丁放入酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸至焦酥并呈金黄色时，捞出沥油；
12.豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面金黄，捞出沥油；
13.倒出锅里大部分油，只留少许，烧热，放入葱花和姜末爆香，然后倒入炸好的豆腐片、番茄酱、白糖和适量的盐炒熟，最后用湿淀粉勾芡，煮至收汁便出锅装在长鱼形盘的中间；
14.另起锅，加入油烧至五六分热，放入大葱煸炒，接着倒入鸡汤和豆腐条煮约莫五分钟，再加入精盐和味精调味，最后用湿淀粉勾芡，煮至稍为收汁便起锅装在盘的一端；
15.另起锅，加入油烧至六七分热，放入姜米和蒜泥爆香，倒入豆腐丁，接着倒下兑汁，翻炒几下，便出锅装在盘的另一端即成。
特色：鲜香味美，别有风味。
出汁豆腐(日本菜)
材料：豆腐4小块(每块约莫4厘米见方)，干香菇1个，茄子1根，白萝卜泥20克，面粉100克。
做法：
1.干香菇用温水泡软，一切为二；
2.茄子由尾端开始切十字刀花；
3.把香菇、豆腐和茄子分别粘面粉，然后放进热油中炸3分钟，捞起沥油；
4.装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即可食用(注：调味料根据自己的口味使用材料来制作)。
特色：菜素淡适宜,品尝一下这日本素菜的美味
锅烧豆腐
材料：豆腐250克，虾茸15克，鸡蛋液125克，香菜1棵
调料：精盐2茶匙，味精1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉和发酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，干淀粉1汤匙，花生油1000克，鸡汁和淮盐各3茶匙。
做法：
1.将豆腐洗净放入盆内，放下虾胶，精盐拌成胶状，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的鸡蛋液拌匀，放香菜叶后放在抹了油的盘内，摆成长方形，放入笼内蒸10分钟取出晾凉。后切成小块。
2.将干淀粉、发酵粉、鸡蛋液调成糊状，涂在豆腐块上。
3.炒锅内加入花生油1000克，烧至五成热（约125℃）时，放入豆腐，端离火口。约炸浸7分钟后，将锅放回炉上，再炸至硬脆、呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油装盘即成。食用时佐喼汁、淮盐。
特色：色泽金黄，皮脆味香。
蟹黄豆腐
材料：水豆腐200克，蟹黄50克，鸡丁75克，上汤2杯，绍酒和湿淀粉各3茶匙，精盐2茶匙，味精和胡椒粉各1茶匙。
做法：
1.先将鸡丁用湿淀粉拌匀，再将蟹黄捺烂如浆状；
2.水豆腐切成约莫1厘米见方的细块；
3.用油起炒锅，烹入绍酒，注入上汤，再把鸡丁和水豆腐放入炒锅中拌炒；
4.待食料快熟时，加入精盐和味精调好味，再撒上胡椒粉；
5.最后用湿淀粉勾芡，随即将蟹黄徐徐倒入推匀，再加食油炒匀，待稍为收汁便起锅倾入汤盆内即可食用。
特色：味道鲜美甘香。
麻婆豆腐
材料：豆腐约400克，牛肉末和青蒜苗段各适量，玉米粉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、精盐和生抽各适量。
做法：
1.将豆腐切约莫1.5厘米见方的小方块，置开水锅中加盐稍浸泡一会，然后捞出沥干水；
2.牛肉剁成末，加入少许玉米粉抓匀；
3.大火起锅，加入适量的食油烧热，倒入蒜苗段炒香后，再倒入牛肉末煸炒一会；
4.接着加入豆瓣、辣椒粉、精盐和生抽等调料，并注入肉汤拌炒匀；
5.待食料烧开后，再加入豆腐拌炒；
6.最后用玉米粉加水勾芡，同时加入蒜苗和撒上花椒粉，烹炒至熟即可起锅装碟食用。
南华豆腐
材料：蜂巢豆腐150克，菜远(菜去除头尾后的精华部份)75克，陈草菇25克。
调料：绍酒和湿淀粉各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉和芝麻油各1茶匙，植物油0.5汤匙，上汤(用鸡精煮成)1汤匙。
做法：起油锅烧至三成热，将菜远和陈草菇放在锅内翻炒几下，再依次倒入绍酒、上汤和豆腐，煮五六分钟后，撒入精盐和味精调好味，再撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋上食油和麻油，拌炒至稍为收汁便起锅装碟食用。
特色：味道清香鲜美，是下饭佳品。
甜菜豆腐
材料：甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟猪油55克，香菜50克，生抽20克，白糖12克，鸡汤100克，味精、湿淀粉和葱花各少许。
做法：
1.甜菜梗洗干净，用沸水焯熟，捞起切成3厘米长段；
2.把豆腐划成约莫3厘米见方小块，放入沸水中煮4～5分钟，捞起用清水冲一下，沥干水；
3.香菜洗净切成细段；
4.大火起锅，加入熟猪油35克烧热后倒入菜便，炒至发软后，加入鸡汤、生抽、白糖和葱花；
5.待锅中食料烧开时，倒入豆付一起煮；
6.当食料煮至快熟时，撒入香菜段，改小火焖煮约1分钟；
7.再加入味精调好味，用湿淀粉勾芡，同时淋上熟猪油20克，煮至稍为收汁便起锅装碟食用。
肥肠豆花
材料：猪大肠500克，豆腐(南)100克。
辅材：植物油30克，酱油5克，料酒10克，郫县豆瓣10克，泡椒10克，花椒粉5克，精盐3克，味精1克，姜2克，白皮大蒜2克，小葱5克，大葱5克。
做法：
1.姜、蒜切细末，葱切粒备用；
2.将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用；
3.豆瓣、泡辣椒剁成细茸；
4.大火热锅，注入食油烧热后，倒入肠头煸炒，再加花椒粉、姜末、葱花、精盐和味精拌炒至干香便盛出；
5.炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开；
6.去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可。
特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。
三鲜豆腐盒
材料：豆腐250克，海参50克，虾仁50克，香菇50克，酱油15克，料酒15克，盐2克，味精4克，葱和姜各25克，食油、高汤和玉米粉各适量。
做法：
1.将豆腐切成约莫5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形；
2.虾仁、海参和香菇洗净均切成小丁，混在一起，再加入盐、料酒、姜末、葱末和味精，均匀搅拌成馅料；
3.豆腐块抹上酱油，放进油锅炸至黄金色后，便捞出沥油；
4.在炸好的豆腐一边切开一块（切开的部分留用)，挖空后塞进馅料；
5.依次将切开的豆腐块盖上成盒状，待全部完成后，将其放进碗中，再加入高汤、料酒、葱粒、姜片、酱油和味精，然后上锅蒸至豆腐入味后，捞起沥干水分排碟；
6.接着将原汁烧开，撇去浮沫，用玉米粉加水勾芡，煮至稍为收汁，便铲起淋在豆腐盒上即可食用。
特点：鲜嫩、咸香。
蒸酿豆腐
材料：绞烂的鱼脊肉150克，肥肉35克，虾米1汤匙，陈皮少许，香菇1只，葱粒1茶匙，香菜2棵，板豆腐6方格。
调料：糖、生抽、麻油和水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。
汁料：蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖和粟粉各1茶匙，水1.5汤匙。
做法：
1.虾米、陈皮、香菇用温水泡软后，分别切成碎末备用；
2.肥肉剁碎备用；
3.鱼肉加调味料，搅至起胶，再加入上述料碎及葱碎搅匀；
4.豆腐切成长方块或三角形，在中央挖一深洞，撒上少许粟粉，再把鱼肉馅料嵌进，用香菜叶作装饰；
5.豆腐排在碟上，盖上锡纸(注意：留一开口以疏气)，放入蒸笼大火蒸约莫5分钟便熄火取出；
6.汁材放在碗内搅匀，然后盖上锡纸(注意：留一开口以疏气)，放入蒸笼大火蒸约莫1分钟后，取出淋在豆腐上即可食用。
鲜花豆腐
材料：嫩豆腐500克，肥膘肉50克，鸡脯肉50克，红萝卜30克，大甜椒20克，香菇15克，豌豆苗50克。
辅材：葱粒和姜末各20克，精盐3克，鸡蛋清25克，清汤500克，胡椒粉2克，猪油30克。
做法：
1.豆腐切去表皮后，制成豆腐茸，然后用纱布挤干水分后置碟中；
2.肥膘肉和鸡脯肉去筋后，剁成茸，与豆腐同置一盆中，加入葱粒、姜末和少许水搅散后，再加入食盐和鸡蛋清搅拌成浆泥；
3.在扇形和蝶形的模具上抹一层猪油，然后用浆泥分别制出10个扇形和2个蝴蝶形的豆腐饼，排上碟中；
4.将胡萝卜、大甜椒和香菇等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐饼上，然后上笼蒸熟取出；
5.旺火热锅，加清汤烧沸后，再加入胡椒粉，然后倒入豌豆苗烫熟；
6.将第五步煮好的烫舀入汤大碗中，再将蒸好的豆腐饼滑入汤内即可食用。
特点：造型美观，色彩协调，汤清澈，味道鲜美，质地细嫩。
文思豆腐
材料：嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，冬菇丝25克，冬笋丝和绿叶菜丝各50克，鸡汤(用鸡精煮成)600克，清汤200克，精盐5克，味精l.5克，鸡油少许。
做法：
1.将豆腐切成约莫4厘米长、1厘米宽的豆腐丝，放进沸水锅稍焯一会(作用是去除豆腥味，并使豆腐丝条不易弄碎)，然后捞出沥水；
2.大火热锅，加入鸡汤和清汤，再放入豆腐丝、笋丝和冬菇丝，煮开后撤去浮沫；
3.洒入加盐和味精调好味之后，放入火腿丝和菜丝稍烩一下，即可起锅倒入汤碗内，接着淋入鸡油即可食用。
特色：色泽白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。
三美豆腐
材料：泰安豆腐250克，泰安白菜100克，熟猪油50克，葱15克，姜10克，奶汤(高浓汤)50克，精盐4克，味精1克，熟鸡油5克。
做法：
1.选用泰安白菜心，撕成30厘米长块，洗净后用沸水略焯，捞起沥水后放入盘内；
2.豆腐蒸熟，用刀切成约莫3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，放在同一盘内；
3.大火热锅，放入熟猪油烧至五分热(约110℃)，然后加入葱段和姜末爆香；
4.接着倒入奶汤、精盐、白菜心和豆腐，烧沸后撇去浮沫，加入味精调味后，淋上鸡油便起锅食用。
特点：汤汁乳白而鲜美，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。
炒豆腐脑
材料：嫩豆腐500克，水发海米50克，雪里蕻25克。
辅材：清汤、绍酒、鸡油、玉米粉、精盐、熟猪油、葱、姜和味精各适量。
做法：
1.将葱和姜切成碎末；
2.水发海米和雪里蕻洗净，分别切成碎末；
3.豆腐用清水洗净沥干，制成豆腐泥；
4.中火热锅，倒入熟猪油烧至四五分热，放入葱末和姜末爆香，随即将豆腐泥放入炒两三分钟(炒时用铁勺不断搅拌);
5.接着加入绍酒、清汤、精盐和味精，搅成羹状；
6.最后用湿玉米粉勾芡并淋入鸡油，煮至稍为收汁即可起锅食用。
特点：色白羹稠，入口即化，葱香味浓，宜合老年人食用。
冬菇豆腐
材料：南豆腐(嫩豆腐)200克、水发冬菇75克、青豆100克。
调料：生抽、料酒、白糖、味精、鲜汤和玉米粉各适量。
做法：
1.将豆腐切成约莫4厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的正方形；
2.水发冬菇洗净，剪去蒂，切成一分为二；
3.水发青豆放入沸水煮熟，捞起沥水；
4.中火热锅，注入食油烧至五六分热，便将豆腐逐块放入锅；
5.待煎至两面黄色后，加酱油、料酒、白糖、味精和鲜汤，大火烧开后转用慢火烧透后，用湿玉米粉勾茨，煮至稍为收汁便起锅装盘；
6.另中火起锅，注入食油烧热后，加入香菇和青豆煸炒一会，再加料酒、味精和鲜汤煮至入味后，用湿玉米粉勾茨，煮至稍为收汁，便出锅淋在豆腐中央即成。
特色：外焦里嫩，黑白相衬，味道鲜香。
香煎豆腐
材料：硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。
调料：精盐和糖各1/4茶匙，生抽1.5茶匙，麻油和胡椒粉少许。
芡汁：酒、食油和胡椒粉各1/2茶匙，盐和糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。
做法：
1.冬菇用温水泡软，切粒；
2.果皮浸软切粒；
3.豆腐撒上少许盐，待出水；
4.虾仁洗净，拌成虾胶；
5.猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调料同拌匀，再拌入蛋白；
6.豆腐压烂，与虾胶等同拌匀；
7.在汤匙上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上；
8.盖上锡纸，留一开口疏气，放进蒸笼大火蒸2分锺后，取出晾冻后，从汤匙上起出豆腐，并均匀涂上蛋汁；
9.中火热煎锅，注入2汤匙食油加热后，把豆腐排上，大火煎煮20秒后，反转再煎煮1分锺；
10.将芡汁倒进盛器中，中火再煮1分锺后，将其淋在豆腐上便可供食。
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Fiona
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foxmm
今晚又不用吃饭了......回复
2008-3-11 16:00
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Chansion
厨房事,如将其作为一种任务来完成,经过日复一日的劳作,确实会让人产生厌倦感。但无论如何,我们还得继续下去。因此,我们为何不换个角度来理解它呢?让我们享受下厨的乐趣吧!
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