偶看新闻安全套 知乎:记者卧底康师傅牛肉面 鸡汤系勾兑杯子不消毒(图)(4)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/23 22:37:04
记者卧底康师傅牛肉面 鸡汤系勾兑杯子不消毒(图)(4)
2012年01月13日 19:05
来源：城市信报
食品原料
1 美味鸡汤是勾兑出来的
客人在点了红烧牛腱干拌面等拌面或卤香珍菇牛腱饭等牛肉饭时，会附带一碗鸡汤。这碗鸡汤用白色的小瓷碗盛着，颜色与真正的鸡汤并无二样，白中透黄，看起来十分不错。但是接下来记者却发现，熬煮鸡汤的不锈钢大桶里没有任何鸡肉，连鸡骨头也没有。
鸡汤是从哪里来的?1月8日下午，锅里的鸡汤已经用完了，一位员工从小橱子里拿出了一个大的铁罐头，打开之后，从里面倒出了黄色的膏体。记者凑近一看，罐体上写着“中式鸡味高汤”四个字，下面厂址是北京某生物工程公司。“鸡汤是这么配出来的啊。”记者问这位员工。“对，再加上(中式鸡味高汤)成味粉，清水煮一段时间就行了。”
记者在打工的时候曾经看到，一位顾客连续几天在同一个时间来餐厅吃面，很多顾客更是直接连面汤都喝光。这好喝的面汤也就是后厨制作的汤头，是用什么煮出来的呢?记者曾在餐厅的点菜单上看到，价格为32元的金牌私房红烧牛肉面下面的宣传标语写着：秉承经典台湾工艺，悉心熬制牛骨汤底。如果真如其所说，牛肉面的汤头是在锅里加上牛骨熬制的吗?
记者经过一段时间的观察发现，熬制汤头没有发现牛骨。每天早晨上班，面饭区的工作人员都要准备当天配面用的汤头，分为红汤(略微有些辣)和清汤(不辣)两种。配置新的汤头，先要将前晚已经熬制好的一半汤头倒入不锈钢大桶内，再加上半桶清水和新的料包，一起炖煮。过滤旧的大桶时，记者只发现了一包用布包成的料包，和一部分煮熟的洋葱和胡萝卜，没有发现菜单上所说的牛骨。
没有牛骨和牛肉，这汤的美味从何而来?记者陆续从几个人的口中得知：制作汤头要加入底料，再加上肉汁，还有胡萝卜、洋葱等蔬菜，汤头的味道主要还是来自肉汁。至于肉汁是怎么做的，工作人员表示，他们也不清楚，都是公司总部统一发货。
2 原料能少放就少放，有时干脆不放
餐厅每天上午10点才正式对外开门营业，面饭区早到的工作人员会先准备一天做拉面和牛肉饭所需的原材料：拿出拉面，蒸上米饭，切青葱、小蒜、生菜，制作牛肉块，准备各种酱料等。
记者发现，某些原材料会越用越少，往往到下午时会完全用光。但是此时客流量仍然很大，后厨的工作人员腾不出手来去制作或购买新的材料。店面的管理人员就会对后厨说，今天的某某材料备得少，大家要少用一点。
在1月8日下午，前台客人点了一份红烧牛腱干拌面，小吕喊记者过来学习一下如何制作。在加入了面条和别的作料之后，小吕说：“这个拌面上还应该浇上几克香油，但是现在店里没有了。”“没有了怎么办?”“没有就不加了。”结果这份没加香油的拌面也顺利上了客人的餐桌，而香油直到第二天下午才买回来。
1月8日是周日，鸡汤用量特别大，加入鸡汤里的小葱眼看就要用完了。一位工作人员让记者端出一碗鸡汤，记者按照规定的量放葱时，该工作人员用责备的语气说，你别放这么多，现在先少放一点，一会儿用完了就没法弄了。
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