偶看新闻爱情的喜悦五线谱:记者卧底康师傅牛肉面 鸡汤系勾兑杯子不消毒(图)(2)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 08:41:39
记者卧底康师傅牛肉面 鸡汤系勾兑杯子不消毒(图)(2)
2012年01月13日 19:05
来源：城市信报
2 面饭区几乎没人戴手套
店内后厨共分为面饭区(制作牛肉面和牛肉饭)、冷荤间(制作冷荤小菜)、甜品间(制作甜品)和洗区(负责洗刷碗筷)等几个区域。记者来到后厨后，被管理员小楚分到了面饭区。
面饭区的门上贴着一张纸，上面写着，进入之前请检查帽子、头套、口罩和手套，务必穿戴整齐。带记者的是老员工小吕，他告诉记者：“进来之前，这几样东西都要提前穿戴好。”但在接下来的几天内，记者却发现员工在煮面或调面时几乎不戴手套，只有部分员工会在切制牛肉块等熟食时才戴手套。
记者还观察到，面饭区有的员工也不戴口罩，不少外场的工作人员和餐厅的管理人员进入面饭区不会提前更换衣服，直接进来拿完东西就走。
冷荤间的卫生状况怎样?1月7日，记者进入制作各种小菜的冷荤间，在冷荤间记者看到各种制作小菜的原料比如牛肚、牛蹄筋、泡菜和海带等，都被放到小碗里覆盖上保鲜膜，放在了冷冻冰箱里，看起来卫生状况不错。
但是记者在与制作菜品的工作人员闲聊时却发现，她也没有戴手套，而是赤手从铁盆里拿起煮熟的豆干，拿刀切了起来。在冷荤间的墙壁上，记者看到了一张打印提示：冷荤间在无人时，按照规定应每天开紫外线灯两次，每次30分钟，以达到杀菌目的。“这个紫外线灯用过吗?”“我没看见这灯用过，灯管好像是坏了吧，一直也没人来修理。”该工作人员说。
3 万能煮面水又烫抹布又洗秤
1月6日记者来到面饭区后，师傅小吕先教记者如何煮面。煮面用的是一口方形大锅，下面有加热管，锅内有九个小的煮面漏网，煮面就在这些漏网里进行。
下午2点到3点是店内比较闲暇的时间，员工可以稍微休息一下，打扫一下卫生。记者看到，称重的电子秤上沾满红油和酱汁，就问店员小山如何清理。只见他拿起电子秤走到煮面锅前，将沾满油污的电子秤倾斜着放到锅沿上，右手拿起汤勺，舀锅里的沸水倒到电子秤上，将油污慢慢烫掉，有些污水又重新流进锅里。尽管已经过了高峰期，但锅里仍有客人煮的面，看到这种场景记者不禁有些作呕。
烫完面饭区的两个电子秤后，他又拿起擦桌台的抹布，抹布上面也沾满油污，他也放在锅沿上用面锅里的水冲烫。在接下来的这几天打工时间里记者注意到，电子秤的清洁都是这样进行的。拉面中所放的酱汁和红油都是密封起来放在冷藏室里的，用前需要解冻，仓储人员就把密封起来的酱汁和红油直接放在面锅上解冻 ，而这时面锅中往往还煮着拉面。
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