圣母花大教堂:年夜饭品的就是一种文化

中国是一个文明古国，有着非常深厚的文化底蕴。凡是流传下来的民俗事理都有一个充满传奇色彩的故事。代代相传也就成了民俗学家们研究的风俗习惯了。元旦、春节、清明、端阳节、七-七鹊桥会、重阳这样一些民间节日，其中的多数国家都规定为法定节日了。有人还主张把“七七”作为中国的“情人节”呢。如果加上各民族自己的节日，据说我们中国有好几千个节日呢！

单说春节，也叫“过年”。相传远古时候有一种凶恶的怪兽体型庞大，眼睛发光，头上长角；还有一张血盆大嘴足可以吞食一个小孩。这种怪兽的名字叫做“年”。每到腊月三十，这个叫“年”的怪兽就进村伺机寻吃小孩。有二个胆大的放牛娃在腊月三十那天赶着牛群回家的路上，牛群突然受惊吓，他们看见那个怪兽“年”向牛群奔跑过来；那个叫阿水的放牛娃急得把手里的鞭子不停的甩得啪啪直响，那个怪兽闻声就跑得无影无踪了。阿水回到家里，把这事告诉了村里的族长；族长叫人燃放火药的爆炸声来驱赶“年”，为村里祈求平安。此后，一传十，十传百，为了驱赶“年”鞭炮也就这样问世了。咱老百姓就把这叫做“过年”。

新旧年之交叫“辞岁”。“辞岁”之风盛行于西晋。当夜骨肉团聚，儿孙绕膝，灯红酒绿，共话团圆。接着就是“守岁”（俗称“熬夜”）。 西晋周处的《风土志》上说：“除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”许多诗人都有吟咏守岁的诗句。孟浩然的“续明催画烛，守岁接长筵；”杜甫的“守岁阿戎家，椒盘以颂花。”，把“守岁”的乐趣写得活龙活现。宋人刘辰翁的《摸鱼儿-守岁》从京城除夕“户户银花树”想到自己“闲看五星聚”，真是感慨万千：

是疑他、春来忽，是疑岁别人去。古今守岁无言说，长是酒阑情绪。堪恨处。曾亲见都人，户户银花树。星河未曙。听朝马笼街，火城簇仗，御笔已题露。

人间事，空忆桃符旧句。三茅钟自朝暮。严城夜禁故如鬼，况敢凭陵大呼。冬冬鼓。但画角声残，已是新人故。休思前度。叹五十加三，明朝领取，闲看五星聚。

最脍炙人口的除夕诗词，当属辛弃疾的《青玉案-元夕》：“东风夜放花千树，更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。风箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。蛾儿雪柳黄金缕，笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”。以婉约之笔，写除夕之热闹盛况和诗人的心胸抱负，古往今来，鲜有出其右者。刘辰翁和辛弃疾的词都是从所见转到所思；同时也都是二种情绪、二种境界；只是辛弃疾的更略胜一筹罢了。

年夜饭，是过年各项活动中的重中之重。 “年”被驱赶了，腊月三十那天晚上，家家户户就能够安安心心坐下来吃饭了，这就是“年夜饭”。吃“年夜饭”也有讲究：吃“年夜饭”也叫“辞年”，,就是在除夕晚上，都得 准备一桌丰盛的晚餐,俗话叫做“年夜饭”；有的地方叫做“团年饭”、“合家欢”、“分岁酒”、“守岁酒”、“辞岁酒”。仅仅从这些各地不同的美称，“年夜饭”的文化品格也可见一斑。

我家的 “年夜饭”仍然保持了传统的习俗：一是在家里团聚，二是不赶时髦，所有主要菜肴一律保持传统风味和制作方式不变。我认为这样的除夕大餐，才能够称得上是正宗的“年夜饭”；也才具有“年夜饭”的文化味。如果也搞什么与时俱进，上饭店去包席，倒是豪华了，然而“年味”已经荡然无存；纵有山珍海味，吃起来也会味同嚼蜡，缺少那种热乎劲！2008年，家乡冰冻利害，购物不方便，加上停水断电，只好上饭馆去包“年夜饭”；的确感觉缺乏中国式的“年味”而放弃，又回到“年夜饭”自产自销的正确路线上来。

我们家的 “年夜饭”离不开五大传统菜品：

1，二只鸡（一公一母；一炖一烧） 2，八宝饭 3，盐菜肉 4，腊味 5，鱼

其他冷热菜都是配角。做这些菜也吸收了一些时髦的做法。我们家还有一个传统，就是兄弟妹妹几家轮流做东；不论荤素，各家都有2-3个“拿手菜”（现在市场上叫‘私家菜’）。 五大传统菜品虽然是“老一套”，由于平时几乎不吃，大年三十，总是对它们保留着一种新鲜感和亲切感。

其实，年夜饭的文化品格和无限亲情，全在于它的准备过程；与烹调技术之高低，原材料的贵贱都没有一丁点儿关系。 孩子们都已经或成家，或自立，天南海北也不同在一地工作、居住； 看见他们一年一度从海陆空向老家奔进的大聚会大团圆；看见他们的额头上、眼角上，也已经开始有影影约约的皱纹；听见他们的笑声里也已经不再是那么天真单纯，有了几分成熟与世故；他们之间交流的话题已经不仅仅局限于小家的问题；凝视着他们的瞬间的沉默也已经显现出几分沧桑或者疲惫；再看见小孙子女们的调皮与无忌，我感到自己的确老了。。。

这，就是风雪无阻、千里迢迢、归心似箭的年夜饭。

这，就是传统的、忙忙叨叨的、吃嘛嘛香的年夜饭。