偶看新闻故乡草阅读答案:粤式清蒸鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 23:10:35
粤式清蒸鱼
- 石鳑鱼 一条600克
- 花生油 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 葱 适量
清蒸鱼一般不用盐，用酱油，餐厅里清蒸鱼的酱油一般是自己调制的，用生抽、老抽、糖等材料。我一般喜欢用头抽酱油调制，味道更鲜一点。外面卖的蒸鱼酱油添加了许多的调味剂，增鲜剂，总觉得不是很健康，所以基本不用。
清蒸鱼一般采用鲜活的鱼，蒸出来的味道才鲜美，在外面餐厅吃饭，有时候厨师会换一条死鱼给你，教大家一个分辨的小技巧，一般用鲜活的鱼蒸出来的，皮会收缩破损，鱼眼会从眼眶里吐出倒外面，肉很白。用死鱼蒸的，皮会保持完整，肉会有点发灰。
- 1
将鱼去鳞去肚洗净。 - 2
在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。 - 3
锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。- 4
鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。 - 5
蒸好的鱼上面铺上葱丝。 - 6
烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。 - 7
鲜美的清蒸鱼就做好了。