偶看新闻日本没有占领外东北:漫谈烧烤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 17:10:44
从远古开始，我们的祖先就创造了这人类最早的烹调方法——烧烤。世界各国、各地皆有烧烤，但烤出的味道却各有不同。在美国，烧烤是男人的工作 ，体现的不仅是美味，还有家庭、朋友之间的其乐融融。
夏秋季节是最适合烧烤的时候，朋友相聚有说有笑，同时还可以享受阳光。烧烤好吃，但是很多朋友对於烧烤的技巧不太了解，所以烤出来的食物要么不成形状，要么乌黑一团，不堪入口。这里，我和大家分享一下多年来烧烤的经验和一些技巧。
“烧”与“烤”
烧烤，顾名思义分为烧和烤两部分。烧是指高温短时间的加工，而烤是中温较长时间的加工。英文中Grill主要是烧，而BBQ （Barbecue）主要是烤。
烧烤的基本用具
烧烤的基本用具可以用一下几个字来归纳：架，炭，油，刷，铲，夹，叉，刀，套。
架—烧烤的铁架。
炭，油—烧烤专门用的炭（有人用液化气的烤架，但是大部分人觉得液化气烤出来的食物没有炭烤出的香），油是指点火用的油，一般1升油可以用在50磅的炭上。
刷—需要两种刷，金属刷用来清理烤架上的脏东西；毛刷用来刷烧烤酱在食物上。
铲，夹，叉—这些是用在移动食物的工具，注意最好使用结实而且散热比较好的。
刀—一般准备两把，一把切生，一把切熟。
套—隔热手套。在翻烤架上的食物时，手有时会处於烤架上方，为了防止烫伤，最好戴上隔热手套。
生火
生火前先用钢刷子将烤架整个耍一遍，上面的灰会被火烧掉所以不用担心。
将炭堆放在烤架下，均匀的浇上点火油，然后静止10分钟左右（让油渗透到炭里面）。再椒一点油，用大火枪点火。
等炭烧至变成白色的时候就可以开始烤食物了。烤食物前最好用猪皮擦一擦烤架，这样可以起到清理和抹油作用。
注意：如果浇完油就点火的话，火只是很快的将油烧干而没烧到炭。
烤汉堡
烤汉堡是烧烤中必不可少的一样食物。但是很多朋友烤出来的汉堡要么不成形状，要么乌黑一片干瘪瘪的。
这里我介绍一些烤汉堡的诀窍，保证让您的汉堡不但美味可口，而且有漂亮的烧烤印。
1将肉饼放在生好火的烤架上，不要动它。烤大约1.5－2分钟（根据厚度来定）。
2待肉饼缩小，而且有血水和油出现在肉饼表面就可以翻面了。
翻面时是用汉堡铲轻轻的沿烤架铁条的方向轻轻铲动肉饼，然后翻手腕再将肉饼放回原位。
3翻面后烤大约1分钟。（注意翻面时由於有油滴到炭中，所以会有明火上串，注意不要烧到自己）。
4用铲子铲起肉饼，让肉饼上的线条和烤架贴条成45－60度角度翻面，这样就可以有漂亮的菱形烤文出现。
翻好肉饼后，用铲子轻轻压一下肉饼，烤30秒后再翻一次，再20－30秒就好了。
注意：烤肉饼时切记不要不停的翻动，那样肉容易散而且不好看。
烤猪排骨
烤猪排骨很受欢迎，但是要烤出即嫩又香而且不干的排骨并不容易。这里我跟大家分享一个经过多年总结的方法：
1买大片的排骨，然后分切成3－4根骨头一片小块。
2用苹果汁加水（2：1）煮排骨15－20分钟左右，捞出滤干。
3将自己喜欢的烧烤酱抹在排骨上，然后放入保鲜袋，腌过夜。
4烧烤时，将排骨取出，用锡纸包住，然后骨头面朝下放在烤架上烤5分钟。
5翻面，将肉多的一面放在烤架上烤10分钟左右，去掉锡纸。
6［这一部可用可不用］ 在肉多的一面刷上一层烧烤酱，放在烤架上再烤2分钟就好了。
（包锡纸烤是为了保持肉中的水分不挥发，避免肉变得很干。）
烤鸡翅磅
烤鸡翅膀吃辣辣的比较好吃，所以我建议大家用Hot Sauce来腌鸡翅膀。腌治时间在12小时以上最好。
烤的时候，先将10个左右的鸡翅用锡纸包起来，在烤架上烤10分钟左右，这样热气能让鸡肉里面熟透。
将鸡翅从锡纸中取出，排在烤架上烤。烤的时候可以刷点辣汁或者撒点辣椒粉。这样烤3－4分钟翻面再烤2－3分钟就好了。
这样烤出来的鸡翅膀，外酥里嫩，香辣可口。
户外烧烤注意事项：
便携式烧烤炉可以任选炭火烧烤或铁板烧烤。烧烤食品可以到超市购买烧烤肉串半成品，也可以在家自制。选择烧烤酱和各种调料，可以依据个人爱好来定。
烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。
如果再带上一个cooler，就可以一边品尝辣辣的烧烤，一边享受冰镇的饮料的凉爽。
烧烤的过程中，一定要注意保护环境，当烧烤结束时，千万不要忘记把户外的垃圾全部收拾干净。