红烧猪蹄子的做法

 

材料集合图：

        猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用

        将焯好的猪蹄用酱油、上色

        将猪蹄下油锅煎至表皮金黄

        玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料

        煮开后放入上色的猪蹄

        开锅后撇去浮沫

        烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时

        加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可

        1、猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃，那些连着骨头的小筋小肉，一律不能放过，火候到了，很好啃，吃的我是满嘴香味，那些老北京熟悉的味道啊，却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥，唤醒肌肤活力的上上品。

        2、猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

        猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝。 

高压锅酱猪蹄的做法

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　　用滚水煮10分钟，倒掉洗静。另煮水半锅，锅要大，能没过猪蹄的。水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎。再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。放入花雕黄酒十勺（每位喝汤的汤勺）。放入猪蹄，急火烧开后改小火，煮3小时即可。如果用高压锅，20分钟既行。煮好了后，涝出备用。

　　炒锅放糖一勺，中火烧冒烟，过程中把糖扑平，使之焦而不糊。到入原汤两大碗，化开备用。洗静炒锅，放油少许，热后到入酱油五汤勺，暴香后到入糖汁，放入猪蹄，放花雕黄酒五大勺。鸡晶少许。白糖三勺。待汤收干时即可出锅。

  其他几种做法       1、卤猪蹄
        原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
        制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
                    2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
                    3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
        备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄 
        原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
        制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 
        功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症

3、红烧猪蹄

        原料：猪蹄750克。
        调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
        制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
                    (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 
                 （3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤 
        药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
        原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
        制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 
                    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
                    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
        功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者

5、红扒猪蹄 

        原料与做法：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

6、冰糖猪蹄花生

        制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
　　            2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
　　            3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
　　            4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

7、猪蹄黄豆汤

        原料：猪脚500克，黄豆50克 　　调料：姜，葱花，盐
　　做法：1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
　　            2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
　　            3、放入葱花，调味可食。