偶看新闻hr旗舰店:萝卜烧肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 17:22:11
萝卜烧肉（我的拿手菜）
曹锡琴
《 人民日报海外版 》（ 2010年12月17日 第 14 版）
萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经；具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。这道家常菜适合冬季食疗食养。
备料：猪五花肉、白萝卜、香葱、姜、老抽酱油、冰糖、味精、料酒各适量。
做法：1、五花肉切块焯水后肉断生，去浮沫。萝卜去头去尾后切滚刀块，每块都要带皮焯水，去辣味。葱挽结，姜拍松。2、锅内烧七成热时，放入五花肉、姜块煸炒到肥肉微微吐油时，依次调入料酒、老抽酱油，先不要急着加水，等肉吸附足了酱汁完全上色后，再倒入开水，没过肉面。3、锅内肉大火烧开后放入葱结，再大火烧10分钟后，放冰糖，改小火炖40分钟左右。3、放入萝卜，加盐，再加上盖炖15分钟后放味精起锅装盘，撒上蒜花即可。
备注：萝卜烧肉的肉汤要比纯红烧肉汤稍多，因肉汤要让萝卜吸收。除了葱姜外，不要再放别的香料，以免抢了猪肉与萝卜本身的香。