黛珂紫苏水带不带塑封:封箱·八鲜烤麸
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/20 02:01:54
封箱·八鲜烤麸
八鲜烤麸
主料:烤麸400克(泡软后重量,干烤麸约200克),花生仁60克木耳(水发)80克,冬笋或玉兰片80克,水发香菇50克,水发黄花菜80克,马蹄5个,枸杞10克
调料:大葱5克,姜5克,八角2个,碗汁(黄酒20ML,老抽20ml,生抽20ml 白砂糖30克,盐4克,蚝油1大勺,清水80ml,香油1/4小匙)香油10ml
制作过程:
1):花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟,捞出去皮切片,木耳,黄花菜去蒂洗净,冬笋洗净焯水后切片,水发香菇如较大切片,枸杞洗净后凉水浸泡备用。
2):干烤麸用清水(也可用温水)浸泡至变软,捞出挤干水分切成小块
3):将碗汁调料混合搅拌至糖溶化
4):将烤麸块置于碗汁中,使其吸收碗汁
5):将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净,流出的多余汤汁置于碗中备用
6):锅内热油,下入葱姜末,香菇爆香
7):沿锅边儿淋入一勺黄酒(未计入材料内)爆香
8):下入除枸杞外的其它原料翻炒
9):将剩余碗汁兑水后倒入锅中,水量以没过锅内材料为宜
10):开锅后盖盖转小火焖制(约30分钟左右)
11):开盖后下入枸杞,大火翻炒收汁
12):收至汤汁变少而浓稠后关火,淋入香油后制作完成
碎嘴唠叨:
**原料的前期处理很重要,这是此菜成败的关键之一。冬笋提前焯烫可去除涩味,花生提前煮不煮均可,但一定要去皮,木耳,香菇,黄花泡透洗净去杂质
**烤麸提前用料汁浸泡可以更加入味
*8枸杞一定要最后放,久煮易烂
**大火收汁时要不停翻炒,避免糊锅
**糖量的增减可根据南北方差异自行调整,适口者珍
*8此菜凉吃热吃均可,冷藏后食用风味更佳