黛珂白檀修护系列:新作家常菜·鱼香茄片

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/03 01:34:27

新作家常菜·鱼香茄片

新作家常菜·鱼香茄片

我想鱼香茄子应该是个再平凡不过的家常菜了，好吃的没话说，缺点是油大并在外观上全无亮点可言。这次在制作之前构思了很久，就是为了能让这家常菜变得漂亮一些并且在制作时尽量省油，而茄子省油以前就有很多做法，比如干靠，微波炉加热等，但是在去除茄子生味上效果不佳，这次在茄子腌制是加入了黑胡椒碎，也是为了去除茄子生味，最后的样子就是这样儿了，算是一款新作家常菜吧，如果有嫌麻烦的筒子（我想肯定会有），一锅烩也是可以，至少·····调料木有变化

鱼香茄片

主料：长茄子2根（约400克）
调料：盐2克，黑胡椒碎1/4小匙，葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒30克

碗汁：盐2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、酱油8ml、黄酒10ml，水60克、淀粉一大勺，香油少许

制作过程：

1）：茄子洗净去蒂切厚片（约1.5cm）

2）：表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟

3）：泡红椒葱姜蒜切末，碗汁调好备用

4）：煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软

5）：炒锅内热油，油热后下入泡红椒炒香

6）：下入葱姜蒜末炒香

7）：淋入碗汁

8）：炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成

碎嘴唠叨：

**最好选用长茄子进行制作，这样口感更佳

**茄子表面打花刀是为了在淋汁时更加吸味，花刀不要打的太深，否则在煎制时会影响外形

**茄子切好后加入少许盐腌一会既可以增加低味，又可以防止茄子切口处氧化变色

**煎至茄片时最好使用不粘锅小火慢煎，这样可以省油（或者完全不放）并保持茄子形状完整

**因为茄子事先煎熟并且已有底味，所以直接淋鱼香汁即可食用

**鱼香汁的制作适用于各种鱼香味菜肴，还望筒子们融会贯通

··················（完）

郭敬明新作做家常菜何谓家常菜美味家常菜请教家常菜江南地区家常菜周迅新作哪里可以看寒韩新作？？陆川的新作是什么周星驰有甚麽新作盟军敢死队有没有新作？四川省新人新作展新作龙虎门求王跃文最近新作！胡戈新作新作,求点评. 起点新作盟求冬季滋补家常菜家常菜制作光盘家常菜的烹饪菜谱简单家常菜的作法？谁能教我一些家常菜加盟郭林家常菜家常菜的做法