偶看新闻黛珂焕白新生水乳:清明草粑粑(图示)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/24 23:24:27
清明草粑粑
作者：花绽放发布时间：2009-04-06
在宜宾的东、南片区，清明草粑粑的做法大同小异，但所用清明草的部位却大不相同。宜宾市区是分界线，以东用的是清明草的嫩叶，做出来的粑粑是绿色的；以西是用黄黄的花，做出来的粑粑是黄色的。
我综合了东、西两大片的做法，叶子和花各用一半，颜色虽然绿中带黄，但香味和其他两种差不多。其实这草草粑，光有清明草是出不来那个香味的，还有其中的野苦藠、腊肉，一个都不能少。
清明草本身的气味不香，跟“清香”二字沾不上边，我在做的时候特意闻过，有一股很腥涩的味道，可奇怪的是，一加入野苦藠，涩味立马变成了诱人的香味。再有就是腊肉，这腊肉、野苦藠、清明草混合后的味道简直绝了，如果这三种材料缺了任中一种，那这个这粑粑就没啥吃头了，你也就别叫它“草草粑”了。
用料：清明草、野苦藠、腊肉、糯米粉、大米粉、盐。
有人加宜宾芽菜，本来也想做几个加芽菜的，结果做的时候给忘了。
近看清明草。
近看野苦藠。 
清明草洗净后下沸水中煮熟（正宗的做法是用稻草烧成灰煮水，过滤后用水煮清明草，这样熟出来的清明草才容易捣茸）。 
将煮好的清明草捞出挤干水分后剁碎（最好是捣成茸）；野苦藠择洗净后切碎；腊肉切成细粒。
将糯米粉和大米粉按8︰2的比例拌匀，加入适量盐、清明草、少量野苦藠，加水揉成面团。
将野苦藠、腊肉拌匀成馅。
取适量粉团，包入馅料。
搓成椭圆形，顺长放入船船叶中。
将叶子两端像叠被子一样往中包抄，把粑粑包裹起来。
也可以包成半裸的。
也可以这样包。这是最丑的包法。
放沸水蒸锅中用大火蒸约十分钟。
取出装盘即可上桌。
看馅。