sofina隔离日版真假:挑选好茭白的两个要义－茭白炒肉丝

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 02:34:56

挑选好茭白的两个要义－茭白炒肉丝

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分类：美食煮意

　茭白，又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡，属禾本科，是多年生水生草本植物。茭白是我国特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白的营养丰富，含糖类4%、有机氮6.59%、水分81.9%、脂肪2.3%、蛋白质1.5%、纤维1.28%、灰粉1.17%。茭白含赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
茭白还具有一定的药用价值。中医认为茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压、高血脂者及减肥的佳品

　　禁忌：
　　1、由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
　　2、不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

如何挑选
　　1、挑选茭白时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。
　　2、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。

　　做法：

　　1、瘦肉切丝加胡椒粉、料酒、和水淀粉拌匀略腌

　　2、茭白、葱切丝备用

　　3、热油后到入肉丝划至变白后捞出

　　4、另起一锅，爆香姜蒜末后下茭白同炒两分钟

　　5、下入肉丝同炒，加盐、辣椒酱、葱丝、白糖和香油翻炒片刻即可出锅

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