偶看新闻look765和675哪个更好:熏鲅鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 15:12:49
这些年很少再自己卤制年货了，原因是怕麻烦，当然，最主要的就是有现成的买，一个熟肉制品礼盒，一应俱全，啥也不缺。虽是如此，熏鱼我家还是年年要做的，当然了，不是我做，这可是我母亲的那手好菜，记得每年的正月里，每每有亲朋来访，必上这道菜，客人吃后必是赞不绝口。
& nbsp;主料：鲅鱼2条
调料：八角5粒、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。
制作：1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾（留做他用），取鱼中段顶刀切成0.7cm厚的片，撒上适量的盐入味备用。2.制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。
3.坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。
4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。蔡晓阳
第一道：五香熏鲅鱼
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升）， 酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开， 清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中， 加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出）， 把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出， 趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
第二道：酒味熏鲅鱼
1.将两条鲅鱼去头尾，切成0.5公分的片，放入小盆中，依次放入糖一汤匙（大汤匙哦）；高度白酒一汤匙；加加生抽酱油6汤匙（要没过鱼片）腌24小时。
2.第二天，将腌好的鱼放入油锅炸制，一定要炸透，火要大一些。
3.将炸好的鱼放入一个大盘中。
4.锅里放少许油，爆香蒜蓉，放入糖2汤匙，醋6汤匙；鸡精少许，熬制3分钟，待汁儿起泡，关火。
5.将汁儿倒在炸好的鱼上，要让每一块都沾上汁儿。
6.放置6个小时后食用。
糖份的多少可以按照个人的喜好，多点少点都好。
我稍稍做了改动 之前腌制了大概半小时 最后在卤水中又泡了半小时 为的是更好的入味 鲅鱼入味后摆在盘子里自然风干以后再吃 味道和口感才会更好
第三道：熏鲅鱼 做法如下：
材料：鲅鱼、油、酱油、料酒、糖、姜丝、五香粉少许、花椒少许、大料少许。
1、把鲅鱼洗好后，切成2厘米厚的块。
2、调酱汁，酱油多一些，料酒是酱油的四分之一的量、糖、姜丝、五香粉、花椒、大料按自己的口味适量放一点儿。（调好后的汁要没过鲅鱼块）
3、腌至24小时，味可以充分进入鲅鱼里（一般今晚盐，明晚就可以炸着吃了）
4、腌好鲅鱼后，锅中放油，把盐好后的鲅鱼块炸掉水分，炸熟后，就ok了。 用烤箱，掂上锡纸烤的，也很好吃，更清淡一些。
来源: club.qingdaonews.com 青青岛社区 发表于：2010-02-11 15:03:34
微博 举报 回复 引用6楼 飘香咖啡屋 编辑 纸条 博客 海带级
谢谢亲们！如题，谢谢亲们的答复！
来源: club.qingdaonews.com 青青岛社区 发表于：2010-02-25 16:07:22
微博 举报 回复 引用7楼 20051201q 编辑 纸条 博客 海蛎子级回复:刚看见 不知道是不是晚了 说一下 鱼油炸前 不用提前腌 更不要加酱油腌 会很难看的 对油的再次利用也不利 清炸 要炸透 鱼骨 才能酥软 调味可以根据自己口味 我一般用糖醋盐味白酒少许 香料 就五香面的基础上 再加一点 香叶 陈皮 甘草 出锅后凉透加香油
这样你基本可以做得跟罐头鱼差不多了
来源: club.qingdaonews.com 青青岛社区 发表于：2010-02-25 17:2