北京初学骑行俱乐部:【主食】雪白馒头

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 22:27:59

所谓“白馒头”意指原味，适合当正餐食用，尤其加热后，特别软绵，细致，或者是夹着荷包蛋，或者是配着肉松吃，也算是简单的家常美味。这是馒头中的基本款，以最基本的食材，最短的时间即能完成。和包子皮是可以通用的，如果不喜欢甜的，不加糖就可以了，不过加些糖口味会比较好。

原料：面粉、温水、安琪干酵母、细砂糖、色拉油。


1. 温水270克，安琪干酵母6克，面粉500克，细砂糖20克。


2. 在温水中加入白糖化开。


3. 再倒入酵母静置一分钟。


4. 搅拌均匀。


5. 面粉中加入色拉油。


6. 倒入酵母水。


7. 搅拌成絮状。


8. 开始用手揉。


9. 面团揉好，面盆也很光亮。


10. 未揉均匀的面团。


11. 不断的揉。


12. 直至表面也很光滑。


13. 锅中坐热水，隔水发酵一小时左右，至两倍大，插一个洞，不回缩就是发酵好了。


14. 内部呈现均匀蜂窝状，发酵的很好。


15. 继续揉均匀，排掉多余的气体，撒少许的面粉在台板上，分成等份大小，整好形。


16. 锅中温水，放入馒头继续发十五分钟，然后蒸十二分钟，焖两分钟即可拿出。

温馨小贴士：
1.我喜欢绵软的馒头，所以选择二次发酵，如果第一次发酵失败的话，做出来的馒头也会是很死的面。 2.蒸之前等十五分钟是让酵母的活性继续发挥作用，如果马上开始蒸的话，会导致馒头表面开裂，之前我就出现过这样的失误。 3.揉面团一定要揉到位，蒸出的馒头表面才会光滑，不然凹凸不平，坑坑洼洼的就很不好看了。 4.焖两分钟是为了不与冷空气接触，造成回缩，夏天还好，冬天更要注意这点，但是不能焖太久，我是在馒头下面垫着纱布，我之前试过焖五分钟才去拿，馒头底部的一层都被纱布粘破了，妈妈告诉我不能焖那么久，于是我改成了两分钟左右拿出，这样的底完全没有黏住，也不回缩，一个个的很完整很漂亮。

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