商都车友会精华帖:【经典粤菜】梅菜扣肉

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 22:52:16

很久很久都没吃这道菜了,小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了,过年都吃的比较精细,桌子上多了一些海鲜等高档食材,像这种当年统领大年宴席的菜,逐渐的被遗弃。

原料:五花肉、梅干菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、五香粉、蜂蜜、生抽、料酒。


1. 原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。


2. 五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。


3. 老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。


4. 用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。


5. 葱姜切末红辣椒切圈备用。


6. 炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。


7. 倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。


8. 炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。


9. 铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。


10. 滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。


11. 剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

温馨小贴士:
后话: 1,炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。 2,梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。 3,这个菜越回锅越好吃。 4,我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。 5,煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。