偶看新闻2016华语片票房:24小时冷藏发酵——酸奶吐司
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 02:01:03
24小时冷藏发酵——酸奶吐司
酸奶吐司：
原料：酸奶一杯（200克）、鸡蛋一个、高粉2杯（300克）、盐一小匙（2克）、糖一大匙（30克）、酵母一中匙（6克左右），黄油一大匙（30克），芝麻适量。
做法：1. 将所有原料除黄油外扔进面包机，选择发面团程序揉面20分钟后，加入黄油再揉20分钟，揉好后关掉面包机电源，让面团在面包机里发酵半小时以后，放入密闭容器内，入冰箱冷藏室内低温继续发酵。
2. 24小时以后，也就是第二日晚饭后，将面团从冰箱里拿出来室温回暖半小时，排气后均匀分成三份（我是觉得面团比较大，所以分成三个大面团和三个稍小一些的面团，做成两个吐司），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
3. 取一面团擀成椭圆形后顺着短边卷起来，再松弛15分钟。
4. 顺长擀开后再卷起来，排入吐司模进行二次发酵。（放微波炉里或者放进预热一分钟的烤箱里，里面放一杯开水，中途水凉了再换一杯）
5. 二次发酵的过程大约为四十五分钟左右，发至吐司模八分满即可，如果是带盖吐司模发至九分满，取出在表面刷一层蛋液。
6. 再撒上一层芝麻，或者椰蓉、奶酥、核桃碎等，什么也不撒也无妨。
7. 烤箱180度预热，烤网下层烤制四十分钟即可，如果上色较快可在上色后加盖锡纸，以免颜色过焦。
8. 烤好后立刻出炉，从吐司模里倒出来，晾凉后密封起来，第二天早晨切片食用。
经验之谈：
1. 刚开始做面包，我是严格按照从网上学来的方子来做，每种原料都用厨房称仔细称过，后来做多了就用量匙、量杯来量取原料，这样很方便省时。
2. 用酸奶做面包是因为家里订的酸奶喝不了，就试验着用来做面包，后来发现用酸奶做的面包比用牛奶做的更松软，味道也更符合家人的口味（有淡淡的酸味），就一直沿用至今。
3. 二次发酵的时候，在烤箱里放一杯开水，是为了保持面团的湿度，如果你家的烤箱很高级，带蒸汽功能的，就可省去此步。
4. 做面包的黄油一定要选用动物黄油，而不要选择植物黄油即人造黄油。自己做面包就是图吃的安全放心，原料一定要选择健康的，人造黄油其实就是氢化油，里面含反式脂肪，对人体有害，应该尽量少吃。凡是配料里面含有氢化油、植物黄油、麦淇淋等字样的都属于人造黄油，尽量不要选择。
5. 吐司模还是三能不沾模具好，烤好后的面包轻轻一扒拉就出来了，一点都不会"破相"，其他的模具可能就需要预先处理，比如涂油撒粉啥的，也不见得不沾。
6. 吐司一定要等晾凉后才能切片，否则不能成型。吃不了的面包可以冷冻起来，吃的时候用微波炉稍微加热或者用烤箱烤个几分钟就松软如初了。
