2002年国产电视剧:学包粽子

1、【蜜枣粽子】：糯米1000克、葡萄干50克、蜜枣100克。
烹饪方法：
1. 将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。
2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。
3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。
4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。
5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮熟，再用小火焖后即可食用。

2、【绿豆鸭蛋粽】：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。
烹饪方法：将熟蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适量馅料包好，放入锅内加入冷水浸没粽子，煮沸后改文火煮1小时即可。
1、将粽叶煮几分钟，洗净擦干水分备用。
2、萝卜干泡水后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料炒香备用。
4、煮好的三宝米加入调味料拌匀。
5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、蛋黄、肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

3、【五豆粽】：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。
做法：
1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别放在冷水中泡2小时，眉豆在冷水中泡1小时；
2.沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味；
3.粽叶在热水中泡2小时后，擦干。
4.取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。上笼蒸10分钟即可食用。

4、【嘉兴肉粽】：糯米1000克，猪腿肉600克，酱油50克，白砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克。
粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。
嘉兴粽子做法：
1. 选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3 分钟，使其回软，捞起沥干；
2. 糯米用清水淘净，沥干水，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；
3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内；
4. 左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状；
5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可；
6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子，用竹架和石块放在粽上压实，先用旺火再用小火煮1 小时即熟。
嘉兴粽子的制作要诀：
1.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前要用沸水煮至回软，否则包裹易断裂；
2. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；
3. 包粽子要四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；
4. 煮粽时水要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子及时起锅，不要久焖。

5、【海南五色粽】：
制作方法：先把糯米用猪油或花生油炒至闻有香味，取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液染色，分别染成红、黄、蓝、黑、白色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉或家禽肉。接着用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，五种颜色的粽子同锅煮，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。
五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽，香味回溢，诱人口水欲流，咬上一口，软滑粘牙舌头甜畅，满口清香。冷的粽子，渐渐变硬，慢慢吃给人一种醇香的味道，吃过后嘴里还久久留有吞不进肚，吐不出口的余味。

6、【鱼香荷叶粽】：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
做法：
1、泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟，荷叶泡水备用。
2、鱼肉洗净切片；萝卜干末洗净沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮30分钟。
5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入以上材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟即可。

7、【八宝粽子】：苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。
1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米用冷水泡12小时后待用。
2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮1小时即可食用。

8、【鲜果粽子】：红枣或者栗子、白糯米。
做法：将红枣或者栗子切成粒，泡后的白糯米，按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟即可。

9、【豆沙粽】：豆沙、白糯米。
做法：白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟即可。

10、【古味肉粽】：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：板栗煮熟，香菇泡水1小时后，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉过油炸一下，捞出用酱油和香料卤制。虾过油炒一下，花生煮熟，白糯米泡软备用。
将白糯米和其他加工后的原料，比例可根据个人爱好，糅合在一起，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。水要淹过所有的粽子，煮一个小时左右即可。

11、【顶级养身粽】：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：
第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米泡在热水里约6个小时，泡好以后，将紫米用文火炒出香味，不要炒得太软。瑶柱和银杏要事先煮熟。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前放在水里泡。
第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用竹叶包裹成4个角，放入水里煮1小时。

12、【拉沙沙央粽】：糯米600克、香叶4片、黄姜即煮料1包、葱头仔3汤匙、蒜米1汤匙、油3汤匙、生抽半汤匙、粽叶适量、粽绳适量；鸡肉800克、薯仔400克、大葱头3粒、虾米80克；香辣炒饭2汤匙、鸡精1茶匙、生粉3茶匙、马拉栈1茶匙。
做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。糯米浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放油爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒匀。粽叶2张折成漏斗状，放入炒香的糯米1汤匙，加入馅料、香叶，再加入1汤匙糯米在上面，用粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮20分钟即可。

13、【槟城娘惹粽】：糯米600克、猪肉/鸡肉碎250克、虾肉150克、葱头仔120克、糖冬瓜120克、蒜米2茶匙、花生碎4汤匙、芝麻3汤匙、香叶4片、粽绳粽叶适量。
调味料：芫茜仔粉2汤匙、胡椒粉1汤匙、鸡精1茶匙、沙姜粉2茶匙、生抽1/4汤匙、糖半汤匙、盐1茶匙、黄姜1茶匙、水半杯、红鹰油4汤匙。
做法：
将糯米浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮熟供食。

14、【香芋肉粽】：糯米450克、芋头550克、眉豆150克、芋头饭1包、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、葱头仔（切碎）2汤匙、蒜头（切碎）1汤匙、红鹰油适量。
馅料：鸡/猪肉切块600克、粟子100克、虾米50克、冬菇20朵、咸蛋黄10粒。
调味料：五香粉1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽1汤匙、酒1汤匙、鸡精半茶匙、糖半茶匙、盐1茶匙。
做法：糯米和眉豆浸水半小时；芋头去皮洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入主料，炒香，待用。把猪/鸡肉加2茶匙生粉，粟子，虾米，冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状，放入炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎好，放入烧滚水的气压煲中煮熟即可。
原料：猪前臀尖，糯米。肉和米的比例是3：5，酱油，盐，白糖，鸡精，料酒。

15、【台式粽子】：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐。
做法：糯米泡3小时备用；猪肉切成长约4公分，宽2公分的条；香菇泡软后去蒂切成条状；将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加糯米填满，将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结。做好后放入锅中，以水淹过粽子，用中火煮熟便可食用。