偶看新闻贝蒂希金斯歌曲:童年那些事
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:05:35
杀猪过年
70年代中国还在计划经济体制下运行，商品不流通，物资匮乏，年终岁尾的杀猪就成为一家很重要很隆重的大事，在我们的老家有一首童谣就是“小孩儿、小孩儿你别馋，过了腊八就是年，小孩儿、小孩儿你别哭，过了腊八给你杀肥猪”辛辛苦苦伺候一年的“猪克朗”这回要付出了，按照东北的习俗，一般都是在小年左右杀猪。
那时候，十里八屯的也就那么一两个杀猪匠，大概是小学三四年级，我就接过了过年请杀猪匠这项光荣又艰巨的任务，光荣那自不必说，约上一个小伙伴，“走，跟我去请杀猪地”，受邀者眼里往往都闪耀着兴奋羡慕的光芒，那感觉——自豪。要知道，不是谁家都有猪可杀的，连人都吃不饱，何来粮食喂猪？其实那时喂猪也没有粮食，主要是“谷糠”后来有“麦麸子”还要票，猪的主食主要是泔水加猪草。
我记忆中的猪草有“灰油菜、猪毛菜、车轱辘菜、人生菜、马生菜。。。。。”自打记事起，上山挖野菜就是我们哥几个的必修课，回来把几篮子的菜倒在地上，大人们把有毒的，猪吃了会拉稀的菜挑出去，印象中我总是干不过那些农村的孩子，但也不是最少。
说起挖野菜，也有讲究，有一种叫做臭蒿的菜，是可以人吃的，虽然是野生有些长在人家园子里，你是不能动的，有一次挖完野菜刚进门，一个50多岁的妇人，发疯般撇开我家的栅栏门，高叫着我爹地的大名，你给我出来，你们家孩子怎么上我家菜地里“捡臭蒿”？，去人家菜园子“捡臭蒿”，这不是冤枉人吗？这点规矩咱懂啊！我赶紧解释，“我没上你们家地，是前院二小，上你们家地里了”，我这一篮子菜还没倒出来呢！吓得我哆哆嗦嗦的往外掏野菜，结果，没有所谓的臭蒿。我爹拿着一小棵小小的臭蒿，“这里，这里，这是你的臭蒿”，娘们看看没啥意思，一把夺过这颗臭蒿骂骂咧咧的走了。也不全怪她，那时候的人真缺吃的。现在，一回老家，我就想吃这个臭蒿炒鸡蛋，印象深刻啊！
从我们“营子”到杀猪师傅家要走十五、六分钟的路 。冬天，天黑得早，下学以后再办这个事，天已经漆黑漆黑的了，深一脚浅一脚到了他们家，这是一处两进的大院，摸黑走进后屋，农村舍不得电，就在里屋，有一盏15瓦的小灯泡，灯昏黄的照着，杀猪师傅姓王50来岁，比我爹大十几岁，比我爷爷小十几岁，又不是本村的没法论辈分，叫大爷还是叫爷爷，含含糊糊的叫了一声“王爷”，当时还真不知道有这么个尊称，孩子小就觉得不管叫啥都沾点边，挑不出毛病。
一般情况下，是这样一个场景，师傅坐在一张漆黑的椅子上，捧一把白瓷茶壶嘴对嘴嘬着，看见来人慢悠悠的放下茶壶，又叼起了烟袋， 那谱摆的，不亚于专门给康熙爷烧造青花瓷的老窑工，多年以后读金庸的小说，主人公拜访那些躲在深山老林世外桃源的名医药王，都让我想起这个场景。
我怯生生的叫了一声“我们家明天杀猪，我爷爷让我来请您！”
王爷“吧嗒”吸了一口烟袋“明天不行，都排满了”
各位看官，如何能请得动手艺人，关键在以下两句“我爷爷都预摆好了，有烟卷还有药片，去年你到我家，就定好的今年小年杀猪。”计划经济时代卷烟都是稀罕物，一般市面上只有7分一包的辽河，钢都，母亲在商业系统能买到大前门、大生产。那时候，抽一颗大前门绝对是县长的待遇。经过，晓之以理，动之以情，诱之以烟之后，王爷半睁开咪了半天昏花的眼睛，“你是谁家的？”这一问是有活动的意思，如实相告了，“回去预备吧，早点啊，3点准到” 其实，也不一定有预约的，即便是有预约的也还是挤出时间的，人家就会“拿这个把”。
一直到，84年以后，养猪的多了，杀猪匠才真的有些紧张，那时，也换了他儿子杀猪。
第二天，两点就要起床，第一件事“打煤火底”烧水，天还漆黑漆黑的，东北的冬天冷，黑天更冷，早晨这会比黑天还冷，摸哪那冰凉，呵气成冰，冻得手都伸不出来，那也得抱柴火打下手，虽然小孩子一般是可以不起来的，但是，我惦记着在大人那里弄个好表现，以便把猪毛猪鬃奖励给我，那年月一个猪的猪毛能买二毛钱，猪鬃能买5毛左右，具体多少记不太清了，但是足以雇用和打动我这个童工了。烧完水，沏上一壶“满山搂”的红茶，就剩下等杀猪匠了。
杀猪匠登场了，在夜色中走来，挎一个单肩的帆布工具袋，手里提一个一个绳套子，一会抓猪时要用到它，那时还没有侠客这个概念，但是我对他的这身打扮印象深刻，像手提哨棒上山打虎的武二郎。
抓猪，也是个技术活， 一般情况下进到猪圈两个人把猪撂倒，再捆绑四蹄即告结束，但是过去的猪喂得不好，有的才七八十斤，甚至有不少跳高冠军，顺着猪圈门或者从猪圈墙，嗖的一下“窜”出去，把抓猪人撞倒的也不在少数，这时绳套子就有用途了。说来简单，一根三尺杠子，一根三尺绳子，杠子一端穿孔，绳子两端各系一铁环；一个铁环开口，横穿木杠孔，一个铁环套在木杠上可以滑动，简单的捕猎工具。活动范围大，目标小，对于慌忙逃窜的猪十拿九稳。
我们一个“街壁子”隔壁，有一次，请了一个“**”杀猪的过来，就没有这个家伙式，被那头猪一个“黑猪钻裆”掀翻在地，脑袋缝了好几针。一些二流的杀猪匠，怕猪跑掉，进圈用镐把将猪打懵，后来还衍生出一种铁钩子，一下子钩在猪的下颚处，拖着猪上刑场，这属于虐杀，被正经手艺人所不齿。
抓猪抓耳朵，一是防止它咬人，二是猪身上最好下手的地方，抓尾巴你拖不住它，抓蹄子太危险。所以，抓住耳朵用身体将猪靠倒，有点类似美国牛仔大赛，抓小牛的动作要领，当然一般情况下都是几个人七手八脚摁倒了事，下面的技术活是杀猪匠的，用小手指头粗的细麻绳，先拴住左前蹄，再把右后蹄拽过来拴到一起，然后，捆住右前左后。这就是四爪朝天猪蹄子扣技法，猪蹄子扣，又叫水手扣，拴在蹄瓣上端越蹬越紧，只见杀猪匠拿过绳子七绕八绕就系住了，这个扣我小时候学了好长时间，也没学会，所以我认为是技术活。
捆住了猪，杀猪匠该喘口气喝口茶了，这时他会端着茶水和主人家聊几句闲嗑，并且估一下猪的毛重。顺便把这“营子”谁家的猪重，谁家的猪轻，排一遍顺序。杀了大猪，在营子里有面子，主人的脸上也笑开了花。
杀猪
放下茶壶，从帆布工具包里拿出一个黑色人造革包裹着的杀猪工具。造革包裹一抖在锅台上展开，所有工具一次摆开，但只见“大砍刀一把，杀猪刀一把、剔骨刀一把、“侉子”一把、通条一根、大钓钩一副，”过会单独介绍用途。 师傅拿起了杀猪刀迈步出了屋门，这把刀，刀头下弯，刀刃内凹，背厚刃薄，圆木刀把，阴森森泛着黑幽幽的光。
外面一根木杠从猪腿中间穿过，有抬木杠子的，有抬猪尾巴的，在猪的嘶鸣中上了事先准备好的桌子，杀猪匠右手提着刀，上前两步站在猪的前后方，左手锛住猪的下颌，左漆盖顶住猪的后脖颈，右手一尺二的杀猪刀在盐水盆里沾了一下，是消毒还是清洗至今我也没搞明白，刀刃朝外右手用力，“嗤”的一刀就送进猪的哽嗓咽喉，顺势奔着心窝插了进去，整个杀猪刀几乎都捅进猪的体内。
他不会杀第二刀的，那样有失杀猪匠的身份，随着刀子的拔出一股冒着热气的鲜血喷涌而出，整个过程讲究的是干净利落，一气呵成，讲究的是手不沾血，地不洒污，就连接血的搪瓷盆都必须配合准确，加了盐水的搪瓷盆必须提前准备好，放得要恰到好处，搁早了猪给蹬翻了，搁晚了猪血洒一地。猪血顺着刀口注入搪瓷盆，泛着泡沫的猪血要用秫秸秆不停的搅拌，一部分用来今天晚上做杀猪菜，一部分就要拿来罐血肠。 那猪叫声慢慢弱了， 血越来越少了，有的猪会最后弹几下腿，力量非常大。为了保险起见，即便是猪死了也要多按一会，这关系到一个杀猪匠的荣誉。后来我在看武侠小说武功高手临死之前致命的一击时，总联想起猪的垂死挣扎。
网络视频有的杀猪弄得满地是血，满手是血，还有的十分八分猪还没有死，还得桶几刀，甚至有的猪站起来了，有的猪打滚。这都是“二把刀”杀猪匠。写到这里想起凌源土话，说某人干什么不专业就叫 “二把刀”，不知道是不是出自于此，如果是，我可是考证了一句“凌源”俗语，为中国的文化事业非物质遗产，做出贡献了。
好的杀猪匠下刀要准，当心脏取出时在心尖上肯定有一个刀口，位置就是衡量水平的标尺，小时候，我固执的认为猪的心脏在肚脐眼的上方一点，为什么不在此下刀，后来弄明白，杀猪刀顺着气管下刀，这样就不会跑偏了。