全国最新鸡蛋价格行情:哪些菜肴不易勾芡

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 17:55:45
哪些菜肴不易勾芡
    勾芡可使菜肴汤汁稠浓,作料鲜嫩,是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。
1 旺火速成,要求保持原料脆嫩的菜肴,如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。
2 原料本身是淀粉类的菜肴,如烧土豆,炒粉丝、炒粉皮等。
3 要求清淡、爽口、不腻的炒菜,如炒豆芽、炒粉上等。
4 干烧、干煸和无汁的菜肴,如干煸牛肉丝等。
5 原料蛋白质丰富,加热时间长,汤汁会自然变浓的菜肴,如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。
6 在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴,如蜜汁肉等。