中国名菊之首:三文鱼的故乡 -- 世博会又一发现

上周又去了一次世博会，这次是被邀请去挪威馆给他们来华商务投资考察团做一个讲座。

挪威馆的二楼特别设计了几个会议室，方便挪威的企业在世博会期间用来开会。三个会议室都分别起了名，都是和挪威文化有关的。第一个是以挪威表现主义(Expressionism)画家 Edvard Munch的名字命名，估计有些读者应该听过他名字，就算没有，估计也见过他最有名的一幅画作叫 The Scream (尖叫)。

另外一个会议室叫 Ibsen，也就是著名的挪威剧作家 Henrik Ibsen 易卜生，他有一个戏剧叫 Peer Gynt，他广为中国读者熟悉的作品有《玩偶之家》。

我一向对古典音乐有兴趣，所以最熟悉的挪威名人也就是 Edvard Grieg 格里格。 他的 A 小调钢琴独奏曲 （Piano Concerto in A Minor）及以上说过的戏剧Peer Gynt的配乐 Incidental Music to Peer Gynt 我都有收藏。 配乐里有一章叫"在山魔王的宫殿里"(In the Hall of the Exhibition Mountain) ，估计有些读者可能都听过这首名曲的主题：

而 A小调钢琴独奏曲的著名开场主题（Opening theme ）是：

很多人跟我说听不懂古典音乐，听了之后就会睡觉，但这两首曲的曲调绝对不会让你打瞌睡。尤其是钢琴独奏曲，它一开始的第一节是以激烈的 Timpani drum roll 鼓乐开头，然后钢琴就从上往下的 Descending 下降到minor second 小二度及 minor third 小三度为第一乐章的主题；而这主题音乐的曲调也是来自一些挪威民族音乐，也表达了 Edvard Grieg 对挪威民族音乐的注重。

邀请我去做讲座的是挪威驻京大使馆，他们商务部有一个部门叫 Innovation Norway，专门组织一些挪威企业来中国考察。

讲座后大使馆给我们安排了VIP Pass，无需排队就可以参观一些比较热门的世博馆。

我更感兴趣的是挪威馆里的餐厅。这是挪威的烈酒叫 Linie Aquavit，再次给大家介绍词语。 Aquavit 这个单词 (也有Akvavit 的写法) 来自拉丁语的 Aqua + Vitae （生命之水)，Vitae 就是生命的意思，跟我们去面试提供简历 Curricumlum Vitae (CV) 一样，CV的意思是Course of life 生命过程。 北欧人喜欢喝烈酒，一般 Aquavit 代表酒精度过40°的烈酒。法文也有同一意思的单词 Eau de vie。 而西班牙语则用Aguadiente 来表达因为酒精度高很辣口的意思，Agua = 水, Ardiente = 燃火。这个也可能代表西班牙人火热的性格吧？

看得出来餐厅的服务员受过严格的培训，很细心的在摆放餐具。

所有餐具摆放都追求分毫不差，非常体现北欧人严谨认真的性格。

刚好讲座完之后是晚餐高峰，餐厅里100%全是中国人，大家都希望尝试到不同文化的美食。

副总厨是个女生，可能在国内比较少见，一般副总厨其实也不怎么做菜的，只不过在上菜前把关，把菜盘擦干净，这个过程叫 Platting。 这位年轻副总厨叫 Camilla，下次去吃饭可以和她打个招呼。 总厨 Head Chef 是一个高大的挪威人叫 Terje。

挪威最著名的食物是海鲜，我们一般在国内买到的三文鱼都是来自挪威。以上图片是他们的海鲜拼盘，酸橙生姜烤帝皇蟹 King Crab、白色的香煎鳕鱼 Codfish、粉色的香烤三文鱼配茴香 Baked Salmon with Fennel。还有炸土豆块。

以上是香煎三文鱼柳配西葫芦土豆泥及柠檬香草酱 Roasted Fillet of Salmon with Grilled Zucchini, Potato Purée and Sauce Vierge。最后这几个单词其实是来自法语，所以吃西餐偶尔也需要看得懂其他外语。也说明厨师曾经受过传统法式烹饪的培训。典型法国菜很注重酱汁，Sauce Vierge (则处女酱!)其实是用橄榄油、柠檬汁、小番茄块、洋葱及刺山柑 Capers 做成的一种适合配鱼的酱汁。

Norge 是挪威文“挪威”的意思。

这是香煎鳕鱼柳配酱汁蘑菇菠菜泥烤土豆泥及奶油香汁 Pan Fried Fillet of Codfish with Braised Mushroom, Spinach Purée, Roasted Potatoes and Beurre Noisette。 厨师又再次用了典型的法国酱汁 Beurre Noisette, 则焦黄油酱。 这种黄油酱与搭配的芦笋 Asperagus 的确很配。在国外芦笋的确有这种吃法。

如果想吃清淡一点，可以试试以上的香烤鳕鱼配上土豆和西兰花泥及腌制樱桃番茄佐香烤蒜泥酱 Overn Roasted Fillet of Cod with Potato and Broccoli Purée, Marinated Cherry Tomato and Roasted Garlic Sauce。

要注意的是这家餐厅有最低消费要求，每一位来客必须选择一道主菜，跟家人朋友一起去吃的话也没有必要非要每份菜独立自己吃，可以叫服务员放在餐桌上像中式的菜一样大家一起分来吃。这最低消费要求只是为了保证餐厅的营业成本，因大部分材料都是进口的。