偶看新闻白蛇花草的功效与禁忌:清香糯米饭～～～九种配料一种米做十全十美清新爽口私房糯米饭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 18:37:39
清香糯米饭～～～九种配料一种米做十全十美清新爽口私房糯米饭
作者：尚豆小厨人气度：7160发表时间：2012-01-06
菜系： 粤菜
难度： 普通
煮法： 煮
口味： 清淡
时间： 1小时以下
主材： 饭
我们这边
夏季有“大暑小暑有食懒煮”当日只喝清粥
冬天有“大寒小寒糯米来驱寒”当天必吃糯米饭的习俗。
前者我想是因为以前土灶烧柴火工作一天还要在30多度的温度下做饭，太不爽了。而且岭南天气湿热吃点清热去湿清粥更舒服更能调理胃口。
后者是以前物质贫乏工，吃的穿的都不够。而中医认为糯米味甘、性温能补养人体正气，吃后会全身发热。起到御寒、滋补的作用最适合在冬天的食用。所当冬季最冷的两个节气人们都会加入各种材料做成美味滋补的糯米饭，认为吃了不怕冷而且身体会更好。一方水土养一方人每每各地习俗、饮食习惯都与当地的气候、生存条件息息相关。
而腊味糯米饭是广东民间最常见的，相信每个土著都是从小吃妈妈牌腊味糯米饭长大的。材料基本有：腊肉腊肠、大头菜或榨菜、虾米、香菇、炒香花生等等都是冬季家里常备的过冬食材。
今天就小寒了
童鞋们都要来一顿滋补暧身的糯米饭吗？
以前做糯米饭都用猪油、肥腊肉、鱿鱼等做出来香口软糯但较腻口。我做的是小清新版，加入较多清新爽口的马蹄、胡萝卜、香菜、青葱等软糯不变但就不会腻。用了自晒的腊肠腊肉不太肥香味浓，妈妈自己种的头菜腌渍的大头菜爽口不咸。糯米本身就难消化所以鱿鱼也没用。
本来撒点炒香的花生碎其实是点精之笔可惜我没放，因为家里两男人都是咽喉炎易发者，为避免小男人忍不住口直接没弄少遗憾。
主材：糯米（量按人数而定）
洗净浸泡3小时
配料如下图，香菇、虾米要提前泡开洗净
然后种物分别洗净切成细碎备用
做法一：糯米与适量清水用电饭锅煮成饭备用
米最好选用软糯白净的长糯米，煮出来的饭味更浓更晶莹软糯、Q弹
做法二：炒料
1、热锅爆香腊味
2、放青蒜炒2分钟
3、加入胡萝卜炒软
4、加入香菇炒入味
5、加入大头菜炒匀，这时候可试试味道如果不够可加少许盐。如果你的腊味和头菜味道咸就不用了
6、加入马秒炒匀
7、加入青葱和香菜
8、关火拌匀即可
9、盛出备用
做法三：拌饭
把饭拌松加入炒好的料头充分拌匀即可，请衬热享用。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等营养丰富，是温补强身食品，具有补中益气（补脾气益肺气）、健脾养胃、止虚汗之功效。对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频自汗有较好的食疗效果。用糯米做的各种好加热后食用
糯米性粘滞难以消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更要慎食。
