萌蛇图片大全可爱:人体的建筑师——蛋白质

在生命系统中，蛋白质既是建筑师，又充当建筑材料。

维持生命波动的心肌细胞，一举手一投足的骨骼肌肉，控制血糖平稳的胰岛素，斩杀入侵病菌的免疫球蛋白

蛋白质像千手观音一样，维持着整个身体的正常活动。没有蛋白质，DNA就像根烂草绳那样无用。

　　第一节蛋白质，你都干了些什么!

　　无论是初中还是大学，在生物教科书中，蛋白质都排在七大营养素的首位。即使是专业的营养师培训，也是先从蛋白质讲起，足见蛋白质在人体中的重要性。

　　谢顶秃头、手脚冰凉、大便干燥等看起来和蛋白质毫不相干的症状，也与蛋白质有着密切的关系，这也许是广大居民从未想到过的。

　　蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开它。蛋白质既是人体的建筑师，又是身体的原材料。蛋白质分布在身体的每一个细胞中，所有重要器官都必须有蛋白质的参与。我们人类作为高级的生命形式，所有的行动方式都是通过蛋白质来实现的。

　　蛋白质约占人体重量的20%，用来构建肌肉、血液、皮肤和许多其他器官，一个60千克重的成年人体内约有12千克蛋白质。这些蛋白质形态各异，功能也千差万别，但它们都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

　　身体中的蛋白质，每天有3%参与新陈代谢被身体分解掉，所以必须从食物中补充。我们吃进的蛋白质食品，在体内经过消化，被拆分成一个个的 氨基酸 零件，重新按一定比例组合成人体所需要的蛋白质。整个人体的蛋白质含量，处于动态平衡中。总的来说，蛋白质在人体主要有下列几种功能。

　　第一，构造人的身体。人的身体能够站立行动，少不了肌肉、骨骼、脊柱、脏器和皮肤，这些组织的主要成分都是蛋白质。蛋白质是一切生命的物质基础，是人体组织更新的主要原料。人体的大脑、毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，可以说人的生长过程就是蛋白质的积累过程。

　　第二，修补人体组织。人的身体由上亿细胞组成，它们永不停息地新生、衰老、死亡。例如红细胞只能生存120天，人的表皮每28天换一层，而胃黏膜两三天就要全部更新。这些细胞的修复补充都要依靠蛋白质，可以说，没有蛋白质人体就会千疮百孔。所以一个人如果摄入、吸收、利用蛋白质都很好，那么皮肤就有光泽而又有弹性。反之，人经常处于亚健康状态，组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。

　　第三，肌肉的收缩作用。蛋白质是组成肌肉细胞的主要成分。蛋白质不够，就会造成肌肉松松垮垮，站无站相、坐无坐相。所以练习跳舞、跳水、体操、健美的运动员或爱好者，都需要补充高品质的蛋白质。还有我们肚子里的平滑肌，构成了我们的五脏六腑和血管。大便干燥，一是由于纤维素不足，另一原因就是缺乏蛋白质，肠胃收缩无力。手脚发凉，头脑昏昏沉沉，浑身无力，都说明心肌蛋白含量不足，心脏无力收缩，血液达不到末梢循环。

　　第四，维持渗透压，防止浮肿。血浆中有90%的水分和7%的蛋白质，其中一种叫 白蛋白 的蛋白质，有亲和水的作用，让血液不会渗透到微细血管，造成身体浮肿。女孩子月经量大时，或多或少都会有些浮肿现象，其实就是 白蛋白 流失过多，导致渗透压紊乱。

　　第五，制造抗体，加强免疫力。我们每人每天都要产生10万个不正常细胞，其中有很多是癌细胞，再加上经常接触到细菌和病毒，我们身体里的 维和部队 免疫细胞和免疫蛋白，每隔七天就要全部更中国居民营养膳食手册38换一批。蛋白质是产生抗体的免疫基础，当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍兵力投入战斗。蛋白质不足时，人体免疫力低下，很容易得病甚至罹患恶性肿瘤。

　　第七，维持物质输送及肌体新陈代谢。所有 大块头 的物质进出细胞，都必须通过蛋白质载体。蛋白质像一辆卡车奔跑在细胞的内外，运进养分运出垃圾。蛋白质的摄取量不足会严重影响钙和铁等其他维生素的吸收和利用。蛋白质家族中的血红蛋白作用就更大了，它是运载氧气和废物的工具。另外，在合成催化剂、激素、抗体、免疫蛋白等关键物质的过程中，蛋白质都起到了骨干作用。

　　第八，提供能量。当人体能量充足时，只有很少一部分蛋白质被常规新陈代谢分解掉。但当人体中的碳水化合物和脂肪等能量储备全部用尽以后，身体会开始大量分解蛋白质并获得能量。蛋白质是生命活动的执行者。如果一个人身体里的蛋白质被大量消耗，许多催化、运输、调节功能丧失，那这个可怜的人就快要饥饿而死了。

　　但蛋白质摄入过量的危害也是致命的：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收。过量摄入蛋白质，代谢后会在人体的组织里残留很多有毒的代谢残余物，进而引起自体中毒，使身体变成酸性体质，尿酸蓄积，导致多种疾病，如痛风等。像一些患急性肾小球肾炎的病人，如果摄入过多的蛋白质会促使肾小球硬化。肾功能不全、氮质血症者，蛋白质过多，会加重氮质血症和尿毒症。对于肝癌、肝病患者来说，蛋白质可以帮助肝细胞修复再生，所需要的量大约为每天90～100克。一旦摄取量过多，蛋白质会进行转化，加速肝癌发展;无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷。

　　第二节正确摄取蛋白质，可以延缓衰老

　　无论是秦始皇还是孙悟空，都渴望能长生不老。他们吃了许多丹药、仙桃，还做过很多诡异的法事，但都难以如愿。

　　大部分人认为，有生必有死，这是一种不可抗拒的自然规律。既然衰老是一种规律，而不是定律，那么我们就有理由相信，只要查明人体衰老这一规律的本质，就可以找到延缓衰老的方法。

　　大自然中许多单细胞的动物，如变形虫，在适宜的条件下，依靠虫体分裂繁殖，可永生不死;生殖细胞和癌细胞也可长生不老;多细胞的水母类、海鞘类、扁形动物三肠类等众多的低等动物，经长时间饥饿后，就做反向生长发育，发生实质性的返老还童。征服衰老决不违背什么自然规律，人的衰老是可延缓的，只是我们首先必须了解人类为什么会衰老。

　　人体的所有器官和组织都由细胞组成，细胞分为两大类，即干细胞和非干细胞，蛋白质在这些细胞中起着举足轻重的作用。人体衰老由器官衰老引起的，而器官衰老是由细胞特别是干细胞衰老引起的，而细胞的衰老和灭亡是由蛋白质控制的。青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

　　营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分成三类。第一类是完全蛋白质，这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。第二类是半完全蛋白质，这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能中国居民营养膳食手册40满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。第三类是不完全蛋白质，这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

　　日本人认为比丘尼吃人鱼肉可以实现长生不老。这虽然只是传说，却有一定的科学依据，因为鱼肉中富含 完全蛋白质 。鱼肉不论是食肉还是做汤，都味道鲜美，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，只不过是各种营养成分的多少有些差异而已。儿童经常吃鱼，生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体会变健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类含有丰富的优质蛋白质。如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的完全蛋白质，氨基酸量和比值最适合人体需要，非常容易被人体消化吸收。

　　另外，鸡蛋也具有一定的延年益寿功能。例如辽宁鞍山有一百多位百岁以上的老人，有些老人每天都会吃鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤具有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还能提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。而且鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作 理想的营养库 ，营养学家称它为 完全蛋白质模式 ，是很多老寿星的长寿秘诀之一。

　　第三节蛋白质与癌症

　　以色列发现了能抑制癌细胞生长的新型蛋白质。这种蛋白质能够阻断肿瘤的血液供应，抑制恶性肿瘤细胞的生长，而且不会影响正常细胞，更不会产生化疗那样副作用。

　　墨西哥科学家发现，名为 EtherA-go-go 的蛋白质能诱发宫颈癌，属于肿瘤早期特异转化蛋白物质。这种蛋白质一旦出现，就会自然形成生长迅速的癌细胞。

　　从上面两则新闻，我们似乎能得出一个矛盾的结论：蛋白质既有抗癌作用，又能助癌细胞生长。也许您还不知道，蛋白质与癌症之间实际上存在着一种非常微妙的关系。它们是一对矛盾体，经科学证明：蛋白质既能抑制癌症的发生，又能帮助癌细胞生长，关键取决于蛋白摄入量与蛋白种类。

　　首先，蛋白质在大部分情况下能预防癌症的发生。如胃癌高发地 日本和智利，近年来随着牛奶饮用量的增加，胃癌的发病率也随之下降。而我国食管癌高发区，蛋白质人均摄入量远低于正常水平，每天饮用1杯牛奶补充蛋白质后，发病率明显降低。另有数据表明，经常食用适量大豆制品的人，癌症发病率会降低一半以上，经常饮用豆浆的人发病率降低70%。这是因为大豆中不仅蛋白质含量丰富，而且含有蛋白酶抑制剂，能有效抑制癌细胞的生长。此外，蛋白质能制造多种抗体，增加人体的免疫力。所以补充足量的蛋白质，可以提高身体自身的诊病能力和防御能力。例如一种可帮助人体摧毁癌细胞的蛋白质，在发现变异细胞时，会强制该变异细胞 自杀 ，杜绝癌细胞的扩散和发展。

　　但摄入过量蛋白质，不但无法抑制癌症发生，反而会促进癌细胞的生成和扩散。如摄入蛋白质增加到正常需要量的2～3倍时，肿瘤发病率明显升高。当一个人每日摄取100克以上的蛋白质时，身体中的钙、磷、中国居民营养膳食手册42铁、锌、镁就开始大量流失，而这些矿物质都与抑制癌细胞生长有关。

　　另外还有一些研究资料表明，过量摄入蛋白质还会使维生素A丧失抗癌的作用，对人体产生巨大危害。

　　通过以上事实我们发现，蛋白质摄入量过低或过高，都不利于癌症的预防。正常合理的蛋白摄入量是多少呢?研究表明，成人每日摄入量应保持在60～90克为宜。在这些蛋白中，既要有动物蛋白又要有植物蛋白，两者互相补充可使人体氨基酸种类齐全，有利于身体健康，从而达到防癌的目的。

　　除了蛋白摄入量与癌变有关外，蛋白的种类也与其息息相关。例如给癌症病人补充名为P53和ARF两种蛋白质，大部分恶性肿瘤可以得到有效控制。但补充一种名为survivin的蛋白质时，癌肿长得更快。

　　survivin蛋白质最可怕的地方在于防止癌细胞自我破坏(即凋亡)。当有益的蛋白质向癌细胞发布 自杀 指令时，survivin蛋白质却是极力并有效地阻止癌细胞走上自杀的道路，于是成了癌细胞的保护神。同时，癌细胞在survivin蛋白的庇护下，代谢比正常细胞更加旺盛，会大量夺取蛋白质，使自己增长的势头压倒一切。

　　第四节 高蛋白 真得适合中国人吗?

　　最近几年，受西方营养学影响，我们常常把 外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主 当作西方人普遍强壮的原因。一些富裕家庭也开始向 拿菜当饭吃 的西方人看齐，顿顿吃肉，天天过年，美其名曰 高蛋白饮食 ，孰料这样导致了 文明病 大量涌现。

　　与之相反，一些外国营养权威却对中国以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国低得多，说明中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。

　　吃什么，适合吃什么，是个长期养成的饮食习惯问题。我国是以植物性食物为主的国家，食用米、面等谷类食物比吃肉食多;西方白种人则是以动物性食物为主，食用肉类比植物性食物多。这其中有习惯问题，更有体质及遗传差异。作为中国五千年饮食传统的继承者，部分中国居民的肠胃并不适合食用高蛋白特别是高动物性蛋白食品。比如，70%的中国人对牛奶中的乳糖不耐受，而白种人这一比例则不到20%。有些中国人喝奶以后，就会导致腹部胀气、腹泻。这是因为牛奶中乳糖的分解，需要一种叫乳糖酶的消化酶，中国人由于之前很少摄入奶制品，胃肠中缺乏乳糖酶，喝奶以后，乳糖在小肠里没有分解就进入了大肠，引起身体不适。

　　中国居民的蛋白质摄入一定要适量。在上一节 蛋白质与癌症 中，我们也讲到过，如果过量摄入 高蛋白食物 ，癌细胞就会被高蛋白 催发 ，产生严重后果。但并不等于说人们就不能吃肉、不能喝奶，完全素食，关键是要适当，要平衡，不要过多，任何东西过了都不好。

　　那么中国居民每天应该摄入多少蛋白质呢?因人而异。具体数值可参见下表。

　人体的蛋白质每天的摄入量应:
从下面这个表查得男生85g 女生80g

中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）

年龄/岁 RNI/(g/d)
男 女
0~ 1.5 —— 3g/(kg.d)

1~ 35 35
2~ 40 40
3~ 45 45
4~ 50 50
5~ 55 55
6~ 55 55
7~ 60 60
8~ 65 65
10~ 70 65
11~ 75 75
14~ 85 80
*18~
轻体力劳动 75 65
中体力劳动 80 70
重体力劳动 90 80
孕妇（mg） 第一孕期+5 第二孕期+15 第三孕期+20
乳母（mg） +20
**60~ 75 65
注：*： 成年人按1.16蛋白/(kg.d)计。
**：老年人按1.27g/(kg.d)或蛋白质占总能量的15%计。

"中国居民膳食蛋白质推荐摄入量"表说明：
u表中的"RNI"是新标准"推荐摄入量"的代号，后面的"/(g/d)" 表示每日摄入多少克。
u 在"孕妇(mg)"一项里的"第一孕期+5"表示孕妇要根据不同的体力劳动状况将蛋白质摄入量再加5，譬如孕妇是中体力劳动，则每日蛋白质摄入量等于70+5=75克。其他雷同。

　　第五节豆浆与豆制品

　　部分国人不宜吃在古希腊神话中，农业女神给了女儿普西芬尼一粒大豆，说它能 消除邪恶，防治百病 。不久，善良的普西芬尼把这粒大豆留给人间传种

　　繁衍，从而大豆成为造福人类的著名农作物。如今，大豆极高的营养价值及优良的保健功能还在延续着 现代健康神话 。

　　用大豆做出的豆浆，是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是 心脑血管保健液 ，是21世纪餐桌上的明星。 一杯鲜豆浆，天天保健康 的生活观念为越来越多的人所接受，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250～500亳升豆浆，配以一块主食，基本可以满足早餐营养需要。

　　但豆浆也不能多喝。一般成年人每天饮1～2次，每次250毫升即可，以免引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适。另外，不要空腹饮豆浆，豆浆不能与药物同饮，不要加红糖。

　　喝豆浆还要注意鉴别。好豆浆有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑;劣质豆浆稀淡，有的使用面粉等物质增加浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。

　　说过了豆浆，我们再来看看其他豆制品，它们的家族也是营养丰富，好处多多。首先，豆制品可以让人变聪明。

　　大豆中除了蛋白质外，还富含磷脂，是一种天然营养活性物质。由于人的大脑20%～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。其次，豆制品还能防止酸性体质形成。大豆还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。它能增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化。它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，豆制品还是 美容良方 。大豆中的多种蛋白质和类黄酮，都能改善皮肤，被誉为驻颜、护颜的健康使者。其中类黄酮有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用，又能抑制黑色素的合成，是美容养颜抗衰老的上品。东方女性容颜俏丽、肌肤细腻的秘方，正是堪称 雌激素之王 的大豆。最后，豆制品还能抗癌防中国居民营养膳食手册46病。大豆中的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮都有抗癌作用。经常食用豆腐的人，胃癌、前列腺癌患病率比不吃豆腐的人少三分之一。它还能预防耳聋、中风等多种老年疾病。

　　第六节警惕，这些蛋白质有毒!

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　　广西两名工人在码头附近捡到数个贝壳类水产，带返家中煮汤进食。

　　第二日凌晨，两人被发现深度昏迷，救护员到场后，证实一人死亡，另一人心跳一度停止，经抢救后脱离危险。卫生部门初步鉴定，此水产的蛋白质中含有麻痹类毒素，食用后导致呼吸系统严重受损，直至死亡。

　　除了误食一些不了解的食物可能发生蛋白质中毒外，一些原本营养丰富的美味食品，食用不当同样可以置人于死地。国家有关部门多次重申，禁止交易死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、鳌虾及死的贝壳类水产品。这是因为，黄鳝、甲鱼、河蟹等水产体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，一旦死去，细菌就会乘虚而入，蛋白质结构被迅速分解，迅速转化为有毒的组胺。人食用一定量的组胺后会出现明显中毒症状，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，严重时可能致命。

　　如何鉴别这些水产呢?最简单的办法就是多买鲜活的，少买蔫的，不买死的。但有些已经被二次加工过的水产应该如何挑选呢?例如鳝丝，鉴别是死鳝还是活鳝有 四看 ：一看血色，活黄鳝加工成的鳝丝，其粘带的血液颜色应是鲜红色，而不是紫红色;二看血块，活鳝肚内的血块凝结成条状，而不是散乱血块;三看皮色，活鳝表皮黑中透亮，就是用开水烫过后皮色也相当光洁，死黄鳝皮色灰暗;四看肉质，活鳝丝的肉质细腻有弹性，死鳝丝肉质粗糙，缺乏弹性，摸上去像烂泥。

　　还有一些鸡蛋、乳制品、海鲜等蛋白质高的食物，会因天热或储存时间过长发生蛋白质变异。一早吃了剩鸡蛋的北京杨小姐，上午就感到头晕、乏力，赶紧去挂急诊，检查后竟是蛋白质变异引起的食物中毒。

　　虽然这种变异蛋白质过敏症比较少见，但也要提醒广大居民注意。

　　一旦疏忽误食导致了蛋白质中毒，千万不要自乱阵脚。只要马上按照以下三步进行自救，基本不会出现太严重的后果。第一步是催吐。如果来不及上医院，可暂时用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽后壁，引起呕吐，减少毒素吸收，减轻中毒症状。同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。第二步妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。第三步是防止脱水。轻症中毒者应多饮淡盐水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8～12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进食米汤、稀粥、面条等易消化食物。

　　中国居民营养膳食手册48另外，居民日常生活时可能遭到一种有毒蛋白质的袭击，那就是毒蛇、毒蝎、毒蜘蛛等动物产生的致命毒蛋白。世界上最毒的蛇是盾尖吻蛇，中国目前还没有发现过这种蛇。它毒性是眼镜蛇的8倍，一旦伤人，注入的毒液会很快置人于死地。最毒的蝎子是巴勒斯坦毒蝎，《圣经》中都提到过它的名字。最毒的蜘蛛不但毒性巨大，而且攻击能力很强，毒牙甚至能够穿透人类的指甲，一旦被咬伤2小时内就会丧命。另外，一种叫 可可依 的小虫，其体重仅1～2克，从其体内提取出的毒素却比眼镜蛇的毒性强10倍以上，用它的毒液制成的毒箭，10年后仍能置人于死地。有些海洋生物也身藏剧毒，鲍克斯水母毒刺中的毒液，可在30秒之内置人于死地。