梦到家中有大蛇小蛇:出水芙蓉

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出水芙蓉

hiyoungmoon 发表于2012-01-07 15:12
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  • 菜品口味：咸鲜
  • 主要工艺：氽
  • 所需时间：一小时
  • 制作难度：高级
  • 所用厨具：炒锅 蒸锅
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食材明细

  • 花鲢鱼尾 1条
  • 荠菜 200克
  • 鸡蛋 2个
  • 淀粉 50克
  • 色拉油 适量
  • 盐 适量
  • 鸡精 适量
很清新淡雅的一道菜，看上去有点花哨，但很健康、营养。适合口味清淡的人群。
  • 1
    花鲢鱼尾去皮，去大骨和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。
  • 2
    把鱼块放入搅拌机，加葱姜水搅拌成鱼茸。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3
    鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。
  • 4
    选用一个扁口带齿的裱花嘴，把搅拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。
  • 5
    挤好六瓣，形成一层花瓣。
  • 6
    再挤一层小一点的花瓣，放一片菜苔点缀花心。
  • 7
    把挤好的鱼茸荷花滑入水中。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8
    小火汆熟。
  • 9
    荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
  • 10
    鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌成水蛋液，调味。
  • 11
    分入小碗中，入蒸笼小火蒸熟。
  • 12
    把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上，浇上调味的芡汁。 @美食天下 MeiShiChina.Com

    小贴士

    一 搅拌鱼茸时，最好加冰水，因为搅拌机在高速转动会产生很大的热量会使部分鱼茸熟化，不利于搅拌上劲。
    二 加入少许色拉油会让做出的鱼茸口感更细腻。
    三 在裱花之前，小盘子在水中过一下，这样在裱好后荷花会很容易的滑入水中。

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