梦到跟人吵架周公解梦:美妈一日三餐 2012-01-10

2012-01-10家常川湘名菜添食欲：鱼香茄子

• 早餐是一天中最重要的

  2012-01-10美味快手牛肉炒粉 补气血

  快手早餐：牛肉河粉

  说明：味道清爽，牛肉具有补血的功效，用橄榄油来作为食用油，不仅热量低了许多，还具有润肠通便的效果。

  牛肉河粉的做法

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  牛肉河粉

  补钙铁锌硒　补气养血　 牛肉；河粉；芹菜；红椒；葱；蒜； 盐；糖；鸡精；淀粉；料酒；橄榄油； 味道清爽，牛肉具有补血的功效，用橄榄油来作为食用油，不仅热量低了许多，还具有润肠通便的效果。 做法和步骤
  • 1 准备好材料。把牛肉切片，加盐，糖，鸡精，料酒，生粉用手抓匀后舀勺橄榄油。
  • 2 腌制15分钟后下入油锅中大火划散盛出备用，锅洗净倒油烧热下河粉翻炒。
  • 3 待河粉变软后，加入葱蒜末和红椒片翻炒出香味，加入芹菜段翻炒，2分钟后倒入牛肉片，继续翻炒几下，最后调入食盐和鸡精即可。
  • 4 味道清爽，牛肉具有补血的功效，用橄榄油来作为食用油，不仅热量低了许多，还具有润肠通便的效果。
  饮食特点

       橄榄油适合各个年龄段的人群： 　　
      对婴幼儿来说：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。 　　
      对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。 　　
      对于老年人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。

• 午餐

  2012-01-10经典菜肴鱼香茄子 开胃送饭

  【主菜】：鱼香茄子
  

  鱼香茄子的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　

  鱼香茄子

  健脾开胃　 长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）； 葱末；姜末；蒜末；豆瓣酱；麻油；生抽；老抽；盐；白糖；胡椒粉； 鱼香茄子，最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的，小的，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。 做法和步骤
  • 1 腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
  • 2 水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
  • 3 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
  • 4 炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
  • 5 小贴士：1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可；2、高汤可以用清水代替；3、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝都可以不加，不过，鱼香茄子油脂含量高，这些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也可不放豆瓣酱。5、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。
  饮食特点

       常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。

  饮食禁忌

      茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

  【配菜】：素拌三丝
  

  素拌三丝的做法

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  素拌三丝

  健脾开胃　清热解毒　 苤蓝；胡萝卜；粉丝；香菜；细盐；砂糖；白醋；日式芥辣（可免）；芝麻香油；植物油； 味道十分清爽，色泽艳丽，健脾开胃。 做法和步骤
  • 1 调味料A：（细盐1/4小匙腌制）；
    调味料B: 细盐1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣约5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄榄油1/2小匙；
  • 2 用小刀将苤蓝的外表小心的剖去，要把外表带筋的部位完全去除。（否则口感不细嫩）；将苤蓝及胡萝卜切成细丝，粉丝切段用冷水浸泡至软；放1/4小匙盐将菜头丝拌匀，腌制约10分钟；用手将苤蓝丝的水份挤干。（这样做的目的是去除苤蓝的生涩味）
  • 3 锅内烧开水，放入粉丝烫软（水再度开即可），再放入胡萝卜丝略烫，（不待水开即可捞起）；将烫软的胡萝卜及粉丝放入凉水中浸泡片刻。捞起沥净水份；将胡萝卜丝、粉丝、苤蓝丝、香菜放入盆内，加入调味料B用筷子将调味充份拌匀即可。
  • 4 制作心得：1.最好用刀切丝口感才脆，用刮丝器刮出来的材料水份流失，且口感略差。2.烫粉丝和胡萝卜的时侯不要烫的时间太长，否则口感不脆。3.做凉拌菜时一定要把水份沥干再加调味料。
  • 5 球茎甘蓝，俗称苤蓝、芥蓝头，是甘蓝的一个变种，以发达的肉质球茎为产品。山东各地多于春、秋两季栽培。
  【配汤】：清心润肺汤 

  清心润肺汤的做法

  标签: 靓汤　家庭餐　老人餐　

  清心润肺汤

  清热解毒　滋阴润燥　 猪大骨；猪肉（可不放）；罗汉果1个（10克）；红枣2颗（20克）；玉竹20克；蜜枣4颗（40克）；百合10克；南杏10克；剑花30克； 清水2000ml；盐1茶匙（5克）； 这道清心润肺汤的汤料，全都可以在中药店买到。但我建议你去超市买红枣和百合，质量更好，选择也更多。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。
  • 3 锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。
  • 4 将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。
  • 5 水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。
  • 6 小贴士1:：这道清心润肺汤的汤料，全都可以在中药店买到。但我建议你去超市买红枣和百合，质量更好，选择也更多；不用腔骨，也可以用半只鸡来煲，效果都一样。
  • 7 小贴士2：这道汤中，我们在煲制时，放了猪通脊肉，1是为了汤的味道更加鲜美，2是，在煲汤时放入瘦的猪通脊，可以吸附汤中的杂质，也使汤变得非常清澈，卖相也好看。
  • 8 小贴士3：煲汤，要一次性倒入清水，中途不要再加冷水，否则会冲淡汤的鲜味。如必须添加，也务必要加开水；通常煲肉类或排骨，鸡，鸭做原料的汤，要倒入的清水，是常温冷水，让汤和原料一起受热。但煲鱼汤，在将鱼煎完之后，要倒入开水，让水油充分融合后，鱼汤才是白色的；此汤味道微甜，可能更适合女人的口味哈；罗汉果除了清火润肺，治疗喉咙的毛病，还有调理气血和润肠的作用。
  饮食特点

       罗汉果除了清火润肺，治疗喉咙的毛病，还有调理气血和润肠的作用。

  【宝宝餐】：肉末豆腐
  

  肉末豆腐的做法

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  肉末豆腐

  补钙铁锌硒　 豆腐；肉；葱花； 老抽；酱油；白糖； 豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。鲜嫩可口。该菜能强壮身体，改善体质。 做法和步骤
  • 1 起油锅，葱花爆香。
    
  • 2 翻炒肉丁儿，炒至肉丁儿变色，放入适量白糖、老抽、酱油翻炒。
    
  • 3 放入豆腐块儿翻炒，撒入少量盐。
    
  • 4 出锅前水淀粉勾芡收汁，即可。
  • 5 非常好吃简单的菜肴。
  • 6 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
  饮食特点

       豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
      豆腐钙含量较高，每百克可提供116毫克的钙，比牛乳还要高。钙还是优质植物蛋白质、B族维生素、维生素E、钾、镁、锌、硒等营养素的良好来源。牛肉蛋白质含量高而脂肪含量较低，富含尼克酸、铁、锌等。

• 晚餐

  2012-01-10快手懒人晚餐 开胃清淡

  【主菜】：攸县香干炒肉
  

  攸县香干炒肉的做法

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  攸县香干炒肉

  健脾开胃　 攸县香干（一般豆腐干也可）；肉；蒜苗（可不放）；蒜头；剁椒；生抽；食用盐；香油； 湖南特色的香干做法，不要被红红绿绿的辣椒吓到哦，如果怕辣可以选一些不太辣的辣椒，按这个做法一样很美味。无所谓正宗，适合自己口味就是最好的啦！ 做法和步骤
  • 1 将肉切丝，香干切片，蒜苗切段，蒜头切碎；热锅内加入适量食用油，待油温上升，加入蒜头与肉丝，炒至肉丝发白，倒入切成片的香干。
  • 2 翻炒片刻加入食用盐、少量生抽及剁椒；最后加入蒜苗段，翻炒均匀，淋上香油出锅即可。
  • 3 湘菜馆点击率极高的一道菜，味道不知怎么去形容，总之很香，很下饭。
  饮食特点

       香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。而且可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，受到大家的普遍的喜爱。

  饮食禁忌

      香干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 

  【配菜】：红烧冬瓜
  

  红烧冬瓜的做法

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  红烧冬瓜

  润肠通便　去水肿　 冬瓜； 白糖；生抽；老抽；盐；蚝油；鸡精； 不管是外形，还是口感都和红烧肉很相近咧。话说上世纪五十年代时期，这菜就是最流行的红烧肉的替代品了。怕吃肉长胖的兄弟姐妹们都可以试试用这一碗来解馋，绝对的吃“肉”不长肉！ 做法和步骤
  • 1 1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。
  • 2 热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。
  • 3 再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。
  • 4 加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。
  • 5 再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。
  • 6 PS：1.冬瓜表面打花刀更易入味。2.炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了，把握不好的话宁可少炒一会，糖快化完时就加冬瓜炒匀。3.最后收汁的时候不用收太干了，用那汤汁拌饭又是一人间美味~~~~
  饮食特点

       1、利尿消肿：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 　    
      2、减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 　　
      3、清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

  饮食禁忌

      冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。

  【配汤】：田园蔬菜汤
  

  田园蔬菜汤的做法

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  田园蔬菜汤

  玉米1根；胡萝卜1根；荸荠8颗；青笋一根；腔骨500克；姜6片；盐2茶匙（10克）；清水2000ml； 很清淡的一款汤，味道鲜甜。 做法和步骤
  • 1 将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。
  • 2 锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
  • 3 将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。
  • 4 先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。
  • 5 小贴士：在煲汤前，焯烫腔骨可以去除肉中的血污，还可以收紧上面的肉，经过2个小时的煲炖，也不会散烂；煲汤一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否则会冲淡汤的鲜度，如煲炖过程中发现水少，必须添加，也一定要添加开水，但口味也略有损失；这款汤因为加了玉米，因此口味上有点清微的甜味，但不是糖的那种甜哈。没有荸荠，放些莲藕一起煲也可以起到秋季润燥的作用；青笋最后放，可以保持爽脆的口感，颜色也不会变的太离谱。
  【宝宝餐】：蚝油蘑菇
  

  蚝油蘑菇的做法

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  蚝油蘑菇

  减肥瘦身　“三高”调养　 杏鲍菇（一般蘑菇皆可）；红椒；姜葱； 蚝油；老抽；盐；白糖；麻油； 杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。 做法和步骤
  • 1 杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝。
  • 2 热锅放少许底油，油热后下葱姜丝炒香，下红椒炒至断生。
  • 3 倒入撕成条的杏鲍菇，加加蚝油，老抽，盐，白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。
  • 4 PS：1.第一步把杏鲍菇蒸熟是我的偷懒怪僻。煮饭的时候，把它丢电饭煲的隔层里蒸滴。如果你不喜欢，也可以不蒸，直接切丝，后面下锅炒熟就行。2.蚝油和老抽都有咸味，加盐的时候，注意下~~~~
  • 5 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
  饮食特点

       每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 ；碳水化合物(克)8.30 ；脂肪(克)0.10 ；蛋白质(克)1.30； 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。