来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 00:51:11
莲藕最开胃下饭的吃法——糖醋鲜藕
近日狂对山药、莲藕、芋头、萝卜之类的东西长草，上周末到市场每样都买了一些回来，尤其是萝卜，我最爱拿来生吃的那种青头萝卜，一大袋子才要10元钱，我没忍住诱惑，拉回家一大袋，让妈妈帮我晒成萝卜干，老妈连切带腌的干了两天才弄完，现在我家里的窗栏杆上挂满了萝卜干。老妈之前已经晒了好多，见我又买了这么多，不停地抱怨今年的萝卜干太多了！嘿嘿，我不嫌多，正好可以拿来送给朋友啊、老乡啊，只是辛苦了我老妈！
老妈就会处理萝卜，山药、莲藕、芋头啥的就不会做了，我也不太会做这些东西，以前买回来无非就是炖肉、做汤吃了，这次我想求变，来个儿子爱吃的口味。
糖醋鲜藕：
原料：鲜藕一节
调料：花生油、面粉、盐、鸡精、小苏打、酱油、醋、白糖、湿淀粉各适量
调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干稀适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，直到用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。
小苏打属于食用碱，加点碱可以使藕更容易酥烂，而且颜色好看，一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。
藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。
经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。
糖醋鲜藕外皮酥脆，包裹着一层糖醋汁，酸甜可口，咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来，还带着藕断丝连的眷恋，那滋味真是美妙极了！儿子这个肉食动物开始还以为是糖醋里脊呢，告诉他是莲藕之后还很不乐意，埋怨怎么没给他做肉，可是吃开了之后，才觉得这个原来不比肉的滋味差，哈哈！
秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于脾胃虚弱的人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。
但是，虽然说秋季好食藕，秋天新下来的藕不但鲜嫩可口，还富含多种营养素，很多人喜欢生吃鲜藕或者用鲜藕来榨汁饮用，但这种食用方法是有危险的！这是因为有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。姜片虫寄生在人体小肠中，其卵落入水中就会发育成毛蚴，并在螺蛳体内发育成尾蚴，尾蚴钻出螺壳附在生藕上，形成囊蚴。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状，严重者还会发生虚脱而死亡。所以，秋季鲜藕最好做熟了再吃。
如果想让藕有养胃滋阴、健脾益气的作用，必须把它加工熟了。中医认为，生藕可消瘀凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老年人来说，可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去了消瘀、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
挑选藕的时候也有讲究。我第一次买藕的时候不太懂，就知道藕可以拿来做藕夹，这个孩子一定爱吃，就跑去市场买了一段藕回来，根本不会挑选，结果买回来的藕里面塞满了淤泥，怎么洗都洗不干净，搞得我从那之后就怕了，很少买藕吃，后来看多了美食博主的博客，学会了挑选藕的方法后，再买回来的藕就都白白净净的啦。
买藕要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色，尤其是要藕节的两端都在，没有断裂，否则里面就很可能塞满了淤泥。
通常个头比较粗大的是面藕，而个头小巧纤细很多的则是脆藕。看一看外表皮，面藕颜色发深，而脆藕颜色发白，但是要注意，如果表皮颜色过白就有问题了，这种藕很可能是经过了漂白。所以对很漂亮、很白的藕要慎重，带点泥土的朴素，才最真实哦。除了看表皮颜色，仔细观察，面藕表皮会比较粗糙，麻点比较多，而相反，脆藕就光滑许多。
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