土豆网燕赵刑警第二集:自己酿酒自己喝 【猫眼看人】

    看到网友里面有很多好杯中之物者，皆对市场新型勾兑白酒病垢不轻，确实如此，如今越来越为所欲为了。前几天在苏州作客儿子朋友做东的席上，东道主开了一瓶蓝色洋河大曲，我问价格，答：酒店价格380多，遂饮了一小口。如老夫这等酒龄的人，不管你如何包装，此两精一水之物准是（法网难逃）。然而到底是假酒？还是原来真的便如此就不好说了。想来新型勾兑白酒是国家许可之物，当然亦无话可说了。

       其实白酒酿制，在今天这个科技昌明时代是一件很简单的事情。自己以及几个家人、朋友一起饮用这个量，在家庭厨房就十分方便。只要有水、电即可！发酵容器凡食品级的就可以。我已经酿制了4年。有趣得很！一，是打发了退休以后的无聊；二，是一种成就感，看到一滴滴酒下来到涓涓细流，真是说不出来的乐趣。去年晤出来了，酒是越陈越香。用了半年周期酿制了50度大米白酒450斤全部存储起来。

       自己酿制，当然人工费用不算了，小规模一个人就可以。我用大米做原料，水、电、曲等等只是3--4元一斤的成本。而且是50度的。

        原来我在猫眼看人的《喜欢白酒的朋友请进来》这个一位（只信上帝）网友的帖子中介绍过。今天特发此帖,希望大家喝的原生态。自己救自己吧！看看酒厂铺天盖地的广告，就应该知道是什么了。QQ387953830  杜康门生
----------------------------------------    酒友们大家好！不是我有意吊大家的胃口。只是年纪大了，下网早，睡觉亦早，晚上不上网。实在对不起！让大家久等了。下面接着说：我是南方人，长三角加兴。因此大米原料取得方便，不要晚大米，只需要早大米就好，价格便宜，而且出酒率高。我用的是生料发酵工艺，这个工艺被人骂的狗血喷头的多得是，为什么我取呢？因为这个工艺之特点就是操作简单，省力、省辅助材料，大米不需要蒸饭，就直接加水、曲就可一次完成。人家为什么骂呢也有道理，就是推销酿酒设备的厂家夸大其辞，什么可行性报告，多少时间发酵，多少出酒率、多少成本、多少利润，说的天花乱坠，如此有想发财的人就上当了，投资不少到后来都是由于发酵时间不是广告说的10天左右以致成本大增，投资规模不匹配，酒质量差而告终。但是这个却合适小规模家庭酿酒，因为我无需考虑他的发酵时间，长些就长些，越充分越好！至于配方就更加简单，当你在淘宝网买来酒曲后，其中写的清清楚楚。只是你要考虑发酵时间，并不是卖家给你说的那样快，因为那是广告行为有些夸大其辞，我的经验是宁可发酵时间长一点，发酵绝对要充分，在我们这个地区是25天左右。发酵还要有一个温度的问题：15--30C度，像现在若家里没有暖气就不能发酵了。我这里是取清明节以后---10月底，中间夏天高温一个月绝对不可发酵，如果环境温度在35度左右的话，再加上发酵产生的热量，则会使发酵容器的温度超过40度，此时曲会死亡，结果是出酒率大大降低。我吃过亏，在此告诉大家，以免重滔复撤。在发酵期间每天《用竹管就行》搅拌一次大概一个星期就可以了。容器我用的是大的净水器桶，可以装10斤大米、25斤水。容器密封用的是一个玻璃杯，扣在净水器口那里就行，这个方法很好！当发酵气体多的时候他自己顶起来，降低压力；当容器发酵气体少的时候就自动下压保证密封。这些都是经验之谈，对你们很有用，可以少走湾路。
    当发酵液体颜色，变成啤酒一样的时候就是发酵成熟了。接下来可以蒸馏酒了，我是当做一种乐趣在享受这个过程，呵呵！
    蒸馏器，我是用一个不锈钢高压锅11升的改制，在上面接一个6分的不锈钢内外接头，内丝的与高压锅盖焊接，当然里面是空的，酒气就从这里通过6分管道到冷却器，最后就把酒气冷却成酒了，前面的是甲醇，根据我每次4斤米原料应该是有30毫升弃之不用，以后的就是酒了，从高度75度一点点低下来最终你如果需要50度，用酒精计测试。再换一个容器接尾酒。因为这个里面还有酒，只是度已经相当低了，弃之可惜，可以放在下次烧酒时候放进去。
    下午再说冷却器的事情好吗？     至于家庭小规模酿酒的关键倒是蒸馏器。这个东西淘宝网上面有得买，你们可以去看看，但是千万不要去买那种看似简单、便宜的整体式的，因为那个结构不符合液态醪蒸馏酒工艺；大部分都是密封条件不好的结构（容易跑酒气）严重影响出酒率。那种分体结构的设备好是好，就是容量大、价格高，不合适家庭酿酒。我好久没有去看了，不知道有没有出来好的设备。我的经验是利用不锈钢高压锅，可能就是一个最好的选择。因为其结构可靠、冲压成型，今后无焊接缝开裂、变形之虑。可以用到你老了，甚至传给孩子。目前这种不锈钢11升的高压锅就是28厘米的，合适家庭用的电磁炉、光波炉，容量是一次装料4斤大米的醪。可以蒸酒3.5斤（这是我的出酒率），新手一般百分之80也是足足有余的。
    从高压锅上面接出来到冷却器，酒气就在冷却器里面从气体变成液体，在出酒口流出。冷却器里面是不锈钢管冷却管，外面有个桶体里面用水循环。
    这样计算下来一个高压锅大概是340左右、一个冷却器的材料成本在200左右、电子称、量杯、两个酒精计、温度计加起来600元差不多了，就是再加上一些制作加工费用如焊接、打孔。。。。。这样的装备就可以酿酒了。当然，如果原来有电磁炉的就可以用，还有发酵的容器，这个净水器桶正在淘汰，我去年买只有10元一个。
    基本就这些，若有不清楚的可以QQ问我。     甲醇的问题，它的沸点60度多一点，用于小规模生产就极容易解决，这个工艺上叫去头，若你担心就多去一点，自己酿酒少一点成品何足道哉！实际操作时候很清楚的，高压锅中酒醪到了60多度的温度，出酒口就出来甲醇了。由于容器小相对就去得干净，再不放心，就多放掉些乙醇也有什么关系，反正自己酿制的，成本小。如果愿意，我得到一半成品也比那些两精一水有天壤之别！
什么名酒？这个年头，你喝得到吗？送我的我还不喝！大酒厂、小酒厂我都没有呆过。但是这个甲醇处理原理略知一二，从古至今就叫去头。------------------------------------回帖人：只信上帝      大米酿制蒸馏的白酒甲醇、甲醛含量极低，甲醇、甲醛是低级植物（如树皮、稻谷谷皮等发酵形成的），严格地说，蒸馏酒当属白兰地最安全健康（因为用葡萄作为原料发酵蒸馏）；总之，现如今假货充斥市场的情况下我们要保护好自己，尽量到超市、大卖场选购（虽然不能保证没有假货，至少安全系数相对较高）纯粮食酿制白酒，回避食用酒精与香精勾兑的白酒！当然自己酿制蒸馏更安全可靠了！！！    我自己酿制过干红葡萄酒，低温长时间自然发酵的葡萄酒好喝！经过沉淀，酒体中间部分清澈透明把它吸出来这部分，好酒！！！    2004年是一位同事看到电视里解释自制葡萄酒，10斤葡萄2斤糖，同事自己酿制后送给我5斤酒，但是我不喜欢喝，原因是太甜而且酒体混浊。当年我就自己买葡萄回来弄碎以后不放任何添加剂（包括食糖与酵母）自然发酵酿制，这酒就清澈透明，一次很偶然在12月份最后一次买了葡萄，但此时天气已经很冷了，发酵时间超过1个月（好像还不止），但酿出的酒体更加清澈透明而且口感特别好。非常抱歉，我没有仪器，只是凭自己感觉，希望作为一种经验一起分享！
-------------------------------------回帖人：石头道12街       大米我不清楚，但用糯米酿造的黄酒中含有大量对人体毒性极大的“氨基甲酸乙脂”，在所有酒类当中，黄酒中含有的“氨基甲酸乙脂”最多，在所有发酵类食品当中，黄酒中含有的“氨基甲酸乙脂”仅次于南乳而排名第二。我认为最安全的低度酒（酿造酒）是纯麦啤酒（掺加大米或淀粉的不算）和葡萄酒（国内胶东半岛出产的高农药残留的葡萄酒不算）。
最安全的烈性酒（蒸馏酒）是白兰地（国产配制的不算）/威士忌/和沃得嘎。    跟老兄较真一下，老兄测试过您酿造的“干红葡萄酒”的残糖含量了吗？如果没有数据的话怎么能说它就是“干红葡萄酒”呢？我没有恶意，只是认真一下。
    所谓“干红”“干白”就是指葡萄酒的残糖含量小于或等于每升4克。大于每升4.1克但小于每升12克的就是半干红（或半干白）了。
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