偶看新闻川师大 碎尸:节日聚会加道菜---怪味白斩鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 21:57:02
节日聚会加道菜---怪味白斩鸡
孩子受父母口味的影响应该是非常深重的，我从小就不习惯肉类以白liaoliao的面目出现（除了肉汤外，不过汤渣也是点酱油醋吃，自己做饭后是喜欢将骨肉捞出另加工），至今如是。所以即使是风靡大江南北的白斩鸡我也始终兴趣不大，每次浅尝一两块足够，那年回上海待产，当时很流行一家店的白斩鸡，家里亲戚打包了一整只送来，因为老妈去了姐姐那，我和老爸俩人每顿一人一两块，对着这只鸡整一礼拜
，最后一点还是倒掉了。到广东这边又是白斩鸡的天下，有个朋友很喜欢这边的白斩鸡点沙姜蓉油，一起吃饭尝试过几次，却感觉始终是麻麻得。不过川味的口水鸡我倒是比较能接受，其实我平时不算嘴刁的人，不过谁还没个癖好呢？
，而我家那个小朋友也不会不习惯了
。当然了红烧板栗鸡依然是我的挚爱
。
这还是我五月拍的图片，不是很满意所以压到现在，我这两天正寻摸只靓鸡，准备给中秋的聚会加上这道菜，中秋可能没时间拍照，下一次不知道会在多久后于是就把它翻出来发了，最近正好也忙接待没那么多时间拍照咧
。
主料：
当年生的小清远母鸡一只（净重一斤二两左右，我没买超市冰冻鸡，是市场买的新鲜鸡，从买到做也已经经过几小时排酸了）
调味料：
芝麻酱、油、麻油、凉拌生抽、香醋、黄糖（白糖）、辣椒粉，花椒粉（份量比辣椒粉少）、盐、花生碎、温水三大匙，鸡精、葱和香菜还有蒜泥自选
1：先把鸡抹少许盐，入个底味，半小时后冲洗干净，鸡放入水，没过鸡身，
2：加入葱姜，烧开撇去浮沫，煮开十分钟关火不要开盖再焖十来分钟
3：将鸡捞出浸入一盆冰水中。浸泡至鸡完全冷却，捞出后给鸡表面薄薄刷一层麻油晾着或冷藏一会。
4：浸鸡和冷却的时候都可以准备调料，比如微波叮香花生，去皮，碾碎，温水调开芝麻酱，糖、辣椒粉、花椒粉放一起，烧热一勺油浇上搅匀，调入生抽、醋、最后和麻酱混合，直接浇鸡上或沾食
这个过程图3里有个红圈，那是鸡从热急遽降温逼出来的吧，不是油噢，我叫它“鸡冻”，不是那个网络语哈
看不清来大图
不一定夏天才冷吃，哪个聚会、节日不需要凉菜呢？
呱呱唧唧：
所谓怪味，就是鲜香麻辣酸甜集于一身。。。
鸡冻，哈哈，不是网络语，是真的鸡冻噢，我觉得嫩鸡才会有那么juicy的感觉，鸡皮底下如果也有层果冻般的啫喱那就绝了。鸡成熟度要刚好，我不喜欢鸡骨还带血，但煮的时间绝不可久，多一分两分可能都有不同，一份好的白斩鸡就尝块鸡胸肉是否柴就知道了，这个度我还不敢说自己每次都百分百掌控好了。
煮鸡的汤水可以看到有些鸡油飘在上面，烫点小青菜，豆腐就是一道汤，自家做饭实惠要紧
。
