中国古代发明有多少种:绿叶菜应该这样吃
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 22:56:44
现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素c越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而遭破坏。
先洗后切。如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素c会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素c氧化。
急火快炒。维生素c会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。
淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素c的作用。 不要加醋。对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素c相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。
(绿叶菜在加热烹制过程中,会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是,绿色蔬菜经加热之后,亮绿色消失,生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸,其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。
醋的有效成分是乙酸,因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此,烹制绿叶菜不要加醋。)
焯水要多。制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素c的破坏。
为什么蚕吃绿叶却吐白丝?
保存绿叶菜
关于 人应该做绿叶 的材料
哪些绿叶菜可以生吃?
最近绿叶菜有哪些
这样吃菜减肥吗
绿叶蔬菜吃多少都不会胖吗?
关于 人应该做红花还是绿叶 的辩论会
口袋妖怪绿叶386版的通关之后应该作什么?
过年应该吃什么菜?
我早上一般吃豆浆和肉包 这样好不好 应该怎么吃?
请教:凉拌绿叶菜的菜谱
嘴唇发白没光泽这样应该怎么食疗?吃什么好呢?
请问减肥的朋友~女性的经期应该这样注意吃呢?
我那天是第一次,只吃了一次,这样应该没事吧。应该不会怀吧?
秋天应该吃写什么菜啊?
请问年夜饭应该吃点什么菜?
发高烧时应该吃些什么菜?
口袋怪兽绿叶版最后的怪兽连盟中的战斗,我这样能不能赢?
青苹果含有丰富的绿叶素和维他命,但如果吃太多会有咩影响啊?
我第一次吃毓婷我是先吃再同房格了12小时又吃了一片又同房这样吃不对吗?会有什么危害?我应该怎么办?
早餐这样吃好不好?
这样吃中药行不行?
这样吃中药行不行?