李佳薇歌曲百度云mp3:【图】梅菜扣肉

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:34:54

梅菜扣肉

  • 做法：蒸
  • 口味：咸鲜味
  • 难度：初级入门
  • 人数：2人份
  • 准备时间：15分钟
  • 烹饪时间：<60分钟
    • 五花肉1块
    • 梅干菜1把
    调料
    • 色拉油适量
    • 食盐适量
    • 冰糖适量
    • 葱适量
    • 姜适量
    • 八角适量
    • 桂皮适量
    • 生抽适量
    • 老抽适量
    • 白酒适量

    梅菜扣肉的做法

    梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

    五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

    锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

    靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

    煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制

    20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

    找一菜碟，倒扣即可

    1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。

    2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽。

    3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊。

    4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。

    让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：

    一煮二煎三蒸。

    一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。

    二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感。

    三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。

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