测IQ得90多分:涮羊肉正宗的制作方法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 05:49:56
涮羊肉正宗的制作方法
涮羊肉--正宗制作方法 配料:
羊肉1000克,酱豆腐1块,白菜头250克,腌韭菜花50克,水发细粉丝250克,芝麻酱100克,糖蒜100克,酱油50克,绍酒50克,辣椒油50克,卤虾油50克,葱花50克,香菜末50克
制作方法:
1、 肉选净肉,放在-5度的冷库中冷藏12小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云片(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核。然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动。右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片,但冰冻肉只能切到30至40片,切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中,白菜头切块。
2、 将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配。
3、 火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。
注意:
1、 精选原料:羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。
2、 传统冻肉方法:冰池内埋肉,一层肉、一层冰,中隔油布,层层埋好。冰冻两天左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质。
3、 调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。
4、 食用时一次夹的肉片不宜过多,一般2至3片,过多就会产生生熟不均的现象,影响口味。
点击欣赏
正宗韩国辣椒酱的制作方法
正宗四川麻辣烫的制作方法?
北京哪还有正宗的比较有名的老北京涮羊肉?
有谁知道重庆正宗酸辣粉的制作方法!?
求正宗兰州拉面的制作方法
我想知道正宗的湘都酱板鸭的制作方法
我想知道正宗的湘都酱板鸭的制作方法
涮羊肉是谁发明的????
涮羊肉的起源
涮羊肉的创始者是谁?
延吉冷面的制作方法~!必须要正宗的就合司北京西四的那种
有朝鲜族的网友吗?询问正宗拌饭\大酱汤的具体制作方法
我想知道正宗的湖北襄樊杂碎面牛杂面的制作方法。谢谢
在哪里可以学习到正宗的驴肉火烧制作方法加盟也可以
吃涮羊肉的汤好吗?
吃涮羊肉真的会胖吗
谁有正宗的陕西秦镇米皮制作方法,我想学,或者知道培训地址或电话,谢谢!!谢谢!!!跪谢!!!!
谁有正宗的陕西秦镇米皮制作方法,我想学,或者知道培训地址或电话,谢谢!!谢谢!!!跪谢!!!!
谁有正宗的陕西秦镇米皮制作方法,我想学,或者知道培训地址或电话,谢谢!!谢谢!!!跪谢!!!!
涮羊肉所蘸的小料配方~
涮羊肉的由来,起源于何时何地
如何更好的在寝室涮羊肉!
老北京涮羊肉的小料怎么调制??
涮羊肉的锅底都需要什么东西?