偶看新闻cartier手表男士:西安小吃
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 12:04:00
- 1 岐山臊子面
- 2 羊肉泡馍
- 3 菊花锅
- 4 奶汤锅子鱼
- 5 饺子宴
- 1 岐山臊子面
- 2 羊肉泡馍
- 3 菊花锅
- 4 奶汤锅子鱼
- 5 饺子宴
- 6 更多参考
陕西地方菜肴风味独特，历史悠久，一些驰名的老字号经历几个朝代延续至今。对旅游者来说，到西安品尝美酒佳肴，无疑是旅游中的一大乐事，同时也是了解西安民俗食风的方式。
西安小吃 - 岐山臊子面
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。
其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
西安小吃 - 羊肉泡馍
虽然只是一道面食，但是做法却不简单：臊子，猪肉先要进行煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面的程序也十分复杂，但是经过多道程序后擀出的面薄如纸，细切如线。而且岐山面只吃面而不喝汤，十分特别。
西安小吃
西安小吃 - 菊花锅
菊花锅是西安市的传统名菜点，花卉入菜在我国历史悠久，菊花做菜已经有2000多年的历史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菊谱记》中记载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中防止鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯，把菊花掰撕成瓣，盖锅闷煮，片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香，相得益彰谓之“菊花锅”。
其基本制作工艺是：先将猪腰、猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的肉片，每种各装两碟，撒上料酒除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜叶、油炸豆腐皮、麻叶、粉丝、白菜心、韭黄段和香菜末分别放如小碟。葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装入小碟里，酱油香醋分别盛入小碗。用旺火烧热鸡汤，倒入专用的锅子里，点燃下面盛器中的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅里，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁食用，待肉片吃完后，倒入豆腐、腐皮、麻叶、粉丝和各种蔬菜，等到汤沸加入韭黄、胡椒调制成汤盛入小碗食用。
西安小吃 - 奶汤锅子鱼
锅子鱼是西安市的传统名菜，由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼发展而来。此菜盛具为紫铜火锅。先用于宫廷御宴之上，后逐渐出现于官邸宴席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中的一款菜，即“乳酿鱼”。此菜现为西安饭庄的“看家菜”。
周恩来、叶剑英，董必武等老一辈革命家都先后品尝过并赞叹不已，故而名声远扬。此菜乃用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇，奶汤等精心烹制而成。
其特点是：鱼肉鲜嫩、汤浓味醇，色白如玉，下气温补，利水消肿
西安小吃 - 饺子宴
饺子宴集古今南北饺子之大成，造型别致，选料精细，口味多样，营养丰富，有108个品种。人称“一饺一格，百饺百味。”食者赞曰：“一餐饺子宴，尝尽天下鲜。美味佳环宇，疑是做神仙。”
饺子宴可分为宫廷宴、八珍宴、龙凤宴、百花宴等不同档次! 白菜蒸饺 刺猬蒸饺 象鼻蒸饺 宫帽蒸饺菏塘秋色 核桃蒸饺 等~