偶看新闻军团再临 军需官:自己动手做调味料(11种)||烹饪技巧||厨房小技巧||中华大厨房
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 07:19:58
自己动手做调味料(11种)
文章编辑： 108sp.com 发布日期： 2月9日
关 键 字： 糖醋 花椒 葱 芥末 西红柿 咖喱 姜
1、糖醋汁
葱末、姜末各10克与两瓣大蒜泥放入碗内，加醋、白糖各50克，酱油5克，精盐少许，淀粉15克，对入少许清水调匀。
2、麻辣汁
将10粒花椒在锅内焙至焦黄，研成末，用25克香油放锅内烧热，投入15克辣椒，5克芝麻仁，煸出红油，发出香味时倒入碗内，加25克酱油及少许白糖、味精、精盐，撒上花椒末搅匀。
3、葱油汁
将芝麻油放入锅内烧到冒烟，浇在切好的葱白末上，用筷子轻轻搅拌，使油与葱白末融合在一起，并炸出葱香味，加入少量开水、精盐、味精调匀。
4、芥末汁
取500克芥末，用腊、温开水各350克，香油100克，糖50克，调拌成糊状，过滤并静放几小时，即成为香辣味美的芥末汁。
5、西红柿汁
西红柿5千克切成块，装入纱布袋中榨出汁并烧沸，待汁浓缩时，加入白糖1千克，胡椒面15克，红色素少许，搅匀即成。
6、咖喱油
将花生油50克放锅内烧热投入葱末、姜末各25克，炒成深黄色，加蒜泥12克，咖喱粉75克，炒透后加入香叶250克，即成为香味可口的咖喱油。如需稠一些可加入适量面粉。
7、花椒油
取花椒、花生油各适量。将花生油烧热，放入花椒，待炸出香味后捞出沥干。将豆油放入铁锅内烧热，投入葱、姜炸黄后捞出。锅离火，待油温降至40℃时，投入辣椒，用慢火炒至红色即成。
8、葱姜油
将葱和生姜均切成细丝，先将姜丝放入油锅内炸至焦黄色，放入葱丝炸至葱味溢出，把姜丝和葱丝拣出，即成葱姜油。
9、香椒粉
取干辣椒300克，橘皮、干姜各50克，辣椒籽60克，小茴香、八角、花椒、桂皮各10克，熟碎米500克，将各料磨成粉混匀。
10、五香粉
用花椒180克，桂皮430克，小茴香80克，橘皮60克，干姜50克，八角200克，磨成粉拌匀即成。
11、糖色油
锅烧热，放入25克白糖，用勺不断搅动。见糖溶化起泡，在油面不断翻起，色泽由淡黄变成枣红色或深红色时倒入250克开水，即成糖色。