偶看新闻卢沟桥的狮子(歇后语):美食在线——冬日暖胃之“肚皮鸡”
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 12:44:11
冬日暖胃之“肚皮鸡”
■美食在线
在很久很久以前，台北的一个客家村落里，有一位李姓婆婆，为了家人及亲朋的身体健康，尝试着用新鲜的猪肚包裹着约5个月大的阉鸡，再配上白胡椒为主的十多种温补药材，用慢火经炖了许久许久，终于制成了一道美味的家庭食补菜——肚皮鸡。家人和邻里品尝后赞不绝口，后来就在台湾流传甚广，素有“李婆肚皮鸡，香飘举世知”的说法。
如今，东莞市民也有口福品尝这道台湾名菜了，记者就带诸位到愉景新时代广场的台北私房菜馆里尝个鲜吧！
独家秘制
说起台北私房菜制作肚皮鸡的过程，那真是复杂而漫长：鸡要选农家饲养的5个月大小的走地阉鸡，再用最新鲜的猪肚，将鸡包裹好放入瓦煲，配以白胡椒，还有玉竹、花旗参、竹蔗头、花菇子等十余种温补药材，用慢火煨制。
期间，还要将正在煮的鸡拿出来冰冻数次，以保证肉质紧绷爽口。经过约4个小时，汤水已变成奶白色，而猪肚脆口，鸡肉鲜滑、淳厚,汤水散发着诱人的胡椒香气！据介绍，这浓汤还具有滋补、暖胃、驱寒之功效，针对肾亏、燥热、虚火者甚为有效。
享用步骤
1.喝汤：在吃肚皮鸡之前，店员往往会将鸡端来让你“鉴定”一番，满意后，再拿去切块入锅。而在切鸡这当口，会先来一碗原味的浓汤。
2.吃鸡：肚包鸡斩成块后又放回汤中，大概5~10分钟，汤的味道骤然浓了很多，这是因为碎的猪肚和鸡更容易出味。
3.吃海鲜：如果觉得这弄家鸡和猪肚还不过瘾，那再来鲜美的海鲜、素鲍鱼和素辽参，这道火锅可真是美味无穷了啊。
4.吃粥：把东北大米、香米、糯米以3：1：1的比例放进火锅汤里，慢慢搅拌着熬成粥，加点蔬菜或打个鸡蛋，等上8～10分钟就可起锅了。这粥里包含了肚皮鸡的浓郁和海鲜的美味，另外各种药材的滋补功效也不可低估哦！
美食点评
肚皮鸡火锅刚上桌就可闻到浓浓的胡椒香，第一口汤入口，那股胡椒的辣味直冲出来，从舌头到胃顿时都热辣辣的；喝到第二口时，嘴巴习惯了这股辣味，但胃还是越来越暖，汤里竹蔗头淡淡的甜味让人越喝越想喝。
吃鸡时，除了猪肚的脆口和鸡肉紧实外，另一个特色就是不油腻，绝没有川菜火锅那样漂着一层油的现象。第一次感受到用火锅汤煮出来的粥也这么好喝。
