wow烹饪任务:美妈一日三餐 2012-01-08

2012-01-08周末开胃吃点辣 剁椒鱼头辣过瘾

• 早餐是一天中最重要的

  2012-01-08周末假期烘焙早餐 好吃好玩

  营养早餐：轻乳酪蛋糕

  说明：周末放假，不妨在家和孩子一起玩玩烘焙，不仅拉近与孩子的关系，还添加了许多交流的机会，好吃好玩，一起来试试吧。

  轻乳酪蛋糕的做法

  标签: 烘焙　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  轻乳酪蛋糕

  补钙铁锌硒　 奶油奶酪（cream cheese）100克；白砂糖90克；蛋黄4个；牛奶100克；柠檬汁8ml；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；融化后的黄油50克；蛋白4个； 味道松软可口。 做法和步骤
  • 1 蛋黄部分：奶油奶酪（cream cheese）100克；白砂糖30克；蛋黄4个；牛奶100克；柠檬汁1小勺（5ml）；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；融化后的黄油50克；
    蛋白部分：白砂糖60克；蛋白4个；柠檬汁1/2小勺（3ml）；
  • 2 准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化；在模具四周刷上黄油。按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部；把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块。放在锅里隔水加热；边加热边搅拌成糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系。
  • 3 用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状；逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄；加入100克牛奶和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀；筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀；50克黄油隔水融化成液体，略微放凉；倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 4 开始制作蛋白部分：准备好所有的材料；按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态；取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中；用翻拌的方式轻轻拌匀；将拌好的面糊倒回蛋白中；继续用翻拌的方式迅速拌匀；倒入模具中。
  • 5 烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟；烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。
  • 6 轻乳酪蛋糕烘焙小贴士：奶油奶酪（cream cheese）可以用一般奶酪片（例如切达cheddar）代替，牛奶则增为120克，两者一起加热搅拌至奶酪片融化，其它做法相同。此配方中用到奶油奶酪100克，一块卡夫奶油奶酪是250克，那么剩余的150克奶油奶酪正好可以做两个乳酪花环面包。或者也可以做做这些乳酪芝士甜品。
  • 7 味道松软可口。
• 午餐

  2012-01-08周末假期养生午餐 清脂减肥

  【主菜】：剁椒鱼头
  

  剁椒鱼头的做法

  标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

  剁椒鱼头

  益智补脑　健脾开胃　 鱼头；剁椒； 料酒；香葱；老姜；蒜；盐；糖；蚝油；味精； 色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，并富含丰富的蛋白质与卵磷脂。 做法和步骤
  • 1 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
  • 2 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
  • 3 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
  • 4 Tips：1、有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些，也会更加香。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。2、腌制鱼的时间可以稍微久一点，蒸鱼的水不用全部倒掉，这样鱼头应该更入味。3、孕妈咪在吃的时候尽量吃鱼头里的精华部分，少吃剁椒。
  • 5 好吃的剁椒酱做法：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份；将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均；把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
  饮食特点

       剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

  【配菜】：洋葱炒黄瓜
  

  洋葱炒黄瓜的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  洋葱炒黄瓜

  减肥瘦身　“三高”调养　 黄瓜；紫皮洋葱；生抽；盐； 黄瓜和洋葱，有清脂（减肥），降血压，降血脂和促进肠胃蠕动的功效，虽然这道菜简单的令人发指，但营养价值和功效，却非常高。而且，一年四季都可以吃，不受季节限制。不管是年轻人，还是老年人，都可以把它作为一道家常快手养生菜。 做法和步骤
  • 1 黄瓜刷净，先斜切成段，将黄瓜段的横切面放在案板上，再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片。
  • 2 洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水（不要咽），将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。
  • 3 锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒30秒钟即可。
  • 4 洋葱炒黄瓜，是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有，冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱，于是就切吧切吧炒了这个菜，没想到的是，就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起，再配上品质好一些的生抽，炒出来的味道，却是那么美味，特下饭。
  饮食特点

       洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。

  【配汤】：平菇鸡蛋汤
  

  平菇鸡蛋汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  平菇鸡蛋汤

  减肥瘦身　“三高”调养　 平菇；鸡蛋；小青菜；盐；料酒； 很简单的一道菜，由于加入了鸡蛋和鲜菇，所以汤的味道特别鲜美可口，也很清爽，营养也十分丰富。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀；小青菜洗净。
  • 3 炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜煸炒几下。
    
  • 4 放入平菇，倒入适量水、加盐烧开。
    
  • 5 然后倒入鸡蛋液，再烧开即成。
    
  • 6 很容易做的一道家常菜。
  【宝宝餐】：番茄豆腐鱼片汤
  

  番茄豆腐鱼片汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

  番茄豆腐鱼片汤

  健脾开胃　益智补脑　 鱼1条；蕃茄5个；老豆腐1块（也可换成其他，如豆芽之类）；葱花；蛋清；姜；蒜； 盐；糖；料酒；黑胡椒；淀粉； 蕃茄含丰富的维C，对于预防感冒还是很有效的！这道汤不仅预防感冒，而且营养丰富，喝起来也很爽口！ 做法和步骤
  • 1 蕃茄去蒂去皮，切小块；豆腐切块备用。
  • 2 把鱼的头尾，以及大的鱼骨取下，洗净备用；剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片（片的时候，鱼肉朝上，鱼皮朝下，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断就成蝴蝶片了）。
  • 3 片好的鱼肉洗净，用料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉抓匀，腌制1小时以上 （腌制时间太短，鱼肉不入味，不好吃，加了蛋清和淀粉，鱼片会变得嫩滑）
  • 4 油锅入葱，姜，蒜爆香；入鱼头，鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白，加入少许水大火烧开。
  • 5 大火煮至汤汁发白后转入砂锅，加入蕃茄丁和适量水煮开转中火（锅内有大气泡翻腾，这样才能把蕃茄的营养煮进汤里）；大概煮半小时后，加入豆腐煮开，并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右。
  • 6 把腌好的鱼片，倒入大火煮开的汤里，并迅速划散，鱼片发白后即关火（时间长了鱼片会老，影响口感），吃时撒上葱花即可。
  • 7 鱼片嫩滑滑、豆腐滑嫩嫩，酸甜可口，汤料滚熟后起锅前再撒上一把葱花，简简单单的一锅快手汤色香味都齐全了。
• 晚餐

  2012-01-08周末假期开胃晚餐 香辣送饭

  【主菜】：香辣牛肚丝 

  香辣牛肚丝的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  香辣牛肚丝

  健脾开胃　 熟牛肚；红椒；青蒜；姜；蒜；花椒；料酒；老干妈豆豉； 香辣好吃，非常下饭。 做法和步骤
  • 1 牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用；
  • 2 热油爆香干花椒粒；
  • 3 加入姜蒜炒香后下入牛肚丝；放入少许料酒快速翻炒；加入红椒和蒜白部分同炒。
  • 4 加入两勺老干妈豆豉；起锅前放入蒜苗即可。
  • 5 注：牛肚在煮制过程中加入了盐，而且老干妈豆豉里也有盐份，所以这道菜不用再单独放盐。
  • 6 牛肚的煮法：牛肚买回洗净，烧半锅水，以没住牛肚为宜，水开放入八角，花椒，姜和肉一起煮，加香料是为了去牛肉的腥味，买回的牛肚一般不太烂，所以要再加工，当然如果你买到很烂的牛肚就不必再煮，煮肉时间以将肉煮烂为止，可以用筷子扎肉，待能轻松扎透就可以关火了，捞出肉后沥水放凉，切成肚丝备用。
  • 7 香辣好吃，非常下饭。
  饮食特点

       牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

  【配菜】：凉拌鲜菇
  

  凉拌鲜菇的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  凉拌鲜菇

  减肥瘦身　“三高”调养　 杏鲍菇；蟹味菇；白玉菇；金针菇（其他种类的新鲜蘑菇均可）； 干红辣椒（可不放）；花椒（可不放）；香葱；蒜； 推荐一道香辣的营养开胃菜：用几种蘑菇，简单操作，用辣椒油一拌，味道鲜美，营养丰富。 做法和步骤
  • 1 将几种蘑菇用水冲洗两遍，烧一锅开水，将蘑菇放入焯至熟后捞出，沥去水分待用；辣椒油的做法：将干红辣椒擦干净，掰成小段，和花椒粒一起放入耐热的碗中，炒锅内倒入少许油，烧热后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣气息马上飘出。待油晾凉即可使用；将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐，拌匀即可。
  • 2 备注：辣油不要浇多，淋上一点点就可以。如果不想吃辣的，也可浇上花椒油或香油。
  • 3 特点：味道鲜美，香气扑鼻，营养丰富，火辣开胃。
  • 4 蘑菇即食用菌类蔬菜，有很多品种。这些食用菌都有各自独特的味道和非常高的营养价值，日本人称食用菌为“植物性食品的顶峰”，美国人称其为“上帝的食品”，中国传统饮食中的山珍之一即是指野生食用菌。
  饮食特点

       食用菌中含有较高的蛋白质，鲜蘑菇中的含量约2－3%，干品则可达到20－30%。而且其蛋白质质量很好，富含各种必需氨基酸，对于补充优质蛋白很有意义。夏天没有胃口吃饭不好时，蛋白质容易缺乏，每天吃些半斤蘑菇，可以补充6克优质蛋白质，和一个鸡蛋含有的蛋白质相当。

  【配汤】：海带黄豆猪蹄汤 

  海带黄豆猪蹄汤的做法

  标签: 靓汤　月子餐　家庭餐　

  海带黄豆猪蹄汤

  催乳　美容养颜　 猪蹄；干海带；鲜黄豆；盐；鸡粉；花雕酒；大葱；姜；枸杞； 猪蹄的最佳烹调方式就是做汤，而海带与猪蹄一起煮出来的汤，可谓是超营养的极品美味。黄豆和海带都能够降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。正好可以中和猪蹄所含的胆固醇。汤表面比较油，可待稍微冷却后拂去表面油层再喝。 做法和步骤
  • 1 做海带黄豆猪蹄汤，准备工作十分关键。需要提前浸泡海带、黄豆以及冲泡猪蹄，所以建议将原料购买好后，第二天再进行烹制。
  • 2 泡发黄豆的时间短一点，大约需要30分钟时间，将干黄豆用冷水浸没即可，如果购买鲜黄豆会省事很多。枸杞也用清水浸泡开。
  • 3 干海带的涨发基本上需要3-4个小时，如质地较硬的，浸泡时间可相对长一点，但也不要超过6小时，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等会溶解于水，营养价值就会降低。浸泡时最好换一两次水。当然，如果您购买是鲜海带，只需洗净即可。然后将海带切成规则的形状。
  • 4 猪蹄购买来后，同样需要浸泡，大约2小时即可，目的是将猪蹄中的血水泡出。
  • 5 将猪蹄用斩刀先从中间一开二，然后再斩成大块，顺着猪蹄的骨缝切即可。
  • 6 大葱切葱段、姜切大姜片；将猪蹄冷水下锅，焯一下，水开后大约5分钟，关火捞出控水。目的是除去猪蹄中的血污。
  • 7 炒锅上火烧热，倒入色拉油，油温6成热时把葱姜放入爆香，立即将猪蹄放入，翻炒几下，烹入适量的花雕酒。
  • 8 此时将炒锅中的猪蹄倒入已经准备好的汤煲中，加入热水，水量以没过猪蹄为宜。
  • 9 大火煲30分钟，随时撇去浮沫。改中火火，放入黄豆继续煲制40分钟。此时将海带和枸杞放入，开大火继续煲30分钟。我们这道美味、养颜、汤色奶白的海带黄豆猪蹄汤就可以上桌啦。
  • 10 小贴士：煲海带黄豆猪蹄汤。一定要注意不要一直用小火，只有大火才能将汤煲出奶白色，起码最后阶段要用大火催30分钟。
  饮食特点

       猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

  【宝宝餐】：培根芝士焗土豆泥
  

  培根芝士焗土豆泥的做法

  标签: DIY健康小吃　宝宝餐　家庭餐　

  培根芝士焗土豆泥

  补钙铁锌硒　 土豆；洋葱；青椒；培根；牛奶；芝士；黑胡椒；盐； 简单好做的一道西式餐点。 做法和步骤
  • 1 洋葱、青椒，培根切成丁；
  • 2 土豆去面切丁蒸熟，20分钟左右；
  • 3 土豆稍凉后加牛奶、黑椒、盐压成泥；
  • 4 将1中的丁翻炒留下少许后，倒入3搅拌均匀；
  • 5 搅拌后置入容器，表面铺上剩余少许的丁和芝士。220度烤10分钟左右。完成。