世博国宴风靡中国

2011年05月08日 13:50
来源：凤凰网

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2010年4月30日晚，上海国际会议中心上海厅，国家主席胡锦涛和夫人刘永清在这里举行宴会，宴请出席上海世博会开幕式的外国国家元首、政府首脑、议会领导人和国际组织代表及配偶。据中新社报道：“宴会的菜品尽显‘海派’风味，正餐包括：荠菜塘鲤鱼、墨鱼籽花虾、春笋相豆苗、一品雪花牛。菜单中还有一道冷盘。餐后甜品为一道点心和一碟水果。宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是中国山东生产的张裕干红和张裕干白。”

据了解，上海世博会欢迎宴会所选的张裕干红和干白，分别是张裕爱斐堡国际酒庄的珍藏级赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和珍藏级霞多丽(Chardonnay)。

随着这张菜单的公开，世博国宴顿时风靡中国。上海《新闻晚报》5月11日刊登《世博国宴菜品将向公众推出》报道说：“世博晚宴的菜单一经媒体曝光，就引起关注。华丽而不铺张，精致而不奢侈的国宴受到众多好评，而它简朴天然的理念也扎进了公众心里。据说，已有心急的人开始根据菜单，在家DIY起了‘世博大餐’。据王济明(上海国际会议中心总经理)透露，世博国宴的所有菜肴很快将成套推出，公众可以品尝到原汁原味的‘世博大餐’，就连当天所用餐具，也可以一并买回家留作纪念。这场晚宴引起的饮食新潮流有望对世博期间，甚至是‘后世博时代’起到积极影响。”

既然是原汁原味的“世博国宴”大餐，那就应该搭配世博国宴上的张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠干红和霞多丽干白，才堪称原汁原味！

在张裕爱斐堡国际酒庄推出的“国宴菜美食月”(6月18日～7月18日)活动中，酒庄特邀世博国宴主厨指导“世博国宴”系列，从菜品到配酒，力求100%的原汁原味。

荠菜塘鲤鱼

墨鱼花虾籽

张裕霞多丽干白
 

张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白

搭配对象：冷盘、荠菜塘鲤鱼、墨鱼籽花虾

适饮温度：10℃～12℃

张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白呈优雅的金黄色，扑面而来的是苹果、柚子、菠萝、奶油和烤坚果的香气，果香奔放，味道清新。

世博国宴的冷盘由鲍鱼仔、烧鹅、紫菜蛋卷、虾肉、甜豆、西红柿等上海本地常见食材制作，配以白灼马蹄、毛豆烤麸、椒盐蚕豆板、虫草花等4道开胃小菜。先来一杯清新爽口、酸度十足的霞多丽干白做开胃酒，定会令人神清气爽，胃口大开。

荠菜塘鲤鱼以上海特有的野生塘鲤鱼和野生荠菜为食材，需将不超过二两的塘鲤鱼去皮剔骨，每条鱼只取鱼鳍下左右两片(据说总共用去750条塘鲤鱼)，切成鱼片上浆滑熟，然后放入人工剁碎的野生荠菜菜茸，勾的芡刚好让鱼片飘浮在碧绿的菜茸上面。霞多丽干白历来是鱼类的经典搭配，浓郁的果香会提升鱼的鲜味，在口腔留下雅致的回味。

黑鱼籽龙虾以黑鱼籽、龙虾球、南瓜茸、麻油散子为食材，黑鱼籽采自乌苏里江，龙虾采自海南岛，南瓜采自上海，麻油散子是上海的传统小吃，把中国天南地北的食材有机地融为一体。质地细致的霞多丽干白将会使这道菜的味觉层次更加清晰，口感更加和谐。

一品雪花牛
 

春笋相豆苗
 

张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠干红
 

张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠干红

搭配对象：春笋相豆苗、一品雪花牛

适饮温度：15℃～18℃

张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠干红飘逸着黑醋栗、乌梅、巧克力、肉桂和咖啡豆的香气，单宁坚实，味道浓郁，口感醇厚。

春笋炒豆苗以节瓜雕刻为盅形盛器，将上海时令笋尖盛入节瓜盅，精选的豆苗只取其顶部的嫩叶，每斤只能采出一两半。这道菜既可以搭配霞多丽干白，也可以尝试赤霞珠干红，因为豆苗微苦，用富含单宁酸的干红来搭配，反而会有先苦后甜的愉悦感。

一品雪花牛选自大连雪龙牧场的雪龙黑牛5A三角牛腩部位，该部位每头牛只能产出3公斤，堪称牛肉中的极品。烹调时以扬州茨菇和手指萝卜为辅料。赤霞珠干红与牛肉堪称绝配，红酒将会把每一口牛肉衬托得更显鲜嫩多汁，味道丰美。同时，干红的单宁酸还可化解油脂，使口感更加清爽。

张裕黄金冰谷酒庄冰酒
 

餐后甜品
 

张裕黄金冰谷酒庄冰酒

搭配对象：餐后甜品

适饮温度：5℃～6℃

张裕黄金冰谷酒庄冰酒是用推迟到12月中旬才采摘的在零下8℃气温下自然冻结、浓缩糖分的威代尔(Vidal)葡萄酿制而成，具有蜂蜜、香蕉、芒果、荔枝、密瓜、油桃以及杏仁的愉悦香气，果味丰沛，口感甜蜜，酸度清新活泼。曾入选《Wine》杂志评选的2009年度“最佳葡萄酒”之一，2010年5月又在第11届SIAL国际食品饮料展摘取唯一的甜酒类大奖。

世博国宴的餐后甜品为椰奶绿茶慕斯和鲜生果，鲜生果包括柚子、梨、芒果、草莓和杨桃等5种水果，还有一块雕刻有上海世博会吉祥物的“海宝酥”。虽然世博国宴没有上冰酒，但按照平行搭配原则，这道甜品的最佳搭配无疑是同样甜美的冰酒：冰酒的甜度可提升甜品的甜度，淡雅的酸度又可恰到好处地化解甜品的甜腻感，定会让人产生意犹未尽的感觉。