偶看新闻烤蝎子:春季开凌梭，鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 22:46:00
春季开凌梭，鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼
我家的海鲜菜和面食居多，这和地域差异以及个人饮食喜好是分不开的。
经常有朋友给我留言感叹：你们那里的啥啥太便宜了！
呵呵，其实我们这里只是海鲜相对便宜，那是因为隔海近，其他的也不尽然。
常见的海鲜和农家菜的确是新鲜又便宜，可外来的东西一点也不便宜。
现在超市的绿菜最贵，白芸豆10元一斤。
可市场上随处可见的新鲜海带1.5元两大根，海虹1.5两斤，海蛎子10元6斤，小甲虾5元一斤，花蚬子蛤3元一斤......
比较起来，俺们吃这些大众海鲜比吃菜和吃肉来的实惠。
春天是万物复苏、百花盛开的季节，也是我们享用各种肥美海鲜的好日子。
美景，美食，让春天的心情更加美好！
喜欢海鲜的朋友们，快来海滨城市旅游和度假吧，抑或是干脆在那里工作和安家吧！
到那个时候，让你每天每餐吃过瘾！
让你爱---爱---爱---不完！
今天这道豆瓣酱烧梭鱼，那真是鲜得掉眉毛。以前我总感觉梭鱼不好吃，泥腥味重，可这次的梭鱼大概是因为正处于春天最鲜美的季节，再加上提回家时还活蹦乱跳的，确是印证了民间“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，肉质鲜嫩，美昧可口。一条鱼被我们当场全部搞定，而且本厨因此鱼再次受到全部食者（三人）的极高赞誉。
其实看资料你也会明白，不完全是这鱼做得好，关键是春天的梭鱼品质好。
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梭鱼，海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。脂眼睑不甚发达，仅遮盖眼边缘。体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。体型较大，我国产于南海、东海、黄海和渤海。
食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。当今步入小康社会的一族，不惜高价，以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快，梭鱼愈来愈受到人们的喜爱和追捧，因而身价倍增。
每年4月份，梭鱼便在各河口区产卵，只做短距离回游，至12月份始到海水深处越冬，翌年开春即到近海河口生长育肥，形成渔汛。梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量很高，是高级宴席上的佳肴，尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼，以头为香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。
原料1：新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜
原料2：豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油
做法：
1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；
2、葱姜蒜切片备用；
3、洗好的梭鱼横切大段备用；
4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；
5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；
6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；
6、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；
7、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。
温馨提示：
1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的；
2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；
3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。
