大便上有白色絮状物:最详细牛奶的学问大全

  史上最详细牛奶的学问大全    爱上牛奶的六大理由
　　
　　每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克。
　　
　　　牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，消化率高达98%。
　　
　　牛奶中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御状态。
　　
　　牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。
　　
　　牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。
　　
　　牛奶中含有丰富的钙元素，能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，请每天喝奶吧。
　　
　　牛奶中含有适合婴儿发育所必需的多种营养素。其中的磷能够促进幼儿的大脑发育。孕妇饮用鲜牛奶对胎儿很有益处。   牛奶是我们生活中越来越重要的食品之一，但当主妇们站在琳琅满目的牛奶柜台前时，又该怎样选择营养和新鲜呢？ 　
　　纯鲜牛奶对于不同的人群来说都是健康的力量，它不但补充着营养和钙质，也用它特有的鲜味滋润着我们的味觉。你可能从来也没注意过鲜牛奶包装上的一些文字，但其实这些文字对我们的选择有至关重要的意义！这些词汇都是在鲜牛奶的外包装上注明的，你注意了吗？你知道是什么意思吗？
　　
　　牛奶词典
　　
　　生鲜牛奶
　　在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。可惜在北京市场上还没有！
　　
　　巴氏消毒奶
　　保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。常温奶营养好吗？
　　
　　灭菌牛奶
　　不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。
　　
　　无抗奶
　　这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。 　

牛奶的5个误解
　　
　　1、牛奶越香越好
　　牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。
　　
　　2、奶越浓越好
　　牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质量，如果认为牛奶越稠越好，可以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉，但这就不是纯鲜牛奶了。散装牛奶好因为我们对牛的健康状况不了解，所以专家建议最好不要喝散装牛奶。
　　
　　3、牛奶加热好喝
　　如果想喝热牛奶，可用热水(不需用开水)浸泡即可，牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。
　　
　　4、多喝牛奶发胖
　　如果每人每天喝500毫升牛奶，能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人大约需要3000千卡的热量，因此喝牛奶不会引起发胖。
　　
　　5、牛奶可以当水喝
　　水对人体是非常重要的，为使体内保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但同属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。因此，牛奶是不能当水喝的。
   评价牛奶品质的主要指标
　　
　　牛奶的主要成分为水、脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质，其微量成分为维生素、酶类、气体等。牛奶中除去水分和气体所剩余的物质称为乳干物质或乳总固形物，非脂乳固体是指除脂肪以外的固形物含量。
　　乳脂肪是牛奶及乳制品中最重要的成分之一：乳蛋白质含沙射影量是牛奶最重要的质量指标之一，对于制造干酪和酸奶等乳制品的原料奶尤其重要，产品标签中应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳的固体（或乳糖，或全脂固体）含量。
　　
　　纯牛奶是主流产品
　　
　　首先得看到，市场上液体乳制品五花八门的名称很能考验消费者的商品知识，纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、酸奶、活性奶、果奶，无不围绕着“奶”字作文章。把它们分出门类来其实挺轻松—有标签上的“蛋白质含量”和产品的配料表等必须标注的内容，无非是二者取一，或纯牛奶或含乳饮料。纯牛奶也有叫鲜牛奶、纯鲜牛奶的，从产品的配料表可以看出，它的配料只有一种，即鲜牛奶。从其本身的营养价值及专家的认可程度来看，纯牛奶都是当仁不让的“主流产品”。评价纯牛奶的质量主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。
　　
　　牛奶瑕不掩瑜
　　
　　牛奶营养丰富，人类所需要的各种营养素奶里几乎全有，因此牛奶被喻为“完美食品”。从这方面来看，牛奶中存在的若干营养缺陷实在是瑕不掩瑜：1、牛奶中铁的含量比人乳中的略少，比人体每日营养需要量更嫌不足，故应另外摄食其他含铁质丰富的食物。2、牛奶中没有膳食纤维，而膳食纤维对人体胃肠功能是很重要的。3、牛磺酸对人的视觉、提高免疫力和促进婴幼儿大脑发育等有重要作用，但鲜牛奶中的牛磺酸含量往往满足不了儿童的生理需要。配方奶粉中常添加牛磺酸。
　　
　　特制奶关照特殊人群
　　
　　牛奶中的乳糖可引起一种不良代谢反应。据报道，85%-92%的成年亚洲人肠乳糖酶活性甚低，食用牛奶后不能消化利用牛奶中的乳糖，常出现腹胀、肠鸣甚至腹泻等现象，此即乳糖不需受症。这种代谢失调是终身的，且随着年龄的增长而加剧。乳糖反应正常的人因肠道疾病或感染也会出现继发性乳糖不耐症，不过通常只是暂时的。
　　低乳糖液体奶是这部分特殊人群能够享用牛奶的又一选择。北京三元食品有限公司技术开发中心吕家平博士说，在液体奶中添加乳糖酶可以分解奶中的乳糖，这样一来，乳糖不耐证患者就可以放心喝牛奶了。三元低乳糖液体牛奶采用利乐砖包装，属于超高温灭菌奶，价格与普通超高温液体奶接近。
　　
饮用时不可全无禁忌---
　　
　　中国预防医科院营卫所刘冬生研究员说，早餐喝牛奶时不宜空腹饮用，因为空腹时牛奶在胃内停留时间短，会影响牛奶的消化吸收。应氨基酸几片饼干或面包，既可使膳食平衡，又利于牛奶的吸收。还有专家提醒消费者要注意饮用方式。每天少量多饮牛奶比一次大量饮用的效果要好，人体对钙的吸收率要高。一些肠胃功能弱的人喝牛奶时应尽量小口喝，让牛奶与唾液充分混合。如果大口大口地喝，牛奶便直接进入胃里与酸性胃液发生反应，牛奶中的蛋白质与脂肪就会结成块状，不易为人体消化，还会出现腹泻与不适。再有，因乳酸发酵会产生气体，加重肠胃胀气的现象，不利于伤口的愈合，肠胃手术后的病人忌喝牛奶。消费者还应知道，牛奶与许多物质不能同时饮用。比如茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收；用牛奶服药也会阻碍病物发挥其药性。专家还强调一点，牛奶千好万好，但若把它当成白开水那样喝，就有些“过了”。水对于人体是非常重要的，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。牛奶虽含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别是在出汗、失水过多时容易导致脱水。因此，奶不能代替白开水。
　　
　　哪些牛奶不能买
　　
　　牛奶在贮存时应放入冰箱冷藏室而不宜放入冷冻室，因为冷冻会使奶中的蛋白质沉淀、凝固和变质。但当巴氏消毒奶脱离了“冷链”时，哪怕在常温下放置4个小时，牛奶就开始变质。所以，不要到没有冷藏设备的街头摊贩那里购买消毒奶。
　　对在家门口就能买到散装“直销奶”的消费者，专家劝告，从卫生安全角度考虑，不能购买散装“直销奶”。专家指出，这种没有经过加工处理、高温杀菌的散装奶问题较多，即使是没有掺假，其卫生状况也没有保证。“直销奶”不曾经过科学的消毒，仅凭消费者买回后自己煮沸，并不能达到有效地杀菌消毒的目的。有数据表明，用清水冲洗挤奶用具和装奶容器后盛奶，原料奶中的含菌量为250万个/ml，若用蒸汽消毒后再装奶，含菌量仅2.3万个/ml。
　　
　　牛奶的消毒方式有两种
　　
　　某乳品厂家一位姓张的高级工程师说，液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三种。单就消毒方法而言，有“巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶”两种。就包装形式而言，大致可分为塑料袋、利乐装、纸盒与塑料瓶四种；其中利乐瓶又分为枕式（袋装）与砖型（盒装）两种，均为瑞典利乐公司出产的由5-7层纸与铝箔复合构成的包装。据专家介绍，牛奶的保质期、饮用方法与包装有很大关系，不同的包装和消毒方式决定牛奶的保质期。
　　巴氏（袋装/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏杀菌奶。在80°C左右经数秒钟杀菌，是“短效奶”，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；当保存温度超过4°C时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脱脂三种产品，适合消毒快、购买频率高的家庭。
　　袋装奶价格便宜，因此适宜的投递到千家万户，成为许多家庭的早餐食品。外观如房子造型的屋形鲜牛奶，以避光且符合环保观念的纸质材料作为包装，采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件下进行，保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”：从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成；二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。风味浓郁、口感醇厚的屋形奶是鲜牛奶中的精品，其价格经大幅调整后开始走近寻常百姓。不过，由于在价格上仍处于劣势，屋形奶在相当长的时间里仍不能够取代物美价廉的袋装消毒牛奶。
　　超高温（枕式袋装/砖型盒装）灭菌奶：也叫起高温奶。采用瞬间超高温灭菌法，在一条生产线上，将被包装物料的的杀菌、包装盒成型及包装一次完成，即从包装成形至产品充填过程，均在密封无菌区域内进行。含有5-7层保护膜的利乐保鲜纸盒能保护牛奶中的维生素不受阳光照射。利乐保鲜包装的超高温瞬间灭菌保鲜奶为“长效奶”，贮存期长，可以使消费者降低购买的频率。产品本身无需冷藏，常温下保质期一般为8个月，但其前提是在未开封状态下，包装一旦开启，则应放入冰箱冷藏，并尽量在3-4天内饮完。利乐枕式包装经济实惠，也更适于外出携带。
　　
　　“杀菌”与“灭菌”难分优劣
　　
　　巴氏消毒与超高温灭菌是两种不同的深加工方式，很难说孰优孰劣。它们之间最大的差别在于对原料乳中细菌的处理方法不同，因而从原料乳选进、工艺加工到成品的销售运输和饮用方法等各个环节，二者都区别。
　　经巴氏消毒后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，而且并没有百分之百地杀灭非致病菌，也就是说还会残留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等，所以保质期不超过2天；而超高温灭菌奶是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌，将原料乳中的微生物全部杀死，同时又最大限度地保存了牛乳中的营养物质，称为灭菌。灌装工艺，超高温灭菌乳采用的是无菌灌装方式。在销售运输环节，巴氏消毒奶需要冷藏条件，保质期多为48小时；超高温灭菌奶则不需冷藏，常温下保质期长达8个月。有人认为，巴氏灭菌奶因采用“冷链控制法”从而更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值，口味更新鲜。尤其是屋形鲜奶，采用先进的包装材料，能有效防止紫外线对牛奶中维生素A和维生素B等营养万分的破坏，更能保护牛奶的营养、鲜度和口味。
　　凡标有“消毒牛奶”字样的产品，在保质期内均可即开即饮；习惯热饮的人也不要把奶煮沸，温热后即可饮用。因为如果煮沸时间过长，不仅破坏维生素，还会造成蛋白质凝聚和钙质沉淀，降低牛奶的营养价值。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可，不要将其反复煮沸。利乐包装因可以很好地抵御病菌、氧气、紫外线、水分对鲜牛奶的侵入，所以可以直接饮用。注意不能用微波炉加热利乐装产品，因为包装中含有金属成分，而且密封包装的物品在微波炉中加热有可能引起爆炸。

在产品包装上印上大大的“纯酸牛奶”或“酸牛奶”醒目字样，却在“纯酸牛奶”品名的下方，淡淡地印上不为人轻易察觉的“饮料”、“饮品”或“酸乳饮料”的小字。市场上，不少生产者就是这样给消费者设下了圈套
　　
　　是酸奶还是酸奶饮料您别看走眼
　　
　　北京市消费者协会5月份对北京市场上销售的15种品牌的酸奶进行了比较试验，从日前公布的结果来看，情况还比较令人满意。然而值得注意的是，“酸奶饮料”打着“酸奶”的旗号销售的现象依然存在。在某些生产者故意混淆这两个原本不同的产品概念的情况下，我们再一次提醒消费者，如果不细读标签内容，很有可能把不是“酸奶”的“酸奶”买回家。
　　北京儿童医院副主任医师崔玉涛大夫告诉记者，有一次，他嘱咐一位患儿的家长去给孩子买些酸奶，谁知买回来的竟是那种营养价值比酸奶低许多的酸奶饮料。这位家长还告诉崔大夫说，孩子平时不喝牛奶，就喝这种“酸奶”。
　　
　　酸奶与酸奶饮料怎么不同
　　
　　以纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、风味牛奶、含乳饮料等名目销售的牛奶制品可分为纯牛奶和含乳饮料两种。在纯牛奶（也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶）的产品配料表上，只有“鲜牛奶”一项。酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。而含乳饮料允许加水配制，从配料表可以看出，除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。国家标准明确规定，酸奶中禁止使用山梨酸，但允许在含乳饮料中使用（标准为1 g/dg)，这也正是含乳饮料口味丰富、保持期时间较长的原因所在。
　　含乳饮料又可分为配制型与发酵型两种：配制型是以鲜奶或奶粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成；发酵型是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成。酸奶饮料属发酵型含乳饮料，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。由此可见，含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论，价格自然也有高下之别。因此，一些含乳饮料开始“冒名顶替”，在产品包装上用大号字标出“活性乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字——“含乳饮料”。
　　国家乳制品质量监督检验中心的一位专家指出，乳酸饮料同酸奶有着本质的区别。据一位业内人士透露，在冒“酸奶”之名的酸奶饮料中，也有不少是由“根本未经乳酸菌发酵、完全是通过加酸调制出的乳酸饮料”冒名顶替的。
　　
　　标签内容须看仔细
　　
　　有媒体报道，很多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保持期，最多再关心一下生产者的名号，却没有多少人在意标签上都写了些什么，有些挺能说明问题的内容，如蛋白质含量、配料表成分却被消费者忽略了。
　　如果不太计较“名与实”和营养价值，只是单纯解渴的话，口味不错的含乳饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶，就请注意标签内容。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无凝，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0%或0.7%“。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。
　　
　　酸奶也分好几类
　　
　　从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。
　　
　　酸奶质量如何识别
　　
　　合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。
　　
　　影响酸奶品质的因素
　　
　　生产中，酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：
　　1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。
　　2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
　　3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
　　4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。
　　5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。
　　6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。
　　东北农业大学博士导师骆承庠教授指出，好的产品一定是采用好的原料生产的，这是酸奶生产中一个首要原则。总体而言，我国原料乳的质量要较发达国家差一些，但是这几年一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的改进方面做了许多工作，使原料乳的质量有了很大的提高。原料乳较差一般是指乳干物质较低、细菌数和体细胞数较高，含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质，这些都会影响到原料乳的质量。就酸奶生产而言，一些大厂采用的原料乳质量较好。但含乳饮料的生产，特别是加酸调制的含乳饮料，对原料乳的要求不及生产酸奶的严格。
　　
　　饮用酸奶颇有讲究
　　
　　骆承庠教授说，酸奶的饮用因人而异，但有以下一些规则可参考：尽量在饭后一定时间内饮用，不宜空腹饮用，特别是清晨时空腹饮用。因为在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后饮用则可缓冲这一刺激作用。含活性双歧杆菌及嗜酸乳杆菌的酸奶尽量不要与抗生素类药物同时饮用，一般应间隔4-6小时。因为抗生素可杀灭酸奶中的活性菌而起不到促进健康的作用。酸奶不宜在空腹时饮用还有一个原因：适宜乳酸菌生长的酸碱度为PH5.4以上，空腹时胃酸分泌较多，酸性较强的胃液很容易杀死乳酸菌，使保健作用减弱。所以，饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到2个小时之间。
　　酸奶饮用的最佳温度是10-12°C，在这种温度下，酸奶的口味较好。夏季酸奶的饮用温度可适当降低。
　　有一点还要提醒消费者注意，在食用装酸奶时，直接用牙撕咬包装袋是十分不卫生的。有时商家虽然提供吸管，但吸管往往暴露在空气中，也难保卫生。
　　
　　不同的保存方式
　　
　　酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料，保质期短则数日，长的可达20天。屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，0-4°C低温冷藏，保质期为7天，杯装酸奶采用2-6°C冷藏，保质期为14天；袋装酸奶2-10°C低温冷藏，保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存，保质期可达8个月。
　　由于酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。因此，夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境，最好不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。
　　
　　自制酸奶完全可行
　　
　　有人试着在家自制酸奶：
　　1、鲜牛奶加糖煮沸，留置杯中待温度降至室温；
　　2、将作为菌种的优质酸奶取两汤勺，放入杯中，然后放置在20-30°C的地方发酵10-12小时即成。
　　当然，牛奶要新鲜，器皿要煮沸消毒，发酵温度要适宜。据说，有一种叫“酸奶粉”的产品可以作为家庭自制酸奶的发酵剂。需要注意的是，家庭自制酸奶会遭遇环境中杂菌的干扰，这对自制酸奶的口味会有影响。另外，家中对发酵温度、时间的掌握也非易事



婴幼儿喝酸奶行吗
　　
　　有位读者致电本刊询问，“我的孩子2岁了，断奶后一直不爱喝配方奶粉，却喜喝酸奶。但后来我听一位朋友说酸奶中好像缺少钙，是这们吗？该不该给孩子喝酸奶吗？”
　　记者就此采访了几位专家，他们提出了各自的观点。
　　
　　酸奶中钙并未丢失
　　
　　北京三元食品有限公司技术开发中心吕家平博士说，酸奶是在经过巴氏杀菌后的新鲜牛奶中添加乳酸菌，通过乳酸菌发酵制成的发酵乳制品。众所周知，牛奶是人体补钙的最佳食物来源，在制作酸奶的过程中，原料奶中含有的钙并未丢失。何况，发酵作用还使牛奶中的一部分钙变成了离子钙，乳蛋白质的分解物——活性肽也能促进人体对钙的吸收。因此，酸奶中的钙比牛奶更容易被人体吸收，利用率更高。
　　一位不愿透露姓名的儿科医生说，酸奶的营养素、能量密度均较高，多达20余种的营养素容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。一杯150毫升的酸奶大致可提供婴幼儿30%的能量和钙质以及10%左右的蛋白质。简单地说，如果幼儿每天喝150毫升酸奶，就等于满足了他全天生长发育所需要的1/3左右的能量和钙质。更为这位医生看重的是，酸奶可以预防腹泻，而腹泻是婴幼儿时期最常见的疾病。而且酸奶本身的酸度适宜，含充足的乳酸菌，常饮酸奶可以有效抑制肠道中有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。因此饮用酸奶有益于幼儿的健康。
　　
　　不宜过早进食酸奶
　　
　　但这位医生也提醒家长们，不要过早经孩子进食酸奶。如今市场上销售的酸奶绝大多数在过程中额外添加了糖，所以本身含糖量高，若过早给宝宝食用，可能会养成宝宝对甜食的偏好。所以，最好在宝宝2岁以后，开始试着给宝宝吃一点。为防止因含糖量高而引起蛀牙，进食酸奶后，要记得让宝宝喝水漱漱口。
　　
　　酸奶比不上配方奶粉
　　
　　某咨询热线的值班儿科专家樊医生则坚决反对以酸奶取代婴幼儿配方奶粉。配方奶粉在营养结构方面优于普通鲜奶及全脂奶粉，且强化了多种维生素、矿物质及微量元素，各种营养素配比均衡，有利于宝宝的生长发育。据她介绍，配方奶以牛奶为原料，以母乳的效应模型为配方标准，给不能得到母乳喂养的宝宝提供充足的能量和完整均衡的营养。家长应该为6个月到3岁的婴幼儿选择适合不同年龄段的阶段性配方奶粉。因为这段时间是宝宝智力飞速发育的时期，最好给宝宝选用含有DHA和AA（两者均为长链多不饱和脂肪酸有助于小儿脑部及视力的发育）成分的配方奶粉。适合不同年龄阶段宝宝食用的配方奶成分不同，而酸奶只是更容易被人体消化吸收的纯牛奶，达不到配方奶粉的营养水平，也不符合婴幼儿的营养需求。
　　
　　应严格控制酸奶进食量
　　
　　此外，樊医生很担心酸奶在运输、销售过程中的卫生问题。如果不能保证酸奶所必需的低温保存条件，酸奶中的菌体就会过度繁殖，严重时还会变质，幼儿进食之后肯定要拉肚子。不过，樊医生并不反对给幼儿适量进食酸奶，关键是酸奶的质量及保存温度能够得到保证，并要科学、严格地控制宝宝的进食量。
　　首都儿科研究所营养研究蒋竞雄副研究员的观点是，当孩子胃肠消化功能不良时，比如发生腹泻、便秘，可以在短时间内以酸奶部分取代正常食物。考虑到有些品种的酸奶会在发酵过程中添加稳定剂和糖等成分，她建议不让幼儿长期食用酸奶。蒋竞雄认为，与鲜奶相比，酸奶的纯度稍差，蛋白质和钙的量也都相应减少了一些。所以，对于身体健康的幼儿来说，酸奶作为一种饮食上的调济是可以的，但不能取代纯奶。举例来说，假如孩子每天应该喝两袋纯奶，若用一袋酸奶取而代之，则显然乳酸菌摄入得太多，反倒可能会引起肠道菌群失调。
　　
　　不可随意给婴幼儿喂食酸奶
　　
　　东北农业大学的骆承庠教授认为，婴儿代谢酸的能力较差，一般不宜食用酸奶。酸牛奶是经乳酸发酵的食品，乳酸对机体有益。然而，对于3个月以内的婴儿来说，喝酸牛奶不仅无益反而有弊.这是因为婴儿体内代谢乳酸的酶系统不够健全,进食含乳酸多的酸奶后不易消化,可能引起腹泻、呕吐症状。因而最好避免给婴儿喂食酸牛奶。
　　另一位专家也指出，酸奶虽是一种有助于消化的健康食物，但不可随意喂养婴幼儿。理由是酸奶中含有大量的乳酸菌，乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件，还会影响正常消化功能。尤其是当婴幼儿患有胃肠炎时，如果给他们喂食酸奶，还可能引起呕吐和坏疽性胃肠炎。

奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量极少。此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质的消化率降低，故易致消化不良、腹泻等。
　　从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。只是在食用鲜奶时要清单高温消毒，不能过久贮存。
　　奶粉也有许多优点，主要表现在便于贮藏运输和食用方便，种类也较多，有全脂的、甜脂的、脱脂的、全脂速溶的等等。随着食品工业技术的飞跃发展，奶粉可在加工过程中进行强化调制，使奶中乳蛋白适度变性，从而易于人体消化吸收，并能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素，使其营养成分比鲜奶更全面、更合理、适应不同人群的需要。
　　
　　据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种大材小用的浪费。
　　
　　因此营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。
　　
　　在日常生活中，常遇到相似的食品不知选哪一种为宜。比如，豆奶、奶粉和牛奶，应该吃哪一种更好呢？对于这个问题应该做些分析。
　　
　　奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，易于保存。但牛奶在干燥过程中，有一些营养素被破坏。因此，奶粉的营养不如牛奶。
　　
　　豆奶与牛奶相比，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的1/3，尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。从营养含量来看，1千卡热量的牛奶中，有188毫克的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也就是喝豆奶要比喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病的道理。 　　
　　
　　那么老年人是否应该只喝豆奶而不喝牛奶呢？
　　
　　如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的钙、维生素A、D、B2、C以及尼克酸等营养素就会减少。目前，许多中老年人患有骨质疏松症，这是由于骨质缺少钙造成的，而牛奶是补充钙质的良好来源。牛奶中含有高质量的蛋白质和多种维生素、矿物质，都是保持健康所需要的。因此，老年人还是应该常喝牛奶。
　　
　　但是，牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻。所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。

　
　　
　　香浓美味的牛奶还是爱美人士的"必备秘密武器"！众所周知，喝牛奶、牛奶浴都是通往"肤如凝脂"这一最高境界的捷径，而适当地利用牛奶自制面膜，也未尝不是居家美眉的法宝哦。
　　
　　冻牛奶舒缓日伤皮肤　不讲不知，原来牛奶不单能给肌肤营养，而且基于酵素的作用，亦有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。因此当享受完日光浴后，若发觉面部因日晒而灼伤出现红肿，可利用牛奶来护理。　首先，以冻牛奶来洗脸，然后整张面敷上浸过牛奶的化妆棉，或以薄毛巾蘸上牛奶敷在发烫的患处。假使全身都有疼痛感觉，不妨浸一浸牛奶浴，这样，便能使受日光所损伤的皮肤得以舒缓，减少痛楚及防止炎症的产生。
　　
　　牛奶面膜去皱兼美白
　　
　　牛奶含有丰富的乳脂肪、维他命与矿物质，具天然保湿效果，而且容易被皮肤所吸收，能防止肌肤干燥，并可修补干纹，美容效果极佳，崇尚天然美容的你不妨试试。
　　
　　滋润防皱面膜
　　
　　牛奶+面粉　方法：将3匙牛奶和3匙面粉拌匀，调至呈糊状，涂满脸部，待面膜干后，再以温水按照洗脸步骤仔细清洗。　此面膜一星期最多只能敷两次，太过频繁对肌肤反而不好。
　　
　　牛奶+橄榄油+面粉　方法：取1汤匙牛奶，加数滴橄榄油和少量面粉拌匀，敷在清洁的面上，干后以温水清洗。　此敷面剂具减少皱纹、增加皮肤弹性功效。
　　
　　牛奶+草莓　方法：将50克草莓捣碎，以双层纱布过滤，取汁液调入1杯鲜牛奶中，拌匀后取草莓奶液涂于面部及颈部加以按摩，保留奶液于面颈约15分钟后清洗。据记载此美容奶液为瑞士护肤古秘方之一，能滋润，清洁皮肤，具温和的收敛作用，同样有防皱功效。
　　
　　漂白祛斑面膜
　　
　　牛奶+双氧水+面粉+水　方法：将1匙牛奶，2匙双氧水，3匙面粉及少许水仔细搅拌均匀，然后用软刷子涂匀面部，待面膜完全干后，再以温水清洗掉。加入制面膜的水以不含杂质的蒸馏水为佳；敷用时应避免触及眉毛和眼睛。
　　
　　牛奶敷面可添光泽　
　　
　　面膜的好处是具深层清洁作用，不过，要是无暇自制面膜，日常单以牛奶敷面的话，只要持之以恒，一星期敷1－2次，亦可使肌肤光泽润滑。方法：将牛奶倒进洁净的洗面盆内，然后以薄毛巾敷在脸上；待面上的牛奶完全干涸，再等数分钟后以水清洗便可。
　　
　　消眼浮肿　
　　
　　牛奶亦具收紧肌肤功效，若早晨起床发现眼皮浮肿，可用适量牛奶和醋加开水调匀，然后在眼皮上反覆轻按3至5分钟，再以热毛巾敷片刻，眼皮瞬即消肿。想方法简单一点的，可先将两片化妆棉浸以冻牛奶，然后敷在浮肿的眼皮上约10分钟，再用清水洗便可。
　　
　　牛奶浸浴治失眠
　　
　　喝牛奶能促进睡眠安稳，浸牛奶浴也可以治失眠！由于浸牛奶浴可使身心得到松弛，加上牛奶香味能安定自律神经，从而发挥促进熟睡之效果，除此之外，据载常浸牛奶浴对于改善多汗症亦具良好的功效呢！　
　　
　　方法：将注入浴槽的水温调至35至40度，然后倒入2至3公升牛奶（以一般浴缸为准），搅拌均匀至半透明，浸泡20至30分钟左右。真是至高无上的享受！　入浴完毕后宜及时把水冲掉，清洗浴槽，这样一来，浴槽内便不会留下并非人人喜欢的牛奶味。
　　
　　除蒜臭味
　　
　　饮完牛奶不漱口，通常会有口臭，但含牛奶可除去吃大蒜后引起的口臭，方法是含牛奶于口腔中片刻，然后用热水或冻水漱口，蒜臭味即可祛除。
　　
　　除手油腻
　　
　　做完厨房工作之后双手又油又腻时，可利用喝剩的牛奶洗手，这样，不但可除去油腻，手部肌肤亦得以保养。
　　
　　身体美白换肤护理
　　
　　步骤
　　1、沐浴清洁肌肤
　　2、将鲜牛奶匀以杏蜜粉的糊浆涂满全身。
　　3、按摩身体软化肌肤，务求令牛奶杏蜜发挥滋润功效，使肌肤柔软嫩滑。
　　4、经1个小时按摩后，蒸气，使毛孔扩张发挥深层洁肤作用，同时软化肌肤及增加血液循环。
　　
　　牛奶浸浴
　　
　　
　　

----煮牛奶的禁忌
　　
　　牛奶的营养价值很高，对人体健康有很大的作用，现在人们也越来越认识到牛奶的价值，但是不少人在煮牛奶时犯了一些错误，下面介绍几种常见的不正确的做法。
　　
　　牛奶忌高温久煮。牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。
　　
　　煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。
　　
　　热牛奶忌贮在保温瓶里。随着时间延长热牛奶的温度会下降，细菌在温度适宜时便会大量繁殖，使牛奶酸败变质，因此，煮好的牛奶宜在稍冷后便立即饮用,不宜保温久贮。
　　煮牛奶忌先加糖。有些人习惯于将牛奶与糖共煮，这种做法不好。因为牛奶中的赖氨酸和糖在高温下会发生反应。
可口牛奶的N种做法
　　
　　脆炸鲜奶
　　
　　【原料】
　　1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
　　
　　【制作过程】
　　一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
　　二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
　　三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
　　四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
　　
　　脆炸鲜奶另法
　　
　　还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅
　　
　　绝对是一咬一包儿奶呵呵
　　
　　
　　锅贴牛奶
　　
　　【原料】
　　咸方包、牛奶、蛋白
　　
　　【制作过程】
　　把调好味的冻牛奶蒸熟冷却后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放进油锅慢火煎至微黄起出。
　　
　　虾仁炒鲜奶
　　
　　【原料】
　　用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。
　　调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。
　　
　　【制作过程】
　　一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。
　　二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。
　　三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。
　　四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。
　　五、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。
　　六、放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。
　　
　　脆皮鲜奶
　　
　　这道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下：
　　一、鲜奶煮开，加糖，勾芡（比例：奶：生粉：糖=250g：2汤匙：适量），熟后倒入方容器内（如方饭盒）晾凉倒出切长条，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠
　　二、锅做火，倒油，热后放入鲜奶生坯炸止金黄即成。

冬天怎么享用新鲜牛奶
　　
　　中国人特别重视冬季养生。确实，专家指出，寒冬里更需要足够的营养来维持身体的健康运行，而新鲜牛奶可以充分提供人体所需要的各种营养成分。
　　
　　因此，建议人们每日饮用一杯新鲜奶，为肌体补充必要的能量，这是冬天最价廉物美的养生良方。
　　
　　据专家介绍，新鲜牛奶中含有丰富的蛋白质，以及多种维生素和矿物质，还有充足的脂肪、乳糖，其营养价值是其他的自然食品都无法比拟的，因此人们又称它为“完全营养食品”。牛奶含有的乳清蛋白可提高人体吸收率和增强免疫能力，在功能特性上与人乳最为相似。而其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，适合于人体构成肌肉组织，加上易于吸收的特性，对任一年龄段的人群都是极佳的营养补充品。
　　
　　牛奶中还富含大量的钙
　　
　　而鲜奶中的钙可在人体中自然溶解，被有效吸收，相比其他的补钙营养品，更为自然健康。此外，鲜奶还可预防贫血、促进人体新陈代谢。对小孩子而言，常喝鲜奶有助于身体的发育；而对于女性来说，还可以抗氧化、美肤，防止衰老，是最佳的自然美容秘方。
　　
　　牛奶分几种？
　　
　　目前，市面上常见的牛奶一般分为两种，一种是“巴氏鲜奶”，如我们常见的“新鲜屋”纸盒装鲜奶。它采用目前国际上流行的巴氏杀菌方法（72－75℃，15－20秒）将原奶中对人体有害的细菌杀死并同时最大程度保留牛奶中的营养成分。另一种是常温奶，即超高温灭菌奶（UHT），是对牛奶进行138－142℃，2－4秒的加温，从而将牛奶中的有害菌全部杀死。这种方法可以在一瞬间把牛奶中的细菌全部去掉，在无菌状态下的牛奶保质期可大大延长（一般可达6－12个月），且无须冷藏。
　　
　　选用什么样的奶制品
　　
　　虽然常温奶的保质期较长，但是由于处在高温状态下加工，牛奶的营养活性物质如蛋白、维生素、钙等元素会受到一定的损失，因而风味也不够完整。相比之下，经巴氏杀菌法加工的新鲜牛奶保质期虽然较短（一般在10天以内），但它能在清除有害细菌的同时，保留牛奶中的有益细菌，将营养成分最大程度地保全下来，风味也能保持原有的新鲜完整。而且“巴氏鲜奶”对奶源的质量要求很高，国内标准每吨原奶的细菌含量不得超过20万个，国际标准不得超过5万个，而常温奶则对奶源没有如此严格的要求。因此，为了获得更为全面的营养，最好还是选用巴氏鲜奶。

牛奶“拒绝”的五种食物
　　
　　常喝牛奶对健康大有裨益，不过，日常生活中我们也要留点神，有些食物是不能和牛奶一起服用的。
　　
　　橘子与牛奶
　　
　　在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
　　
　　果汁与牛奶
　　
　　牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
　　
　　牛奶与糖
　　
　　牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
　　
　　牛奶与巧克力
　　
　　牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
　　
　　牛奶与药
　　
　　有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。
　　
　　由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。
美眉巧用牛奶9大策略
　　
　　香浓美味的牛奶还是爱美人士的“必备秘密武器”！众所周知，喝牛奶、牛奶浴都是通往“肤如凝脂”这一最高境界的捷径，而适当地利用牛奶自制面膜，也未尝不是居家美眉的法宝。冻牛奶舒缓晒伤皮肤不讲不知，原来牛奶不单能给肌肤营养，而且基于酵素的作用，亦有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。因此当享受完日光浴后，若发觉面部因日晒而灼伤出现红肿，可利用牛
　　奶来护理。
　　首先，以冻牛奶来洗脸，然后整张面敷上浸过牛奶的化妆棉，或以薄毛巾蘸上牛奶敷在发烫的患处。假使全身都有疼痛感觉，不妨浸一浸牛奶浴，这样，便能使受日光所损伤的皮肤得以舒缓，减少痛楚及防止炎症的产生。
　　
　　牛奶面膜去皱兼美白牛奶含有丰富的乳脂肪、维他命与矿物质，具天然保湿效果，而且容易被皮肤所吸收，能防止肌肤干燥，并可修补干纹，美容效果极佳，崇尚天然美容的你不妨试试。
　　
　　滋润防皱面膜
　　
　　1．牛奶＋面粉方法：将3匙牛奶和3匙面粉拌匀，调至呈糊状，涂满脸部，待面膜干后，以温水按照洗脸步骤仔细清洗。
　　此面膜一星期最多只能敷两次，太过频繁对肌肤反而不好。
　　
　　2．牛奶＋橄榄油＋面粉方法：取1汤匙牛奶，加数滴橄榄油和少量面粉拌匀，敷在清洁的面上，干后以温水清洗。
　　
　　此敷面剂具有减少皱纹、增加皮肤弹性功效。
　　
　　3．牛奶＋草莓方法：将50克草莓捣碎，以双层纱布过滤，取汁液调入1杯鲜牛奶中，拌匀后取草莓奶液涂于面部及颈部加以按摩，保留奶液于面颈约15分钟后清洗。据记载此美容奶液为瑞士护肤古秘方之一，能滋润、清洁皮肤，具有温和的收敛作用，同样有防皱功效。
　　
　　漂白祛斑面膜
　　
　　1．牛奶＋双氧水＋面粉＋水方法：将一匙牛奶，两匙双氧水，3匙面粉及少许水仔细搅拌均匀，然后用软刷子涂匀面部，待面膜完全干后，再以温水清洗掉。
　　
　　加入制面膜的水以不含杂质的蒸馏水为佳；敷用时应避免触及眉毛和眼睛。
　　
　　2．牛奶敷面可添光泽面膜的好处是具有深层清洁作用，不过，要是无暇自制面膜，日常单以牛奶敷面的话，只要持之以恒，一星期敷1－2次，亦可使肌肤光泽滑溜。
　　
　　方法：将牛奶倒进洁净的洗面盆内，然后以薄毛巾敷在脸上；待面上的牛奶完全干涸，再等数分钟后以水清洗便可。
　　
　　消眼浮肿牛奶亦具有收紧肌肤功效，若早晨起床发现眼皮浮肿，可用适量牛奶和醋加开水调匀，然后在眼皮上反覆轻按3至5分钟，再以热毛巾敷片刻，眼皮瞬即消肿。
　　
　　想方法简单一点的，可先将两片化妆棉浸以冻牛奶，然后敷在浮肿的眼皮上约10分钟，再用清水洗便可。
　　
　　牛奶浸浴治失眠喝牛奶能促进睡眠安稳，浸牛奶浴也可以治失眠。由于浸牛奶浴可使身心得到松弛，加上牛奶香味能安定自律神经，从而发挥促进熟睡之效果，除此之外，据载常浸牛奶浴对于改善多汗症亦具良好的功效。
　　
　　方法：将注入浴槽的水温调至35至40度，然后倒入2至3公升牛奶（以一般浴缸为准），搅拌均匀至半透明，浸泡20至30分钟左右。真是至高无上的享受！
　　
　　入浴完毕后宜及时把水冲掉，清洗浴槽，这样一来，浴槽内便不会留下并非人人喜欢的牛奶味。
　　
　　除蒜臭味饮完牛奶不漱口，通常会有口臭，但含牛奶可除去吃大蒜后引起的口臭，方法是含牛奶于口腔中片刻，然后用温水漱口，蒜臭味即可祛除。
　　
　　除手油腻做完厨房工作之后双手又油又腻时，可利用喝剩的牛奶洗手，这样，不但可除去油腻，手部肌肤亦得以保养。
　　
　　身体美白换肤护理具体步骤如下：
　　
　　1．沐浴清洁肌肤。
　　2．将鲜牛奶匀以杏蜜粉的糊浆涂满全身。
　　3．按摩身体软化肌肤，务求令牛奶杏蜜发挥滋润功效，使肌肤柔软嫩滑。
　　4．经1个小时按摩后，蒸气，使毛孔扩张发挥深层洁肤作用，同时软化肌肤及增加血液循环。(作者\柳梅)　


　　
　　
　　

不宜喝牛奶的六种人
　　
　　几乎每个人都能说出几条与牛奶有关的饮食禁忌：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁一起喝，牛奶不能加糖喝，牛奶不能和茶一起喝，牛奶不能和巧克力一起喝……弄得中国人这个本来就缺乏饮奶习惯的民族对牛奶越发惶恐起来，喝奶之前还要经过无比艰苦的思想斗争，在牛奶的营养和喝奶的规则之间反复地权衡……
　　
　　缺铁性贫血患者
　　
　　食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。
　　
　　返流性食道炎患者
　　
　　返流性食道炎是由于下食道括约肌收缩力下降，胃及二十指肠液返流入食道所引起的。研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。
　　
　　腹部手术后的患者
　　
　　此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，化酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
　　
　　消化道溃疡患者
　　
　　牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。
　　
　　乳糖酸缺乏患者
　　
　　牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。
　　
　　胆囊炎和胰腺炎患者
　　
　　牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。

牛奶中也藏“杀手”
　　
　　“一杯牛奶强壮一个民族”，钟爱牛奶的人们对此津津乐道。然而最近，瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一项研究表明，大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的发病率。这是科学家对6万多名每天饮用2杯以上牛奶的妇女调查后得出的结论。科学家对61084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪了13年之久，在这段时间里，有266名妇女被诊断出患上了卵巢癌，125名尚未确诊。那些每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2杯牛奶的妇女高出一倍。
　　
　　从80年代起，就有一些医学专家对牛奶提出质疑。一些世界著名的医学杂志也不断有不利于牛奶的研究问世，那么这些不同声音主要来自哪些方面呢？
　　
　　过多饮用牛奶可能诱发癌症
　　
　　90年代以来，已经有多项研究宣称过多饮用牛奶可能诱发女性乳腺癌、卵巢癌，男性前列腺癌等多种癌症。
　　
　　2004年10月发表在《新英格兰医学杂志》的一项研究指出，牛奶可能是女性乳腺癌的重要诱导因素。
　　
　　来自丹麦的研究人员对117000名妇女的调查发现，8-14岁少女青春期的成长速度对其成年后乳腺癌的发病率有很大影响，青春发育期体形高而瘦的女孩成年后乳腺癌的发病率明显高于那些胖而矮的女孩。
　　
　　研究显示，在13-14岁达到发育高峰期的女孩，比在10-11岁就达到发育高峰期的女孩乳腺癌的发病率低16%。
　　
　　
　　牛奶中也藏“杀手”
　　研究人员认为，近50年来世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及奶制品消费增加密切相关。例如：日本战后，饮食结构西化，牛奶和奶制品的消费大幅增加，这使得日本女性的平均身高明显增加，但是同时女性乳腺癌发病率也随之提高了一倍。
　　
　　研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子(IGF-I)的水平，而IGF-I与更高的身材紧密关联。已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF-I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。
　　
　　去年9月，另一项发表在《生物化学杂志》的研究成果也认为，IGF-I在妇科癌症的生长和扩散过程中扮演了很重要的角色。哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。
　　
　　牛奶的补钙功能受到质疑
　　
　　对于牛奶可以补钙，从而防治骨折和骨质疏松的观点，一些研究也提出质疑，一项为期12年、涉及78000名妇女的哈佛大学的护士健康研究表明，大量饮用牛奶的妇女比那些少量饮用或者不饮用牛奶的妇女骨折的比例高两倍。
　　
　　医学研究表明，大量钙流失是导致骨折的主要原因，盐和动物蛋白质，例如鸡肉、鱼、蛋等都会引发钙流失。
　　
　　牛奶中含有的几种蛋白质也会引起钙的流失，从牛奶中吸收到的钙有三分之一会从尿液中被排出，而从奶酪中吸收的钙三分之二会流失。
　　
　　骨质疏松症发病率最高的正是那些牛奶和奶制品消费高的国家，例如：美国、瑞典、芬兰等。北欧的爱斯基摩人平均每天吸收250-400克动物蛋白，从鱼骨中吸收的钙质有2200毫克，却是世界上骨质疏松症发病率最高的民族。
　　
　　而饮食中乳制品很少的亚洲国家，骨折发生率最低。平均钙摄入量只有300毫克的新加坡，骨折率只有美国的1/9。因此大量饮用牛奶可能不仅不能增强骨质，还可能适得其反。
 数落牛奶的缺点
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　　牛奶是最常见的饮料，是水分、钙和蛋白质的重要来源。钙除了壮骨之外，还有许多重要的生理功能，牛奶所含的蛋白质，不但氨基酸齐全，也最容易消化。由于牛奶产量丰富，牛奶制品种类又多，勤于养生的人有必要 分辨各种牛奶产品的优点和缺点，知所取舍。
　　
　　·奶粉和牛奶取哪个？
　　
　　奶粉和牛奶有很大的差异，用奶粉泡牛奶喝的人应特别留意。奶粉是干货，全脂即溶奶粉的脂肪含量特别高，有百分之二十八即将近三成的奶粉重量是动物脂肪，数字相当惊人;低脂即溶奶粉的脂肪含量也高达百之十一， 即一成的奶粉重量是动物脂肪;脱脂奶粉的脂肪含量还不到百分之一，是目前乳制品中脂肪含量最低的产品。许多品牌的脱脂奶粉含钙量都很高，每天喝二、三杯脱脂牛奶，就吃进一千至一千五百公克的钙，这是成人和老人每天应有的钙摄取量。脱脂奶粉还常加了一天量的维他命D,以促进钙的吸收，同时减少的钙随尿液排泄。成人显然不宜使用全脂或低脂奶粉，其动物脂肪含量都高，脱脂奶粉是较佳的选择。
　　
　　·每天喝几杯好？
　　
　　牛奶和奶粉的另一个缺点，是许多人多喝牛奶后会得"乳糖不耐症"。牛奶和奶粉里的糖分称为乳糖，乳糖不耐症就是小肠粘膜细胞不能生产足量酵素消化(分解)乳糖，结果大量乳糖把肠壁血管里的水分吸到肠道里，同时乳糖又促使肠道蠕动得更厉害，水样的肠道内容物乃直奔肛门，表现成下泻症状; 肠道蠕动(收缩)得厉害时，表现成腹痛症状。脱脂奶粉的动物脂肪大部分已被除去，乳糖含量相对增加，若把脱脂牛奶泡得浓些，喝后下泻的机会颇大。喝牛奶最重要的目的是摄取钙、蛋白质和水分，脱脂牛奶早晚各一杯足矣，若一天喝二杯会引起下泻，可改成每天喝一杯，过些日子再加量，就不会下泻了。
　　
　　·全脂和低脂牛奶
　　
　　鲜奶主含水分，全脂鲜奶约含百分之三的动物脂肪，低脂牛奶也有百分之一至二的动物脂肪，全脂和低脂牛奶的动物脂肪含量相差百分之一至二，只要不是一天喝上很多杯，吃进肚里的动物脂肪量不会相差很大。每天喝五杯以上牛奶时，就应计较其动物脂肪的含量了。每杯牛奶约有二百五十毫升，约等于二百五十公克，百分之一的动物脂肪含量即是二公克半，每天五杯牛奶的动物脂肪含量约有十三公克，这表示每天喝低脂牛奶要比喝全脂牛奶少吃十三至二十六公克，即约十四至二十八毫升的动物脂肪，故其相差量颇为惊人。
　　
　　牛奶的动物脂肪含五成饱和脂肪酸，被视为促成全身动脉硬化、冠动脉心脏病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。饱和脂肪酸如何促成这些慢性病，答案虽不是很清楚，但脂肪在动脉血管壁上沉积成条状物，是动脉硬化的前奏;高脂食物会增加血液的粘稠度，使血液容易凝结成血栓，引起中风;高脂食物又会促进胆汁的分泌，使脂肪更容易吸收，但大量胆汁里有大量胆酸，是大肠的促癌物，促进大肠癌的形成;动物脂肪又会增加血液里胆固醇的含量，胆固醇又是肝细胞制造胆酸的原料，故喝多了全脂牛奶， 势必大量增加胆酸的分泌，胆酸流出胆囊住入十二指肠后，随着肠蠕动来到大肠，慢慢促成大肠直肠癌。
　　
　　全脂牛奶还可能增加其它癌症的发生率，例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宫内膜癌和子宫颈癌等，学者认为动物脂肪是促癌物，能藉多种机转 (方式),促进癌症的形成。
　　
　　小孩发育需要脂肪酸和胆固醇，代谢率快，细胞活动力大，修补受损细胞的能力强，喝全脂牛奶利大于弊。成年人代谢率转缓，细胞活动力较小，修补受损细胞的能力较弱，则喝全脂牛奶弊大于利。成人和老人以喝低脂牛奶为佳， 脱脂奶粉的含脂量比低脂牛奶还低，也可选用。
　　
　　有些人对牛奶过敏，喝牛奶后也有下泻和腹痛症状，不属于乳糖不耐症的症状，这样的人不能喝牛奶。对牛奶过敏的人以婴儿为多，有些小孩也对牛奶过敏。牛奶的成分对这些人而言是过敏原，引起过敏反应。也有些化的胃肠对牛奶"敏感"而发生腹痛和下泻，不属于过敏反应。
　　
　　通常过敏反应只在少数人身上发生，成年人对牛奶过敏的不多，会不会对牛奶过敏，喝了才知道。牛奶和乳制品里的蛋白质是过敏原，可引起身体的过敏反而表现过敏症状。通常蛋白质会被胃肠里的酵素消化成氨基酸后再吸收，但仍有一些蛋白质有机会不经消化即被肠道吸收而进入血液循环，这样的蛋白质即被人体视为过敏原。乳制品的过敏症状除了表现成下泻和腹痛外，也可表现成慢性病(例如类风湿性关节炎和气喘等)的恶化。这样的病人忌食乳制品。
　　
　　·分泌更多的胃酸
　　
　　牛奶还有一个缺点，可使消化性溃疡恶化，这种现象颇为常见。全脂、低脂和脱脂牛奶都能促使胃壁分泌更多的胃酸，而不利于消化性溃疡病人，这样的病人忌喝牛奶。
　　
　　起士(乳酪)是牛奶发酸后集结在一起的蛋白质，在制作过程中乳糖已自动分离，故不会引起下泻。用全脂牛奶制成的乳酪是全脂乳酪，用低脂牛奶制成的乳酪是低脂乳酪，小孩可吃全脂乳酪，成人宜吃低脂乳酪。
　　
　　牛奶和乳制品虽有一长串的缺点，但只要知己知彼，就不难趋吉避凶，取乳制品的利，而去其害或避其害，这是饮食养生的最基本原则。世间零缺点的食物到底不存在，若只凸显乳制品的害处，而无视于其益处，我们就要研究其动机或原因何在了。
　　
---牛奶的药用
　　
　　人人都知道牛奶的营养价值高，其实牛奶还有很高的药用价值……
　　
　　儿童夜间咳嗽：煮1杯牛奶，加入1枚生鸡蛋和一茶匙蜂蜜，搅拌均匀，然后分成2份，1份在睡前趁热喝，另1份放入冰箱以备夜间咳嗽服用（喝前加热）。
　　
　　伤风引起的鼻炎：在蒜汁和葱汁中加入少许牛奶，然后把它滴入鼻腔内。三者比例视个人情况而定，以不感灼痛为宜。
　　
　　儿童打嗝：取1杯温牛奶，让孩子一小口一小口地喝。
　　
　　痔疮：在牛奶中加入捣碎的葱，把它敷在患处。1个疗程为2周。
　　
　　牛皮癣：把牛奶倒入锅里用大火煮，煮开后再改用小火煮3～5分钟，然后把锅里的牛奶倒出，这时锅壁上挂有1层白膜，把这层白膜刮下来涂在患处即可。
　　
　　肌腱扭伤：用热牛奶热敷。
　　
　　乳腺炎：100克土茴香籽倒入0.5升的牛奶中煮，煮开后，盖好盖，再浸泡2小时后把土茴香籽滤净。把泡好的牛奶分成3份，每天取1份，分3次服用，饭前半小时服下。1个疗程3周，1个疗程结束，停1周再进行下1个疗程。
　　
　　偏头痛：把1枚生鸡蛋打在杯子里并搅拌均匀后倒入煮开的牛奶。每天喝1次，每次1杯，1周为1个疗程。
　　
　　失眠症：睡前喝1杯加蜂密的温牛奶。
　　
　　神经性皮炎：在0.5升的牛奶中倒入100克植物油（最好是橄榄油），把它搅拌均匀后倒入加有温水的浴盆中。每周治疗1次，每次泡15分钟。
　　
　　皮肤色斑：把鲜牛奶和药用酒精按3:1的比例混合在一起，睡前用它擦拭皮肤色斑。
　　
　　皮肤被太阳灼伤：用凉的牛奶湿敷患处。
　　
　　去除嘴里的蒜味：喝1杯温牛奶，但须一小口一小口地喝。

牛奶食疗方法十例
　　
　　中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”。
　　
　　1．牛奶粥。鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。
　　
　　2．牛奶大枣汤。牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。
　　
　　3．羊肉奶羹。羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250毫升。将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖7～8小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。本品温中补虚，益精补气，适用于病后（产后）肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食，连服5～7天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物，最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥（小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥）。
　　
　　4．鲜奶玉液。粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。
　　
　　5．姜韭牛奶羹。韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等，可于每日早晚服用。另有一种姜汁
　　
　　牛奶，用生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升，混匀煮沸即成。本品可益胃、降逆、止呕吐，适用于妊娠呕吐不能进食的妇女。
　　
　　6．厚奶。把牛奶烧开加入3％～7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。
　　
　　7．蛋奶。先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素Ａ外，还含有铁、磷等物质。本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。
　　
　　8．自制脱脂奶。将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素Ａ、Ｄ等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。
　　
　　9．奶茶。牛奶中加茶同饮可说是全世界人民的传统习惯。我国南方人喜欢喝带甜味的牛奶红茶，而新疆、内蒙古、西藏人则爱喝带咸味的奶茶（砖茶＋牛奶）。奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。
　　
　　10．牛奶减重法。适用于运动员减体重。举重、摔跤、柔道等运动项目是按体重分等级的，运动员要在比赛前调整好体重，使之限制在某一等级范围内，过去常采用的方法是限制热能摄入量，排汗和服用利尿剂等。近年来国外有人采用牛奶减重法，具体办法有两种，一种叫普罗科普氏法，即每周安排一天为牛奶日，在这一天仅吃牛奶1～1．5升、酸奶0．5升、奶酪100～200克，以及少量奶油；另一种叫卡雷尔氏法，连续3天时间，每天分5次喝牛奶共1升，同时，再吃一些蔬菜、水果、肉类。据说采用牛奶减重可减少体内水分，而且无渗透性干扰，不会影响运动员的成绩。